发酵程度

作品数：137被引量：389H指数：11
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相关机构：安徽农业大学福建省农业科学院华南农业大学中国农业科学院茶叶研究所更多>>
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中国名茶之东方美人
《当代老年》2022年第6期56-56,共1页宋羽 
东方美人茶是中国台湾地区独有的名茶,又名膨风茶,是半发酵青茶中,发酵程度最重的茶品。关于东方美人茶名字,有好几种传说:一说早期台湾乌龙茶在种植时,常常受到虫害的侵蚀,使得茶树上的叶子卖相不好,不仅斑点多,有些还卷了起来。有一...
关键词：台湾乌龙茶 发酵程度 东方美人茶 膨风茶 加工过程 半发酵 茶品 名茶 
茶博士
《茶道》2022年第4期8-8,共1页
问:如何通过叶底看乌龙茶的品质?答:叶底应放入装有清水的叶底盘中,看嫩度、厚薄、色泽和发酵程度。叶张完整、柔软、肥厚、色泽青绿稍带黄、红点明亮的为好,但品种不同叶色的黄亮程度有差异。叶底单薄、粗硬、色暗绿、暗红的为次。一...
关键词：发酵程度 叶底 乌龙茶 嫩度 朱砂红 铁观音 品种特征 红点 
不同发酵程度乌龙茶品质研究被引量：3
《茶叶》2019年第3期126-130,共5页梁丽云 李静 杨妮 夏晴 
河南农业大学博士启动基金项目(30600420);本科开放实验室项目
乌龙茶是半发酵茶,为探究不同发酵程度乌龙茶品质间的差异,本文比较了台湾白毫乌龙、福建武夷大红袍、安溪的铁观音三个乌龙茶化学品质和感官品质。研究结果显示,安溪铁观音因发酵较轻,茶中茶黄素含量最低,氨基酸保留量最高,致使此茶汤...
关键词：不同发酵程度的乌龙茶 化学成分 感官审评 
“陈所长说茶”之二:乌龙茶形成自然花果香的基理
《茶道》2017年第5期89-90,共2页陈荣冰 
乌龙茶属半发酵茶类,因其外形色泽青褐,也称青茶。乌龙茶主产于福建、广东与台湾3省。因产地与加工工艺不同其品质特征有些不同。如闽南乌龙茶萎凋与摇青较轻,发酵程度较轻,茶香清高(多为花香),味较醇爽;而闽北乌龙茶萎凋与摇青相对较重...
关键词：乌龙茶 发酵程度 香气成分 
三种不同发酵程度的台湾乌龙茶香气成分对比研究被引量：18
《食品工业科技》2015年第3期297-302,共6页廉明 吕世懂 吴远双 周降生 贺宜龙 王晨 孟庆雄 
国家自然科学基金(3100960);云南省自然科学基金(2010ZC054)
采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对3种不同发酵程度的台湾乌龙茶香气成分进行了研究,并比较了三种乌龙茶之间香气成分上的差异性。...
关键词：乌龙茶 顶空固相微萃取(HS—SPME) 香气成分 发酵程度 气相色谱-质谱(GC—MS) 
不同发酵程度的台湾乌龙茶品鉴被引量：1
《茶世界》2014年第8期64-65,共2页李佳禾 伍萍 
茶叶审评师意见:大禹岭:干茶呈半球形、颗粒紧结重实、色泽深绿。香气馥郁持久,显花香;汤色黄亮;滋味鲜纯回甘。叶底深绿,肥嫩匀整。金萱:干茶呈半球形、颗粒紧结重实、色泽翠绿。香气清幽,显奶香;汤色黄绿明亮;滋味鲜纯略带收敛性。叶...
关键词：台湾乌龙茶 叶底 发酵程度 东方美人 大禹岭 金萱 品鉴 自然弯曲 三色 红黄 
冷水泡茶慢慢浓被引量：1
《祝你幸福（午后）》2013年第8期59-59,共1页七月 
正一定要用玻璃瓶子或者玻璃杯子泡。用冷水来冲泡茶叶越来越被人们所接受和喜爱。特别是夏天,暑热难耐,喝一杯清凉的冷泡茶,顿时觉得五脏六腑就舒坦了。这种冷泡茶完全是一种颠覆传统的泡茶方法。冷水泡茶慢慢浓冷泡茶就是把茶叶放到...
关键词：茶叶 冷水 乌龙茶 矿泉水 发酵程度 绿茶 热泡 浸泡时间 口感 咖啡因 
《轻发酵乌龙茶初制加工技术规程》获2012年福建省标准贡献奖三等奖被引量：1
《福建茶叶》2013年第2期56-56,共1页郑乃辉 
福建省标准贡献奖是全国首个由省政府批准设立的标准化方面的专项奖励，2012年全省有28项标准获奖。由郑乃辉、王振康、陈荣冰等人制定的《轻发酵乌龙茶初制加工技术规程》（DB35／T1083—2010）荣获2012年福建省标准贡献奖三等奖。乌...
关键词：福建乌龙茶 发酵程度 技术规程 初制加工 福建省 标准化 香型风格 安溪铁观音 
你的胃适合哪种茶
《祝你幸福》2012年第6期41-41,共1页徐文兵 
正很多得胃病的人,喝绿茶喝到满脸发黑。时间长了,胃就会麻木不仁。很多人都说喝绿茶防癌,却不知道自己的体质是不是适合喝茶。喝茶第一要讲道,第二要讲理。讲道,我们要讲季节。采茶一般是开春以后。茶是树木的枝叶,一般到春天开始发芽...
关键词：绿茶 发酵程度 北方人 种茶 红茶 乌龙茶 喝茶 不发酵 适合 半发酵茶 
教你区分红茶和乌龙茶
《安全与健康》2011年第11期55-55,共1页华子 
我国的六大茶类为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶、白茶。这六大茶类是按照加工工艺及制作过程中的发酵程度来区分的，其中红茶为全发酵茶，而乌龙茶则为半发酵茶，二者无论是加工工艺还是感官审评上都是截然不同的。可是很多...
关键词：乌龙茶 红茶 加工工艺 半发酵茶 发酵程度 制作过程 感官审评 经营者 
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