发酵乳

作品数：1547被引量：4351H指数：24
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脱脂乳水解度对乳酸菌生长代谢特性的影响被引量：3
《食品科技》2018年第4期1-5,共5页沈桂奇 顾瑞霞 黄玉军 陈霞 陈大卫 
国家自然科学基金项目(31571855);国家自然科学基金青年基金项目(31701627);江苏省高校自然科学研究面上项目(17KJB550009);江苏省高校自然科学研究重大项目(17KJA550004);"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD18B12)
以中性蛋白酶水解脱脂乳为培养基,研究脱脂乳水解度对发酵乳杆菌grx07生长、产酸、乳糖利用及蛋白酶活力的影响。研究结果表明:乳酸菌在对数生长期生长速率最快,当脱脂乳水解度为15%时,乳酸菌蛋白酶活力最高为23 U/mL,生长速率为0.91 g/...
关键词：发酵乳杆菌 水解脱脂乳 生长代谢 生长模型 
微滴式数字PCR技术定量检测发酵乳中金黄色葡萄球菌被引量：28
《食品科学》2017年第16期287-291,共5页周巍 李月华 孙勇 李永波 张涛 刘琼 张岩 王丽霞 
科技部公益性行业科研专项(201510208-08);河北省科技计划项目(16275506D;17275507D);“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAK36B03)
基于微滴式数字聚合酶链式反应(droplet digital polymerase chain reaction,dd PCR)技术,建立发酵乳中金黄色葡萄球菌定量检测方法。以金黄色葡萄球菌nuc基因为目的片段设计特异性的引物和探针,优化反应体系,通过活菌提取和ddPCR方法...
关键词：微滴式数字聚合酶链式反应技术 发酵乳 定量检测 金黄色葡萄球菌 
哈萨克斯坦传统发酵乳制品中乳酸菌的多样性被引量：7
《中国乳品工业》2017年第7期9-12,共4页刘红新 呼斯楞 刘文俊 孙天松 
国家科技支撑计划项目(2013BAD18B01);国家自然科学基金课题(31471711)
为了阐明哈萨克斯坦传统发酵乳制品中乳酸菌生物多样性,采用传统纯培养方法对采集的5份传统发酵乳制品中的乳酸菌进行分离纯化,运用16S rRNA基因序列分析方法和系统发育树研究进行属种鉴定。结果表明,从5份传统乳制品中分离鉴定了49株...
关键词：乳酸菌 传统发酵乳制品 16S RRNA基因序列分析 
谷物汁添加量对发酵乳质构及流变特性的影响被引量：1
《食品研究与开发》2017年第11期71-76,共6页包一枫 王娜 陈霞 陈大卫 顾瑞霞 
国家自然科学基金青年基金资助项目(31201393);国家科技支撑计划项目(2013BAD18B12)
为探究谷物汁添加量对全谷物发酵乳品质的影响,将燕麦和荞麦经过烘烤、磨浆和酶解后制作成谷物汁,以不同比例添加到全脂复原乳中进行发酵,并测定发酵乳的质构特性、流变特性和感官特性。结果表明:当全谷物汁的添加量为20%时,全谷物发酵...
关键词：全谷物发酵乳 感官特性 质构特性 流变特性 
一种含低分子量左聚糖发酵乳的研究
《食品工业》2017年第5期192-195,共4页徐晓芬 
国家"十二五"科技支撑计划课题(2013BAD18B01);上海市科委工程技术研究中心能力提升项目(16DZ2280600);上海市闵行区领军人才项目(编号:201443)
试验制备出一种含低分子量左聚糖的发酵乳,并对所得的发酵乳产品进行酸度、黏度、持水性、感官评定和稳定性测试。研究结果表明,在21 d保质期内,与对照组相比,添加0.25%~0.5%低分子量左聚糖的发酵乳,持水性佳,酸度、黏度、口感和稳定性...
关键词：低分子量左聚糖 发酵乳 酸度 黏度 感官评定 
鼠李糖乳杆菌与嗜热链球菌复配发酵乳的工艺优化被引量：8
《中国乳品工业》2017年第2期47-50,60,共5页曾丽萍 王欣璐 李启明 聂远洋 
国家科技支撑计划课题(2012BAD12B04);四川省国际科技合作与交流研究计划(2016HH0056)
通过研究分离自新疆传统酸骆驼奶中的鼠李糖乳杆菌grx10的发酵特性,将鼠李糖乳杆菌grx10与不同发酵特性的嗜热链球菌复配制作发酵乳,优化了鼠李糖乳杆菌grx10的最适接种量和最适发酵温度,评价了复配发酵乳的发酵特性、质构特性和感官品...
关键词：发酵乳 工艺优化 鼠李糖乳杆菌 嗜热链球菌 
冻干嗜酸乳杆菌NCFM在发酵乳中的应用研究被引量：6
《食品工业》2016年第10期151-154,共4页应杰 徐致远 刘振民 
国家"十二五"科技支撑计划(项目编号:2013BAD18B01;2012BAD28B07)
试验利用嗜酸乳杆菌选择性培养计数方法,研究了冻干嗜酸乳杆菌NCFM在发酵乳中的添加应用。结果发现,在6℃条件下21 d保质期内,嗜酸乳杆菌NCFM菌数的下降规律约为50%~60%。因此,冻干嗜酸乳杆菌NCFM可按活菌含量≥1.0×10~7 CFU/mL（100 D...
关键词：嗜酸乳杆菌NCFM 益生菌 发酵乳 
单一及组合乳酸菌对发酵乳功能特性的影响被引量：5
《食品工业科技》2016年第17期335-339,共5页赵志文 戴颖 王琴 张奇波 陈霞 黄玉军 陈大卫 顾瑞霞 
国家自然科学基金(31571855);"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD18B12);江苏省前瞻性联合研究项目(BY2014117-04);江苏省高校自然科学研究重大项目(12KJA550003)
使用巴马长寿人群肠道分离出的五株性状优良的乳酸菌及其组合制备发酵乳,以发酵乳的抑制致病菌、抗氧化、降解胆固醇和甘油三酯、抑制α-葡萄糖苷酶活性等功能特性为研究对象,研究单一及组合乳酸菌对发酵乳各项功能特性的影响,并采用主...
关键词：乳酸菌 组合 功能特性 抑菌 抗氧化 主成分分析 
发酵乳制品直投式发酵剂生产现状与研究进展被引量：10
《中国乳品工业》2016年第7期23-27,共5页华晓曼 贾冬梅 王雨珊 南博 王心哲 王玉华 
科技部"十二五"科技支撑计划项目(2013BAD18B07)
概述了国内外发酵乳制品中应用的直投式发酵剂的生产现状,从制备过程中的关键技术和贮藏过程中的影响因素两个方面阐述了直投式发酵剂的研究进展,提出了直投式发酵剂未来的研究方向。
关键词：直投式发酵剂 制备工艺 贮藏条件 
酸马奶和维利的研究进展被引量：6
《食品科学》2016年第3期247-252,共6页王豪 刘振民 章慧 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B07)
为迎合中国消费者日益增长的差异化饮食需求,本文通过综述传统发酵乳制品中酸马奶和维利的感官理化特性、微生物菌群、益生功能及生产工艺,以期能够将此类别具一格的发酵乳制品引入国内,并通过本土化改良进而实现规模化生产,从而打造出...
关键词：酸马奶 维利 发酵乳 
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