发酵酸奶

作品数：155被引量：572H指数：12
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响应面法优化藜麦发酵酸奶的工艺研究被引量：16
《食品研究与开发》2022年第8期133-139,共7页权帆 朱文秀 张晴 洪豆 王君能 吴淑清 
2021年企事业单位委托科技项目(2021220002000214)。
以藜麦、鲜牛奶为主要原料,以感官评分作为评价指标,采用单因素试验和响应面优化试验得到藜麦发酵酸奶的最佳制作工艺。结果表明,当藜麦添加量为12.5%,白砂糖添加量为7.5%,发酵时间为7 h,发酵温度为42℃,发酵菌接种量为0.2%时,制作的酸...
关键词：藜麦 酸奶 响应面 工艺 配方 
桑叶多糖发酵酸奶的研究被引量：14
《食品研究与开发》2018年第18期139-145,共7页聂卫东 陈钢 简素平 
以桑叶多糖和脱脂乳粉为主要原料,利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌作为发酵剂进行发酵,通过响应面试验优化桑叶多糖发酵酸奶的最优工艺参数,并研究桑叶多糖发酵奶的品质。结果表明:桑叶多糖发酵酸奶最佳工艺参数为:桑叶多糖添加量...
关键词：桑叶多糖 发酵 酸奶 品质分析 
α2-f(56-57)：YS的ACE活性抑制作用及在酸奶中的应用
《食品研究与开发》2015年第8期5-9,共5页孙振刚 武文起 冯永强 胡志和 赵勇 
天津市科技支撑项目(14ZCZDNC00017);天津市应用基础与前沿技术研究计划重点项目(14JCZDJC34500)
评价乳源肽α2-f(56-57):YS的血管紧张素转化酶(ACE)活性抑制作用及降压效果,并将其应用于发酵酸奶,制备具有降压作用的发酵酸奶。采用分光光度法检测α2-f(56-57):YS对ACE活性的抑制作用,用不同剂量的α2-f(56-57):YS及添加α2-f(56-57...
关键词：ACE活性抑制肽 α2f(56-57) YS 发酵酸奶 降血压 
改良培养条件对发酵酸奶中乳酸菌检测效果的影响研究被引量：3
《食品研究与开发》2009年第2期95-98,共4页姚勇芳 朱美娟 许玉雅 劳灼灼 余雅雯 
广东轻工职业技术学院科研启动基金资助(KX010321)
主要研究培养条件对发酵酸奶中乳酸菌检测效果的影响研究,通过在MC改良培养基中加入番茄汁、吐温-80和在培养基上覆盖琼脂的方法研究,改良乳酸菌检测效果。结果表明:在1000mL改良MC培养基中加入20mL蕃茄汁、0.5mL吐温-80,平板凝固后再...
关键词：乳酸菌 培养条件 改良 应用 
木糖醇南瓜发酵酸奶的研制被引量：11
《食品研究与开发》2008年第9期84-87,共4页马勇 慕永利 赵征 
以南瓜和鲜牛乳为主要原料,以木糖醇为甜味剂,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为生产发酵剂,生产出具有南瓜香味的并具有营养和保健功能的木糖醇南瓜发酵酸奶。通过实验表明:木糖醇南瓜发酵酸奶中南瓜汁用量为10%～15%,木糖醇的加入量为...
关键词：南瓜 木糖醇 酸奶 
薏米牛乳混合基料发酵酸奶的研制被引量：4
《食品研究与开发》2008年第2期67-70,共4页李素芬 贾庄德 
以酶解的薏米液和生鲜牛乳的混合料液为发酵基质,接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵生产薏米牛乳酸奶。研究了发酵过程中pH值、酸度、糖分、乳酸菌数量的变化规律。随着发酵时间的增加,发酵基料的pH值不断下降,酸度增加,糖分...
关键词：薏米 乳酸菌发酵 酸奶 
HACCP在发酵酸奶中的应用探讨被引量：1
《食品研究与开发》2004年第3期37-39,共3页王艳波 范淑玲 王钊 刘雅楠 
本文对酸奶生产中影响酸奶质量的因素进行了探讨,并将HACCP应用于酸奶生产中,从而保证酸奶的安 全性。
关键词：酸奶生产 HACCP 食品安全 质量控制 
影响生产带芒果果肉发酵酸奶(凝固型)的因素
《食品研究与开发》2003年第5期13-15,共3页韦同 
本文叙述用保加利亚杆菌和嗜热链球菌发酵生产含芒果果肉的凝固型酸奶的工艺条件——果肉添加量、菌种比例选择、发酵温度、发酵时间等因素的实验分析,根据分析结果制订实际生产应选择的工艺条件。
关键词：保加利亚杆菌 嗜热链球菌 发酵生产 芒果果肉 凝固型酸奶 工艺条件 
枣汁大豆发酵酸奶的研究被引量：2
《食品研究与开发》1998年第1期24-26,共3页唐琳 张媛凤 
本文叙述以大豆为原料,添加红枣汁,经乳酸菌发酵制作枣汁大豆发酵酸奶。同时,研究出枣汁的最适添加量及影响产品稳定性的因素。
关键词：枣汁 大豆 乳酸菌 发酵 酸奶 
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