发酵制备

作品数：393被引量：1585H指数：15
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基于响应面和人工神经网络-遗传算法优化液态发酵制备藕渣可溶性膳食纤维
《食品研究与开发》2024年第23期100-107,共8页李玲玉 刘小莉 张宏志 
江苏省科技项目(BE2022367)。
为实现莲藕副产物的高值化应用以及藕渣可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量的提高,该文以藕渣为原料,接种副干酪乳杆菌PC18发酵改性制备藕渣可溶性膳食纤维,通过单因素试验及Box-Behnken试验设计,探讨料液比、发酵时间、接...
关键词：藕渣 膳食纤维 液态发酵 人工神经网络 遗传算法 
益生菌发酵制备金针菇抑菌肽
《食品研究与开发》2023年第18期125-132,共8页王广慧 魏雅冬 于德涵 张腾霄 王斌 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费基础研究项目(YWK10236200203)。
为获得更高产率的金针菇抑菌肽,该文优化益生菌固态发酵金针菇制备抑菌肽的最佳工艺条件,并采用超滤法对抑菌肽进行分级分离和活性比较。以金针菇为发酵基质,以抑菌肽对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌活性作为指标,对枯草芽...
关键词：金针菇 抑菌肽 固态发酵 益生菌 超滤 
全细胞固态发酵制备蚕蛹多肽工艺及抗氧化性研究被引量：4
《食品研究与开发》2021年第12期157-162,共6页沈大战 黄均 周荣清 
该文以蚕蛹粉和麸皮为原料利用全细胞发酵制备蚕蛹多肽,并对制备蚕蛹多肽的各项参数进行优化,以提高水解后多肽得率。通过正交试验分析,得到最佳工艺条件为:水解温度30℃、水解时间3 d、加酶量2368 U/g。在最优条件下水解蚕蛹蛋白,多肽...
关键词：蚕蛹粉 水解度 多肽 纯化 抗氧化性 
红曲橙色素的发酵制备及其在红曲红色素化学半合成中的应用被引量：4
《食品研究与开发》2021年第6期57-62,共6页刘彩 陈莎 高梦祥 李利 
国家自然科学基金(31730068);湖北省科技计划项目(2019AHB067)。
以红色红曲菌M7为菌株,采用pH 3的两步发酵法,结合结晶分离步骤,制备高纯度红曲橙色素,并以红曲橙色素和氨基酸为前体物,利用亲氨基反应在体外进行红曲红色素的化学半合成。结果显示,在该发酵条件下,所产生的色素在300 nm~600 nm范围内...
关键词：红曲橙色素 发酵 结晶 亲氨基反应 化学半合成 红曲红色素 衍生 
刺梨果渣多糖的发酵制备工艺优化及其抗氧化活性研究被引量：27
《食品研究与开发》2019年第14期24-29,共6页周笑犁 卢颖 朱坤珑 王金华 杜斌 林栋 
贵州省普通高等学校功能食品重点实验室(黔教合KY字[2016]007);贵州省科技厅联合基金(黔科合LH[2014]7174);贵阳市科技局贵阳学院专项资金资助(GYU-KYZ[2018]01-25)
为研究刺梨果渣多糖的发酵制备工艺,以热水浸提的刺梨果渣多糖为原料,安琪酵母菌种为发酵剂,在接种量、发酵周期、初始pH值和发酵温度4个单因素试验的基础上,利用正交试验对刺梨果渣多糖的制备进行工艺优化,并分析发酵前后体外抗氧化活...
关键词：发酵 刺梨果渣 多糖 抗氧化 
生料发酵制备罗平小黄姜糯米保健酒的工艺研究
《食品研究与开发》2018年第15期85-89,共5页赵丛丛 杨君艳 李泽田 陈继珂 李虹琴 吴宁 翁明琴 
云南省教育厅科学研究一般项目(2015C088Y);曲靖师范学院重点专业(2016zdzy003);云南省大学生创新创业训练项目(2073010020)
对生料发酵制备罗平小黄姜糯米保健酒的工艺进行研究,通过单因素和正交试验得到最佳的发酵条件为:发酵时间为48 h,姜汁糯米质量比为1∶40、淀粉酶添加量30 U/g、糖化酶添加量350 U/g,用此工艺酿造出的保健酒具有姜酒特有的醇香,酒质澄...
关键词：生料发酵 罗平小黄姜 糯米 保健酒 
无甜苷罗汉果汁发酵制备果酒的研究被引量：2
《食品研究与开发》2018年第3期65-70,共6页李思思 李俊 何星存 苏小建 蓝福生 韦鸿飞 
国家自然科学基金地方项目(21367012);广西科学研究与技术开发计划项目(桂科重1355001-204);桂林市科学研究与技术开发计划项目(科技攻关20160219-2)
探索无甜苷罗汉果汁发酵制品的生产工艺及适宜条件,探讨酵母菌液接种量、无甜苷罗汉果汁稀释比例、发酵液初始pH值、发酵液初始糖度、发酵温度等单因素对无甜苷罗汉果汁发酵液的酒精度、糖度等指标的影响,并通过正交优化试验研究发酵温...
关键词：无甜香罗汉果汁 生产工艺 果酒 
无甜苷罗汉果汁发酵制备果醋的研究被引量：2
《食品研究与开发》2017年第18期72-76,共5页陈鑫 谢微 苏小建 何星存 蓝福生 
国家自然科学基金地方项目(21367012);广西科学研究与技术开发计划项目(桂科重1355001-2-4)
为了探索无甜苷罗汉果汁红茶菌发酵制品的适宜条件,探讨红茶菌菌液接种量、无甜苷罗汉果汁稀释比例、发酵液初始p H值、发酵液初始糖度、发酵温度、摇床转速等因素对无甜苷罗汉果汁红茶菌发酵液的总酸含量、p H值、糖度等指标的影响,并...
关键词：无甜苷罗汉果汁 红茶菌 果醋 发酵 
超声辅助多菌种发酵制备葛根酵素的研究被引量：12
《食品研究与开发》2016年第13期160-165,共6页王振斌 刘加友 严贤 陈兵兵 
江苏镇江市科技支撑计划(No.NY2012013;GY2012021);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏大学研究生科研创新项目(No.KYXX0047)
以葛根为原料,植物乳杆菌和酿酒酵母为发酵菌种,在考察超声时间、超声强度和发酵液p H对发酵菌种产蛋白酶和脂肪酶影响的基础上,利用响应面优化超声波促进多菌种发酵制备葛根酵素的最佳工艺。试验结果表明超声波促进多菌种混菌发酵制备...
关键词：超声 发酵 酵素 葛根 
酶解牛奶与果汁共同发酵制备牛奶果酒饮料的工艺被引量：1
《食品研究与开发》2009年第2期74-77,共4页李立恒 杨博智 兰时乐 谢达平 
为了提高牛奶苹果酒的质量和加工水平,选用果酒酵母,采用蛋白酶水解技术和酒精发酵联用技术对酶解牛奶与苹果汁共同发酵制备牛奶果酒饮料工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验获得最佳发酵条件。结果表明,在糖度为12%,发酵温度为30℃...
关键词：牛奶果酒 酶解 正交试验 发酵 
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