Α-酸

作品数：91被引量：156H指数：7
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根据异α-酸降解预测Lager啤酒的保质期
《啤酒科技》2015年第4期65-69,共5页李江阳 黄淑霞 陆健 
在实验室进行3L规模的啤酒生产和设计试验.采用高效液相色谱定量顺式/反式-异α-酸的浓度在4℃-50℃加速老化过程后,反式α-酸与顺式α-酸比例值从0.62变化至0.49浅色Lager啤酒中的反式-异α-酸的降解遵循一级反应并且符合阿伦尼乌斯方...
关键词：Lager啤酒 反式α-酸 异α-酸同分异构体 活化能 反式/顺式比例 降解动力学 
啤酒储存期间异-α-酸、苦味物质和质量的降低被引量：1
《啤酒科技》2014年第4期52-58,共7页朱洪康 杨静静 陆健 
啤酒储存期间风味物质的迅速变化制约了啤酒的货架期。该降解是由一些与异-α-酸光敏感性和氧化有关的斟素引起的。酒花中的这些化合物赋予啤酒苦味和独特的风味。除了啤酒包装，还有一些方法可以使异-α-酸的降解最小化：如添加抗氧化...
关键词：啤酒包装 Α-酸 储存期 苦味物质 质量 风味物质 抗氧化性 光敏感性 
在用存储温度对酒花主要品质指标的影响研究
《啤酒科技》2014年第2期13-14,共2页李洪微 
本文就不同温度对酒花贮藏指数等指标的影响进行试验，旨在采用不同的储存条件，以达到保证质量又降低冷耗的目的。
关键词：酒花储存温度贮藏指数 Α-酸 
酒花中除了α-酸还有更多
《啤酒科技》2012年第11期64-67,共4页杨占福(译) 
酿酒人员对酿造过程中应用酒花的意见不同，大概有四类说法：
关键词：酒花 Α-酸 酿造过程 酿酒 
控制麦汁苦味质的方法分析被引量：1
《啤酒科技》2012年第8期48-49,共2页申红艳 寇凤莲 
通过调整酒花添加量，利用差量试验加第一、二、三次酒花对苦味质的贡献率，确定酒花α-酸添加量与麦汁苦味质之间的关系。合理控制洗糟残糖在1．2～1．5°p；酒花保存温度为0-2℃；根据酒花的新鲜度、品种及质量，合理调整添加时间及...
关键词：苦味质 啤酒花 Α-酸 
提高颗粒酒花α-酸利用率的新工艺——酒花预异构化被引量：1
《啤酒科技》2010年第2期34-35,38,共3页张秀霞 
异α-酸是啤酒中主要的苦味物质，它由酒花中的α-酸异构化而来。常规工艺下，酒花直接添加到煮沸麦汁中完成α-酸异构化反应，其α-酸转化率低，浪费严重。若先将颗粒酒花在煮沸锅外进行预异构化，能显著提高α-酸转化率，减少酒花添...
关键词：酒花 预异构化 Α-酸 异Α-酸 
浅谈颗粒酒花α-酸检测中的注意事项
《啤酒科技》2009年第8期41-41,44,共2页何玉秋 
啤酒厂化验室检测颗粒啤酒花α-酸一般采用紫外分光光度法（仲裁法），本文总结了此项检验操作中应该注意的事项。
关键词：颗粒啤酒花 Α-酸 紫外分光光度计 萃取 
麦汁煮沸过程中影响3-甲基-2-丁烯-1-硫醇（3MBT）生成的因素
《啤酒科技》2009年第4期53-56,共4页王书谦 纪秀苹 张志军（译） 
3MBT是啤酒中产生目光臭风味的物质。将瓶装啤酒暴露于目光或荧光下一定时间就会产生日光臭味道，也称作焦味或臭味。3MBT是一种硫醇化合物，在小于520nm波长照射时，异α-酸的侧链（4-甲基-3-戊烯基）断裂，并与含硫氨基酸的SH自由基...
关键词：α-酸焦味 异Α-酸 3-甲基-2-丁烯-1-硫醇 日晒味 热负荷 真空蒸发 
存贮对热带酒花替代品酿造特性的影响
《啤酒科技》2008年第6期65-67,共3页李勇强 
热带酒花替代品是来自Gongronema latifohum的utazi（UTX）、Garcinia的可拉籽——苦可可（BTC）、Vemonia amygdalina的苦叶（BTL）这三种物品（HSB）按1：1．41：2．89比例混合的物质。稳定性研究的方法是：在5±1℃和27±1℃环境下...
关键词：酒花替代品 酒花 Α-酸 异Α-酸 酿造 
检测酒花α－酸时应注意的问题
《啤酒科技》2008年第3期42-42,共1页单凤霞 
作为质检人员，如何提高检测酒花α－酸的精确度，在实践中总结了一些经验，现以紫外分光光度计法为例阐述如下：
关键词：Α-酸 酒花 检测 紫外分光光度计法 质检人员 精确度 
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