保鲜剂

作品数：3645被引量：10159H指数：35
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水产蛋白抗菌肽保鲜剂对草莓的保鲜机理及效果
《食品研究与开发》2024年第16期35-40,共6页朱婷婷 郑炜 郑霖波 叶常青 谢超 
舟山市“揭榜挂帅”科技攻关项目(2022CO1017)。
以草莓为研究对象,通过分析海蟹源抗菌肽(crab antibacterial peptide,CAP)、牡蛎源抗菌肽(oyster antibacterial peptide,OAP)、带鱼源抗菌肽(hairtail antibacterial peptide,HAP)和鲣鱼源抗菌肽(bonito antibacterial peptide,BAP)...
关键词：水产抗菌肽 抑菌 草莓 机理 保鲜 
不同保鲜剂处理对鲜切库尔勒香梨品质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2024年第10期36-43,共8页白雪蓉 周芳艳 张绍铃 耿新丽 郑贺云 蒲云峰 李婕 任晓镤 谢兵 王利斌 
新疆生产建设兵团第一师阿拉尔市科技计划项目(2022XX05);塔里木大学校长基金自然科学项目(TDZKBS202305);2023人才发展基金“-天池英才”引进计划青年博士项目(230000343);塔里木大学校长基金(TDZKSS202007);库尔勒香梨种质创新与提质增效兵团重点实验室2021年度开放课题项目(2020DA004-202104)。
为探索不同保鲜剂处理对鲜切库尔勒香梨的保鲜效果,以新疆库尔勒香梨为试材,选用不同保鲜剂(褪黑素、氯化钠、氯化钙、水杨酸)处理,通过测定其理化指标及菌落总数,分析货架期鲜切梨的保鲜效果。结果表明:4种保鲜剂对鲜切梨均具有较好保...
关键词：褪黑素 氯化钠 氯化钙 水杨酸 保鲜 鲜切库尔勒香梨 品质 
冷冻调理小龙虾生物保鲜剂的筛选及复配被引量：1
《食品研究与开发》2024年第6期128-135,共8页孙英杰 孙荣雪 王成 马艳弘 熊令明 刘钱媛 江宁 
江苏省农业科技自主创新资金项目(SCX(21)2070)。
为解决冷冻调理小龙虾贮藏期间氧化反应和微生物活动引起的品质劣变,该研究通过体外抑菌和抗氧化试验,从7种常规生物保鲜剂中筛选出3种(聚赖氨酸盐酸盐、茶多酚、迷迭香提取物),并对这3种生物保鲜剂进行复配优化。利用单因素试验确定各...
关键词：复合生物保鲜剂 冷冻调理小龙虾 配方优化 抑菌活性 抗氧化活性 
黑米花青素对贮藏期面包品质的影响
《食品研究与开发》2023年第24期92-97,共6页张涛 孙汉巨 刘淑芸 马钢 王蕾 李骁 高玲艳 裴慧 顾荥荧 何辛洲 步显勇 谢艳 
安徽省科技重大专项项目(202203a06020029);滁州市科技计划项目(2021GJ010)。
该文将黑米花青素提取物以不同添加量(0‰、1.0‰、1.5‰、2.0‰、2.5‰和3.0‰)加入到面包中,通过分析面包色泽、水分含量、硬度、回生焓值、油脂氧化和微生物生长等指标,研究花青素对贮藏期面包品质的影响。结果表明:在贮藏过程中,面...
关键词：黑米花青素 天然保鲜剂 面包 贮藏期 品质 
生物保鲜剂结合镀冰衣技术在鱼类冻藏保鲜中的研究进展被引量：1
《食品研究与开发》2023年第22期186-191,共6页彭春 王双双 谭模 荆新雅 肖满 吴小禾 
中山市第二批社会公益与基础研究项目(2021B2015)。
鱼类产品营养价值高、味道鲜美,深受消费者喜爱,但因其自身水分含量高和营养成分丰富的特点,导致其在贮藏和运输途中易受微生物和自身内源酶的影响,会发生鱼体品质下降甚至腐败变质。因此需要对鱼体进行保鲜处理。生物保鲜剂结合冷冻保...
关键词：鱼类 生物保鲜剂 镀冰衣 冻藏 保鲜 
基于气调小包装的生菜采后保鲜技术研究进展被引量：4
《食品研究与开发》2023年第7期218-224,共7页王泽彬 张玲 李春媛 高元惠 于晋泽 张娜 集贤 朱志强 
四川省重点研发项目(2019ZYZF0175);天津市科技计划项目(21ZYCGSN00390);天津市蔬菜现代农业产业技术体系创新团队(ITTVRS2021020)。
生菜营养价值极高,采后仍进行呼吸和生理代谢,有机物不断消耗,机械损伤、有害微生物侵染等因素影响生菜贮藏期(货架期)的品质和商品价值。该文综述生菜生物学特性,国内外生菜采后物流保鲜的气调保鲜小包装和保鲜膜结合保鲜剂的应用现状...
关键词：生菜 采后保鲜 生物特性 保鲜膜 保鲜剂 冷链保鲜 
不同处理方式对天麻品质影响的研究进展被引量：7
《食品研究与开发》2022年第11期212-218,共7页李莹 王瑞 曹森 周笑犁 田驰 林栋 
贵阳市财政支持贵阳学院学科建设与研究生教育项目(2021-xk15);贵州省农产品产地初加工关键技术研发与应用科技创新基地建设(黔科中引地[2020]4018号);贵州省普通高等学校功能食品重点实验室建设项目(黔教合KY字[2016]007);贵州省生物制药工程研究中心建设项目(黔教合KY字[2019]051)。
天麻为我国传统药食两用植物,具有很高的营养价值及多种药理作用。鲜天麻极易腐烂,室温只能保存3 d~5 d,因此限制了天麻的开发利用。为保持天麻的品质和延长贮藏时间,采用恰当的方式对鲜天麻进行处理显得尤为重要。该文从不同保鲜剂、...
关键词：天麻 保鲜剂 包装方法 贮藏方式 干燥方法 
复合生物保鲜剂对南美白对虾保鲜效果的研究被引量：4
《食品研究与开发》2022年第5期84-91,共8页邓文静 姜迎迎 钱磊 张平平 张志军 张业尼 
农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室开放基金项目(KF2019009、KF2021005);天津市自然科学基金项目(19JCYBJC29400);河北省重点研发计划项目(21326315D)。
为解决南美白对虾容易腐败变质及黑变等问题,延长其货架期,通过L_(9)(3^(4))正交试验,将银耳多糖、乳酸链球菌肽(Nisin)和溶菌酶3种生物保鲜剂进行复配,筛选出了0.6%银耳多糖、0.03%Nisin和0.05%溶菌酶为最佳配比。在贮藏期间通过对南...
关键词：南美白对虾 银耳多糖 乳酸链球菌肽 溶菌酶 保鲜 
天然食品防腐保鲜剂在生鲜湿面中的研究进展被引量：3
《食品研究与开发》2022年第1期194-201,共8页李莹莹 李平 韦胜 屈廷啟 王伟平 
国家自然科学基金(31101349)。
生鲜湿面新鲜、营养、口感筋道、方便易煮,符合消费者对于健康快捷膳食的需要,但其水分、蛋白质、淀粉和脂质等营养物质含量高,很容易腐败变质,货架期短。生鲜湿面劣变主要受微生物、酶、水分及营养成分等因素的影响。该文针对生鲜湿面...
关键词：生鲜湿面 劣变因素 天然食品防腐保鲜剂 壳聚糖 茶多酚 
青虾复配天然保鲜剂配方优化被引量：2
《食品研究与开发》2021年第24期80-85,共6页黄昊 何涓源 赖思婷 严兆兰 冯艳丽 余翔 
湖北省教育厅科学研究计划项目(D20192502);食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室开放基金资助项目(EWPL201807);湖北师范大学研究生科研创新项目(20190143)。
为研发出一种安全、高效的青虾复配天然保鲜剂来延长青虾产品4℃冷藏货架期,以挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值为检测指标,采用单因素试验和正交试验考察壳聚糖、卡拉胶、迷迭香提取物和乳酸链球菌素4种天然保鲜...
关键词：青虾 壳聚糖 卡拉胶 迷迭香提取物 乳酸链球菌素 复配保鲜 
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