蛋白水解

作品数：2136被引量：6960H指数：29
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鱼内脏蛋白水解物的制备及其生理活性研究进展被引量：1
《食品工业科技》2022年第18期408-415,共8页黄苹 袁美兰 赵利 江勇 白春清 陈丽丽 
江西省科技厅科技支撑重大项目(20152ACF60008);江西省教育厅科技项目(GJJ150820);江西省现代农业产业技术体系建设专项资金资助(赣财教指2013-258);国家农业科技成果转化项目(国科办农[2014]42号);江西省水产品加工及安全控制工程研究中心开放基金项目(KFJJ2101,KFJJ2102)。
鱼内脏是鱼类加工的主要副产物之一,通常被认为是低价值资源,绝大部分被丢弃。鱼内脏含有较高含量的蛋白质,水解后得到的蛋白水解物(FPH)具有抗氧化、降血糖、抗炎、降血压等功能活性,可作为潜在的功能性成分和食品添加剂。本文对鱼内...
关键词：鱼内脏 副产物 生理活性 蛋白水解物 
益生菌附属发酵剂对切达干酪质构、游离氨基酸和短链脂肪酸的影响被引量：5
《食品与发酵工业》2022年第8期136-142,共7页王超 高磊 赵子健 赵玉娟 杨舸 牛春华 李盛钰 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系;吉林省农业科学院基本科研经费(KYJF2021JQ008)。
为探究益生菌为附属发酵剂对干酪品质提升作用,分别以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NA136和乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)AS185为附属发酵剂生产切达干酪,并对干酪成熟期间的质构特性及游离氨基酸和短链脂肪酸含量变化...
关键词：乳酸菌 益生菌 干酪 发酵剂 蛋白水解 风味 
Akkermansia muciniphila利用脱脂乳培养基保持其生物活性的研究被引量：1
《食品科技》2022年第3期36-42,共7页吴中琴 汤兴宇 钟嫒嫒 郑拾林 马荟钦 高宁 李宗军 
2019湖南省农业产业技术体系项目(湘农发2019-105)。
Akkermansia muciniphila(简称AKK)是一种潜在的益生菌,已成为健康肠道的标记物,对肠道微生态具有积极作用,但其严格厌氧、营养需求高的生长特性导致AKK在应用上受到了阻碍。通过检测AKK在不同比例牛乳基质中厌氧培养24 h后的活菌数、p...
关键词：Akkermansia muciniphila 脱脂乳 发酵 蛋白水解 生物活性 
肉味香精的制备及其风味形成机理的研究进展被引量：9
《中国调味品》2021年第10期188-192,共5页母运龙 柯欢 郭添荣 李慧 张崟 
四川省科技计划重点研发项目(2019YFN0172);国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目(sccxtd-2021-15);成都市技术创新研发项目(2020-YFYF-00023-SN)。
肉味香精是改善食品风味的重要物质,对食品品质的改良至关重要。为了进一步促进肉味香精的研究,文章从肉味香精的研究历程、蛋白水解技术、产香机理和提取分析技术几个方面分析了肉味香精的研究进展。在蛋白质水解技术方面,主要包括酸...
关键词：肉味香精 蛋白水解 产香机理 发展方向 
全天然丝胶蛋白的提取及酶解条件的筛选被引量：6
《中国蚕业》2015年第4期44-47,53,共5页叶崇军 李冰 孟艳 魏兆军 陈复生 
现代农业产业技术体系建设专项(编号CARS-22);安徽省农业科学院院长青年创新基金项目(编号14B0635);安徽省农业科学院种子工程项目(编号15B0605)
以天然丝胶蚕茧为材料,采用冷冻干燥法和喷雾干燥法提取丝胶蛋白,选择蛋白水解酶对丝胶蛋白进行酶解反应,研究酶解规律,并根据SDS-PAGE的方法测定丝胶蛋白及其酶解产物的分子量。结果显示：真空冷冻干燥法提取的丝胶蛋白得率较高,而喷...
关键词：丝胶蛋白 提取方法 蛋白水解酶 小分子量 丝胶多肽 
一种产耐热蛋白酶假单胞菌双重PCR检测方法的建立被引量：1
《农产品加工（下）》2015年第9期43-46,共4页牛春华 赵玉娟 高磊 段翠翠 李盛钰 
吉林省世行贷款农产品质量安全项目(2011-Y35);现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-37)
假单胞菌是影响原料乳品质的主要嗜冷菌,拟建立一种针对假单胞菌及其耐热蛋白酶的双重PCR检测方法。针对假单胞菌的16S r DNA及apr X基因设计多对引物,利用单PCR反应进行筛选。利用优选的2对引物进行双重PCR反应体系优化,PCR产物的测序...
关键词：假单胞菌 蛋白水解 双重PCR 
利用冷榨芝麻蛋白酶解物制备短肽螯合锌的条件优化被引量：4
《粮油食品科技》2014年第6期83-87,共5页侯利霞 刘云花 汪学德 于晓磊 栗玉洁 申自钢 
现代农业产业技术体系芝麻加工(CAR15-1-10)
利用木瓜蛋白酶对冷榨芝麻蛋白进行水解制备短肽。采用L16(45)正交实验探究了各因素对水解度的综合影响,得出最佳工艺参数:底物浓度4%,加酶量1 500 U/g,p H 9.0,温度60℃,时间3 h,在此条件下水解度为14.98%。所得水解液与硫酸锌螯合,采...
关键词：冷榨芝麻饼 蛋白水解 短肽螯合锌 
3种水解方法对鱼骨蛋白水解效果影响的比较研究被引量：5
《食品工业》2014年第2期171-175,共5页范露 刘茹 熊善柏 
现代农业技术体系建设专项资金(CARS-46-23)
以白鲢采肉后的带肉鱼骨为原料,以氮收率、水解度、分子量分布、水解产物的组成、色度为考察指标,比较酸法、碱法和酶法3种水解方法对于鱼骨蛋白水解效果的影响,为鱼骨资源的精深加工提供试验依据。结果表明,碱法水解氮收率和水解度最高...
关键词：酸法 碱法 酶法 鱼骨蛋白 水解 
分步酶解法制备酶改性切达干酪粉被引量：1
《中国乳品工业》2012年第1期14-17,共4页白鸽 张莉 周璐 张贵斌 杨贞耐 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-37);吉林省科技厅科技成果转化项目(2011-2013)
介绍了一种分步酶解法制备酶改性干酪粉(EMC)的方法。第一步,用不同的蛋白酶与肽酶混合酶对切达干酪浆进行蛋白水解,筛选出最佳水解产物。第二步,用不同的脂肪酶对最佳水解产物进行脂肪水解。将得到的酶解液喷雾干燥获得两种粉末状的EM...
关键词：酶改性干酪 蛋白水解 脂肪水解 喷雾干燥 
成熟温度对Mozzarella干酪蛋白水解和质构的影响被引量：5
《中国乳品工业》2011年第10期19-22,共4页张莉 张雪 赵玉娟 张贵斌 杨贞耐 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-0502);吉林省科技厅重点项目(20080228)
研究了温度为4,7,10℃时对干酪成熟过程中蛋白水解和质地的影响。结果表明,随着干酪成熟温度的升高,成熟期间干酪中可溶性氮与总氮的比值增加较快,干酪的硬度下降速度也较快。说明在较高的成熟温度下,干酪在较短的时间内能够达到成熟的...
关键词：MOZZARELLA干酪 成熟温度 PH值 蛋白水解 硬度 
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