潮州菜

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浅谈潮州菜的特色及烹饪技巧
《食品界》2023年第11期65-67,共3页黄家泽 彭显海 王晓锐 
潮州菜作为中国传统菜系之一,以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世,在过去的几十年里,随着对美食文化的广泛传播和人们对健康饮食的关注不断增加,潮州菜也逐渐受到了更多人的关注和喜爱。
关键词：潮州菜 烹饪技艺 美食文化 健康饮食 烹饪技巧 传统菜系 风味 广泛传播 
论潮州菜酱碟的发展现状
《食品界》2023年第10期74-76,共3页张传凯 陈泽标 
我国是一个具有数千年风俗习惯的文明古国,各地饮食风俗是我国悠久文化的重要组成部分。一个区域或一个民族饮食习俗的形成,有着一定的社会根源和历史根源。潮州菜泛指所有讲潮州话地区的地方菜,是构成广东菜系三大流派之一,它的形成和...
关键词：潮州菜 饮食文化 饮食习俗 饮食风俗 南海郡 菜系 历史根源 三大流派 
潮州素菜初探
《食品界》2023年第9期74-76,共3页张传凯 陈泽标 
俗话说“民以食为天”,而《尚书·洪范》里提出治国之“八政”,也以“食”为先。这反映了中华民族对饮食的注重。在众多的中国菜中,素菜文化更体现了中国人注重饮食、营养和健康,认为素食养生,有益健康,是养生的基本原则。纵览中华民族...
关键词：美食文化 潮州菜 素菜 养生 素食 《尚书·洪范》 菜系 有益健康 
非物质文化遗产背景下潮州菜调味特色与技巧研究
《食品界》2022年第7期93-95,共3页陈俊生 
潮州菜是粤菜的重要组成部分,以其原料丰富、清淡合味等特点享誉海内外。高超的调味技术是潮州菜制作的精髓。调味就是把菜肴的原料与调味品按一定比例搭配,使它们起到相互影响作用,产生新的味道,并且达到保持原味、去其异味、增加美味...
关键词：潮州菜 菜肴制作 调味技术 菜肴风味 非物质文化遗产 粤菜 比例搭配 火候 
潮菜烹调方法焖的技术操作
《食品界》2017年第7期116-116,共1页林培伟 
潮州菜,简称潮菜,是广东菜三大流派之一,是产生于潮汕地区的一种富有地方风味的菜种,近年来,在中国众多菜系中,潮州菜脱颖而出,独领风骚,驰名于全国和世界。潮菜主要烹调法有：焖、炖、煎、炸、炊、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏...
关键词：烹调方法 潮州菜 广东菜 传热介质 地方风味 潮汕地区 技术要求 等数 火长 食材 
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