大曲酒

作品数：714被引量：1174H指数：16
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相关作者：杜礼泉李大和李国红唐聪蒲浩更多>>
相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院江苏洋河酒厂股份有限公司四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司泸州老窖股份有限公司更多>>
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真菌在大曲酒生产中的应用研究被引量：4
《酿酒科技》2020年第7期50-57,共8页刘绪兴 程鹏 陈才 冯潜 文章 杨生智 陈杰 
大曲酒中研究最多的微生物是细菌、霉菌和酵母菌,霉菌与酵母菌同属真菌。真菌在白酒酿造过程中有产酶、生香、产酯等作用,随着微生物技术的发展,白酒行业对真菌的研究不断加深。本文通过收集整理,列出了霉菌和酵母菌在大曲酒制曲和制酒...
关键词：霉菌 酵母 大曲酒 应用 
浓香型大曲酒的窖池设计与机械化施工的研究被引量：5
《酿酒科技》2019年第12期70-72,76,共4页张海琳 
“千年老窖,万年糟”,在浓香型大曲酒的酿造中,窖池是酿出好酒的基础前提。窖池的形状大小、建窖环境的科学规划、窖泥培养的理化标准和入窖糟醅工艺的控制,直接关系着浓香型大曲酒酿造的成败。浓香型白酒市场的不断扩大,客观上要求酒...
关键词：浓香型 窖池 窖泥 用土 机械化 
风冷式冷却器在浓香型大曲酒生产中的应用
《酿酒科技》2018年第7期39-41,共3页王俊坤 孙志新 丁峰 熊超 李军 
对在浓香型大曲酒生产中使用风冷式冷却器的效果进行研究,通过风冷式、水冷列管式冷却器在浓香型大曲酒生产中的对比实验,得出风冷式冷却器所控制的流酒温度更低,冷却效果更好,且所产原酒的产量与质量更高,使其达到有助于提高浓香型大...
关键词：浓香白酒 大曲酒 冷却器 
活性干酵母在浓香型大曲酒生产中的应用被引量：3
《酿酒科技》2018年第7期89-91,共3页杜礼泉 饶家权 王晓刚 唐聪 蒲浩 甘国凤 王素娟 
通过不同活性干酵母用量与基础酒出酒率及质量关系的研究,结果表明,活性干酵母在浓香型大曲酒生产粮糟中的最适用量为60 g/甑,从而解决了活性干酵母应用于浓香型大曲酒生产中时出酒率和酒质不稳定的问题。
关键词：浓香型大曲酒 活性干酵母 粮糟 最适用量 
泥炭在窖池养护中的应用被引量：5
《酿酒科技》2018年第2期83-87,共5页刘乐乐 靳宝常 朱永怀 吴琼 李迅 
窖泥与浓香型大曲酒生产之间关系十分密切,窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低,而长时间使用的窖泥因诸多因素会出现窖泥退化,故需要采取一定的措施进行窖池养护。各排次窖池翻底添加不同量的泥炭用于窖池养护,可使窖泥水分平...
关键词：浓香型大曲酒 窖泥 窖池保养 泥炭 
2016年度中国酒业协会科学技术奖获名单(论文类)
《酿酒科技》2017年第5期127-130,共4页
关键词：酒业协会 题目 酱香型白酒 茅型白酒 大曲酒 啤酒酿造 酿酒 青岛啤酒股份有限公司 北京燕京啤酒股份有限公司 芝麻香型白酒 中华人民共和国 论文类 
从大曲酒副产物黄水中提取乳酸的研究被引量：8
《酿酒科技》2017年第3期95-99,共5页梁艳玲 苏芬芬 伍彦华 林一雄 
广西壮族自治区科学研究与技术开发计划项目(桂科攻14124004-5-6)
大曲酒是以大曲作为糖化发酵剂,以高粱、小麦为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。大曲酒生产过程产生的副产物黄水中含有大量的乳酸。本研究采用大孔弱碱性阴离子交换树脂对黄水中的乳酸进行提取,得到了...
关键词：大曲酒 黄水 大孔弱碱性阴离子交换树脂 乳酸 
中国传统固态大曲酒风味质量特色的研究进展被引量：8
《酿酒科技》2017年第1期84-89,共6页徐姿静 徐占成 唐清兰 
中国传统固态大曲酒历史悠久,其风格独特,滋味幽雅甘洌,是世界上风味物质最丰富的酒种,对于中国传统固态大曲酒风味质量的研究与其他酒种相比其复杂性突出。本课题组利用分子生物学技术和精密的分析仪器研究了剑南春酿酒微生物的多样性...
关键词：固态大曲酒 生产工艺 酿酒微生物 分子生态学 酒体特色 
活性炭处理大曲酒副产物黄水的研究被引量：1
《酿酒科技》2017年第1期95-97,共3页梁艳玲 苏芬芬 伍彦华 林一雄 
广西壮族自治区科学研究与技术开发计划项目(桂科攻14124004-5-6)
黄水是固态法酿造白酒时存在于泥窖中的棕黄色黏稠液体。通过活性炭的吸附作用,不仅能有效的降低黄水的色度和化学需氧量(COD),而且在一定程度上能吸附不良气味。利用正交实验分析方法,得到活性炭最佳处理条件:3.5%(w/v)糖用活性炭在40...
关键词：大曲酒 黄水 活性炭 正交实验 脱色率 
浓香型大曲酒生态窖池的建造被引量：5
《酿酒科技》2016年第8期79-83,共5页何宏魁 李安军 汤知辉 贾超 刘国英 汤有宏 李兰 
窖池是浓香型大曲酒最重要的酿酒设备,是大曲酒质量的基础,是持续不断提升大曲酒质量的根本保证,没有好的窖池,就不会酿造出香醇似幽兰的美酒。介绍了一种新型浓香型大曲酒生态酒窖的建造方法,主要包括建窖原料的选择、建窖尺寸的确定...
关键词：浓香型大曲酒 生态窖池 建造方法 白酒 
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