吴时敏

作品数：16被引量：122H指数：6
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供职机构：上海交通大学更多>>
发文主题：多环芳烃辣椒油单甘酯甜面酱蒜蓉更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学环境科学与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品与机械》《中国油脂》《食品科学技术学报》更多>>
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黄油的研究进展被引量：2
《食品与生物技术学报》2022年第6期21-30,共10页葛雨星 成姝洁 吴时敏 
国家自然科学基金项目(32061160476);上海市“科技创新行动计划”农业领域项目(19391902500)。
近年来国内黄油的贸易量、关注度和研究热度显著上升。黄油开发及创新面临着如何提升感官特性、健康品质和绿色发展水平等多重挑战。作者综述了黄油市场及国内外研究现状,分析了未来黄油研发的重点方向与解决方法,重点探讨了未来黄油的...
关键词：黄油 人造黄油 脂肪替代物 风味 发酵 凝胶化 
我国乳品、油脂安全现状分析及提升策略被引量：6
《粮食与油脂》2021年第9期1-9,共9页吴时敏 葛雨星 
国家自然科学基金(32061160476);上海市“科技创新行动计划”农业领域项目(19391902500)。
分析了我国近年乳品和油脂的产量、进出口现状与消费需求;以多环芳烃和二噁英为例,阐述了国内外乳品、油脂的安全标准差异和研究进展;探讨了当前国内市场乳品、油脂的供应安全、质量安全和膳食安全问题。基此,提出了增强我国乳品、食用...
关键词：奶 婴幼儿配方奶粉 植物油 苯并芘 进出口 区域全面经济伙伴关系协定 
2013—2018年进口葡萄酒市场及理化指标分析被引量：2
《粮食与油脂》2019年第10期77-81,共5页金新宇 吴时敏 黄明泉 唐永芳 
北京工商大学食品质量与安全北京实验室开放课题(FQS201810);上海市技术性贸易措施应对专项(16TBT010)
针对上海市进口葡萄酒现状,开展了113个不同价位的葡萄酒样品的理化指标分析,并对上海市进口量较大的两款葡萄酒进行了调查,分析讨论了其年份、价格分布、销售渠道。结果表明,不同销售渠道的同款葡萄酒价格差异较大。葡萄酒理化指标不...
关键词：葡萄酒 酒精度 柠檬酸 铁 山梨酸 价格 
不同大豆品种中6种矿物质元素的波长色散型X射线荧光光谱法测定被引量：3
《中国油脂》2018年第5期135-138,148,共5页陈有才 蒙泓宇 孙亚庆 吴时敏 蒋晓菲 王强 张志恒 
国家自然科学基金(31471668);农业部农产品质量安全风险评估实验室(杭州)基金(2015FXPG03);上海交通大学"Agri-X"基金(Agri-X2015007)
主要研究了波长色散型X射线荧光光谱法(WDXRF)在测定大豆中矿物质元素的应用。实验采用硼酸垫底压片制样,利用基本参数法(FP)建立标准曲线,测定样品中的矿物素元素含量。同时利用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)进行验证。结果表明...
关键词：波长色散型X射线荧光光谱分析法(WDXRF) 大豆 矿物质元素 电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES) 
纳米技术在食用油脂质量与安全检测中的应用
《粮食与油脂》2015年第5期1-4,共4页华宏英 吴时敏 
国家自然科学基金项目(31171704)
食用油脂的质量与安全检测一直是食品分析领域的难点和热点问题。纳米技术在油脂分析中显示了良好的应用前景。该文概述了纳米技术在油脂质量与安全检测研究中的最新进展,并介绍了用于油脂检测的不同纳米材料。讨论了纳米技术在油脂检...
关键词：食用油脂 质量 安全 纳米技术 检测 
煎炸用油和油炸食品的质量安全问题及对策被引量：38
《食品科学技术学报》2015年第1期6-12,共7页吴时敏 
国家自然科学基金资助项目(31171704;31471668)
油炸在提供加工、食用便利和美味的同时,也面临着诸多质量和安全问题。如何及时准确判废、甄别油脂真实性、减轻和控制煎炸过程中有害化合物超标,是当前煎炸用油主要的质量与安全问题。降低含油量、控制传统油炸食品的铝害、减少油炸食...
关键词：食用油脂 油炸食品 掺假 劣变 真实性 铝 
润滑剂对食品质量与安全影响被引量：9
《粮食与油脂》2014年第1期61-63,共3页徐婷 吴时敏 李戈 曾健雄 
国家自然科学基金项目(31171704)
食品机械的运转离不开润滑剂。因普通工业用润滑剂的泄露或污染导致的食品安全问题值得高度关注。该文概述了普通润滑剂导致的食品质量与安全隐患,分析了其污染途径;同时,对各类食品级润滑剂的组成、特点、应用等进行了综述,并结合国内...
关键词：润滑剂 污染 食品工业 
高脂食品中多环芳烃研究被引量：8
《粮食与油脂》2013年第10期6-9,共4页曾健雄 吴时敏 王琳 李戈 
国家自然科学基金项目(31171704)
多环芳烃具有非极性强特点,易在脂质含量丰富食品中造成污染。该文对富脂肉类等高脂肪食品中多环芳烃来源、形成及污染现状、检测方法等进行概述,并对控制其中多环芳烃污染方法进行总结和讨论。
关键词：高脂食品 多环芳烃 检测 控制 
都市蔬菜冷链及装备现状调查与分析被引量：5
《食品与机械》2012年第2期225-228,共4页束菲娅 吴时敏 黄丹枫 王琳 曹林奎 
十二五国家科技支撑计划"高含油油料加工关键技术和装备研究及产业化示范"(编号:NC2010KA0160);上海市绿叶蔬菜产业技术体系项目(2011-2013;编号GK1500009)
现代化冷链及设备对保障都市蔬菜质量和供应安全不可或缺。文章报道上海20个大型蔬菜园艺场冷链及其装备现状,在大量调研数据基础上,综合了解上海蔬菜园艺场基本信息、蔬菜冷链的前处理、预冷、冷藏及流通运输、设备及使用等各环节,分...
关键词：蔬菜 上海 物流 冷链 预冷 
吸附脱色对食用油脂安全和质量影响被引量：5
《粮食与油脂》2011年第9期37-40,共4页王琳 吴时敏 
吸附脱色是当前油脂精炼主要脱色方法,除脱除色素外,吸附脱色对油脂中黄曲霉毒素、残留农药、重金属、多环芳烃、反式脂肪酸、生育酚、甾醇、木酚素等具有重要影响。该文从食用油脂安全和质量角度,综述吸附脱色对油脂中有害、有益物质...
关键词：吸附脱色 食用油脂 吸附剂 
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