蔡秋杏

作品数：15被引量：195H指数：8
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供职机构：中国水产科学研究院南海水产研究所更多>>
发文主题：腌制脂肪氧化乳酸菌抗氧化脂肪酸更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学文化科学更多>>
发文期刊：《食品安全质量检测学报》《现代食品科技》《轻工科技》《食品工业科技》更多>>
所获基金：广东省海洋渔业科技推广专项项目国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目中国水产科学研究院基本科研业务费专项基金更多>>
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基于Illumina MiSeq技术比较二种多脂鱼在腌干过程中的菌相变化被引量：2
《水产学报》2019年第4期1234-1244,共11页蔡秋杏 吴燕燕 李来好 杨贤庆 赵永强 杨少玲 王悦齐 
国家自然科学基金(31571869);现代农业产业技术体系专项(CARS-47)~~
通过比较研究多脂红肉鱼(蓝圆鲹)和白肉鱼(带鱼)腌干加工中菌相的变化规律,以探讨加工过程对菌相的影响并寻找具有抗氧化作用的优势菌。在腌干加工过程中采用Illumina平台的MiSeq技术比较分析了两种多脂鱼的菌相变化情况。结果显示,两...
关键词：多脂鱼类 腌干加工 菌相分析 ILLUMINA MiSeq技术 优势菌 
应用型人才培养模式下发酵工程课程教学改革初探被引量：2
《轻工科技》2018年第8期174-175,共2页张自然 蓝尉冰 郭德军 蔡秋杏 董亚力 
钦州学院教改项目:应用型人才培养模式下的<发酵工程>课程教学改革初探(2014XJJG-B08);应用型人才培养模式下<水产品加工学>课程教学改革研究--以钦州学院为例(2015QYJGZ21);广西省教改项目:应用型大学航海技术专业"双师型"师资队伍建设研究与实践(2017JGA324)
发酵工程是食品专业的一门重要专业课程。该课程理论性和实践性较强,且它的教学效果直接影响学生在发酵食品领域的就业。论文结合钦州学院食品专业发酵工程所存在的问题和应用型人才培养的需求,对发酵工程理论教学内容、教学方法和实践...
关键词：发酵工程 教学 改革 
来源于腌干鱼的乳酸菌中抗氧化酶及胞外多糖研究被引量：8
《水产学报》2017年第6期952-961,共10页蔡秋杏 吴燕燕 李来好 杨贤庆 赵永强 王悦齐 
国家现代农业产业技术体系专项(CARS-50);国家自然科学基金(31571869);广东省海洋渔业科技与产业发展专项(A201501C02)~~
为研究从腌干鱼中获取的乳酸菌在细胞内外起抗氧化作用的主要活性物质,通过测定菌株胞内的超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和过氧化氢酶(CAT)活性以及提取胞外多糖(EPS)并测定其抗氧化性,利用超高效液相色谱法(UPLC)...
关键词：乳酸菌 腌干鱼 超氧化物歧化酶 谷胱甘肽过氧化物酶 过氧化氢酶 胞外多糖 
抗氧化乳酸菌对发酵腌干带鱼脂肪氧化的影响及其主成分分析被引量：21
《食品科学》2017年第8期231-238,共8页王悦齐 吴燕燕 李来好 杨贤庆 王锡昌 蔡秋杏 赵永强 魏涯 
国家自然科学基金面上项目(31571869;31371800);广东省海洋渔业科技与产业发展专项(A201501C02);广东省海洋渔业科技推广专项(A201301C01)
将从传统腌干鱼中筛选出的3株具有抗氧化活性乳酸菌(干酪乳杆菌、植物乳杆菌和戊糖片球菌)作为发酵剂加入到腌干带鱼中,测定pH值、过氧化值、酸值、硫代巴比妥酸值和正己醛含量等指标,以监测发酵腌干带鱼加工过程中脂肪的氧化程度,并分...
关键词：腌干鱼 乳酸菌 脂肪氧化 主成分分析 
基于电子鼻与HS-SPME-GC-MS技术分析不同处理方式腌干带鱼挥发性风味成分被引量：47
《水产学报》2016年第12期1931-1940,共10页吴燕燕 王悦齐 李来好 王锡昌 杨贤庆 蔡秋杏 赵永强 辛少平 
国家自然科学基金面上项目(31571869,31371800);广东省海洋渔业科技与产业发展专项(A201501C02);广东省海洋渔业科技推广专项(A201301C02)
为探究不同生产工艺对腌干带鱼挥发性风味物质的影响,实验采用电子鼻和顶空固相微萃取—气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对新鲜带鱼、传统和发酵腌干带鱼的风味物质进行定性定量分析。结果显示,电子鼻能对不同处理方式腌干带鱼的挥发性风...
关键词：带鱼 腌干 挥发性成分 电子鼻 顶空固相微萃取 气相色谱—质谱联用 
分离自腌干鱼的抗氧化发酵菌株的筛选及鉴定被引量：11
《南方水产科学》2016年第3期74-83,共10页王悦齐 李来好 蔡秋杏 吴燕燕 王锡昌 杨贤庆 赵永强 
国家自然科学基金项目(31571869;31371800);广东省海洋渔业科技与产业发展专项(A201501C02);广东省海洋渔业科技推广专项(A201301C01)
以符合耐盐、耐高低温、产酸等要求和过氧化氢耐受能力为指标,对分离自传统腌干鱼制品的29株乳酸菌进行初筛,再以抗脂质过氧化率、羟自由基清除率和还原力为复筛指标评价了菌株不同组分的体外抗氧化能力,以期获得具有优良抗氧化活性的...
关键词：腌干鱼 乳酸菌 抗氧化活性 菌株筛选 发酵 
厦门白姑鱼腌制加工过程中的脂肪酸变化分析被引量：15
《食品科学》2015年第12期76-81,共6页蔡秋杏 吴燕燕 李来好 杨贤庆 赵永强 王悦齐 
国家自然科学基金面上项目(31371800);广东省海洋渔业科技推广专项(A201101F02;A201301C01);中国水产科学研究院基本科研业务费专项(2014C05XK01)
探讨厦门白姑鱼(Argyrosomus amoyensis)腌制加工过程中的脂肪酸的变化,并结合脂肪氧化相关指标:过氧化值(peroxide value,POV)及硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值,确定脂肪氧化对脂肪酸组成的影响...
关键词：厦门白姑鱼 腌制加工 脂肪酸 脂肪氧化 
乳酸菌的抗氧化活性及其在水产品加工中的应用被引量：3
《食品工业科技》2015年第8期356-360,364,共6页王悦齐 吴燕燕 李来好 王锡昌 蔡秋杏 杨贤庆 
国家自然科学基金项目(31371800);广东省海洋渔业科技推广专项(A201301C01,A201201I04);中国水产科学研究院基本科研业务费资助(2014C05XK01)
近年来,抗氧化活性研究已成为食品科学领域的研究热点。本文根据国内外乳酸菌抗氧化能力研究的现状,从乳酸菌抗氧化评价体系、作用机制及其在水产品加工的应用现状进行论述,旨在为水产加工行业更好地利用乳酸菌的抗氧化活性提供参考依据。
关键词：乳酸菌 抗氧化 评价体系 机制 应用 
北部湾食品应用型人才培养的调研与思考
《钦州学院学报》2015年第3期65-68,72,共5页蔡秋杏 戴梓茹 邓冬玲 
钦州学院校级教改项目:适应北部湾经济区发展的食品科学与工程人才培养模式探讨(2012XJJG-B32)
为了推进优势专业建设,贯彻落实"工学结合,校企合作"的教育理念,对广西区内外几所高校及北部湾多家食品企事业单位人才需求状况进行调研,在实际操作中,发现存在诸多需要解决的问题。作为应用型本科院校,当前要想使校企合作取得实质性进...
关键词：北部湾 应用型人才 食品科学与工程 校企合作 
应用PCR-DGGE研究液熏罗非鱼片贮藏过程中的菌相变化被引量：1
《现代食品科技》2014年第9期49-54,共6页陈胜军 蔡秋杏 李来好 杨贤庆 戚勃 马海霞 吴燕燕 岑剑伟 
国家现代农业产业技术体系项目(CARS-49);广东省海洋渔业科技推广专项(A201101C01);2011年度广西教育厅立项项目(201106LX525)
采用基于PCR反应的变性梯度凝胶电泳技术（PCR-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE）,对液熏罗非鱼片在贮藏过程中的菌相组成及变化进行分析,旨在为液熏罗非鱼的贮藏条件提供理论基础。研究结果表明：用DGGE法总共分离...
关键词：液熏罗非鱼片 变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE) 菌相 
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