余乾伟

作品数：15被引量：71H指数：5
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供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
发文主题：白酒多粮型酿酒果酒生产工艺更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理农业科学更多>>
发文期刊：《酿酒科技》《食品与发酵科技》更多>>
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小角楼“森林生态酒”酿酒生态特征研究(二)——“森林生态酒”的工艺特色被引量：1
《食品与发酵科技》2020年第6期123-126,共4页杜鹏程 彭奎 余乾伟 杨泉 潘建军 周成俊 李觅 张磊 陈名辉 王超凯 熊定强 
小角楼优质的水源、粮食、大曲、窖泥与独特的“6938”工艺的运用,良好的生态系统,成就了“森林生态酒”浓郁的地域特色。
关键词：小角楼 森林生态酒 酿酒工艺 生态特征 
小角楼“森林生态酒”酿酒生态特征研究(一)被引量：2
《食品与发酵科技》2020年第3期88-90,97,共4页余乾伟 潘建军 杜鹏程 李觅 张磊 杨泉 刘义会 王超凯 
小角楼是四川省著名十朵小金花白酒企业之一,本文从地理地质、水文气候、森林生态等方面综述了小角楼酒原产地--平昌县特殊的酿酒生态环境,为研究小角楼"森林生态酒"风格特征的形成机理奠定基础。
关键词：森林生态酒 酿酒技艺 生态特征 
混合菌固体发酵白酒酒糟生产菌体蛋白饲料的研究被引量：6
《食品与发酵科技》2014年第5期87-89,96,共4页余乾伟 胡靖 谢邦祥 杜鹏程 何斌 张翼 黄情饮 
四川省科技支撑项目(2013G20144)"利用现代生物技术提升酿酒副产物的循环使用价值"资助
以白酒生产过程中产生的酒糟为主要原料,通过单一菌种筛选,筛选出具有较好的产粗蛋白能力的菌株,分别为黑曲霉A11、康氏木霉T8、白地霉G1,并通过混菌实验,初步确定各菌种的添加比例,经试验验证以2∶2∶3的比例为最佳,粗蛋白含量最高为29...
关键词：酒糟 混菌 固体发酵 蛋白饲料 
“天时、地利、人和”与酿酒被引量：3
《酿酒科技》2013年第12期105-108,共4页余乾伟 
"天时、地利、人和"对于酿酒来说十分重要,其中"天时"即是强调季节、时效与气候等因素对于酿酒过程,如制曲、酒醅堆积发酵、基酒贮存等的影响;"地利"则是强调地势相关因素,如原料、水质等对于酿酒的影响;"人和"则重点说明人作为酿酒过...
关键词：天时 地利 人和 酿酒 
果酒发酵中褐变机理及其控制的研究进展被引量：13
《食品与发酵科技》2013年第6期94-98,共5页胡靖 谢邦祥 何斌 余乾伟 黄情饮 张翼 
在果酒的发酵过程中,褐变现象导致了果酒的色泽、香味发生变化,降低了产品的感官特性,严重影响了果酒的品质,是果酒生产中长期存在的棘手问题。因此,探究果酒褐变的机理,并同时寻求能够有效控制果酒褐变的方法有着重要的意义。本文对近...
关键词：果酒 褐变现象 酶促褐变 非酶促褐变 控制方法 
技术创新提升产业升级 再续“十二五”酒业宏图
《酿酒科技》2011年第12期118-123,共6页余乾伟 
总结酿酒产业"十一五"期间取得的成就,体现技术创新的重要作用;按照酒业"十二五"规划的要求,通过技术进步与创新,进一步提升产业升级。
关键词：“十二五”规划 技术创新 产业升级 
酒类添加剂的正确选择及开发应用被引量：5
《酿酒科技》2009年第7期68-72,共5页余乾伟 
指出了白酒产品中使用甜味剂、香精香料等食品添加剂所存在的问题。应按照国家《食品安全法》及行业要求,正确选择酒用食品添加剂。利用超临界CO2萃取技术从酿酒副产物中提取酒用呈香呈味物质,作为酒类添加剂回归应用到白酒产品中,能有...
关键词：酒类添加剂 甜味剂 香精香料 超临界CO2萃取技术 
纯粮酿造藏传青稞酒新工艺被引量：17
《四川食品与发酵》2007年第3期4-10,共7页谢邦祥 舒春光 次真多尔吉 周练军 余乾伟 
在挖掘藏传青稞酒的基础上,结合现代生物技术与酿酒技术,精选天然无污染、海拔在3500-4500米的纯青稞为原料,无配糟、无糠壳与其它填充料,纯粮蒸煮、专用复合酒曲培菌糖化、纯粮控温发酵、蒸馏与复蒸、量质摘酒、精酿而成。
关键词：青稞 纯粮酿造 藏传青稞酒 工艺要点 
浓香多粮型白酒的勾调体会被引量：2
《酿酒科技》2006年第3期55-56,共2页余乾伟 黄情饮 
浓香多粮型酒吸取了多种粮食的精华,利用各种粮食间的营养互补、作用互补优势,按恰当的原料比例混合发酵而成。浓香多粮型酒的勾调关键是解决好多粮的复合香味、四大酯的比例协调关系,其勾调关键要点:明确的勾兑思路,合理的酒体设计,对...
关键词：白酒 多粮型 复合香 勾调 
无花果酒的研制被引量：3
《酿酒科技》2004年第6期93-93,96,共2页余乾伟 谢邦祥 冯怀先 
无花果富含氨基酸、维生素、微量元素等,具有较高的营养价值。将无花果打浆或榨汁后,加糖调糖度为15%,接入安琪酵母活化液5%～15%,于20℃发酵5～6d,调酒精度9%～10%,含糖10%,总酸0.2%左右,经过滤后得无花果保健酒。(陶然)
关键词：发酵酒 无花果酒 保健酒 生产工艺 
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