张素华

作品数：48被引量：403H指数：11
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供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文主题：芦笋花卉技术参数饮料营养价值更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工业》更多>>
所获基金：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目江苏省农业科技攻关项目更多>>
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橡木桶陈酿花卉酒的研究被引量：1
《河南工业大学学报（自然科学版）》2012年第4期61-64,共4页于智勇 孙长花 杨丽珍 张素华 李静 侍静 
江苏省2011年大学生实践创新训练计划立项项目(GZ2011-618)
采用气-质联用仪检测花卉酒在橡木桶中陈酿期间风味成分的变化.结果表明,经橡木桶陈酿的花卉酒增加了呋喃酮等香气成分,丁香酚、苯乙醇等花卉酒的特征香气随着陈酿的进行,含量有所提高,并且花卉酒色泽诱人,香气柔和,嗅感细腻.
关键词：花卉酒 橡木桶 陈酿 气相色谱-质谱法(GC MS) 
紫甘蓝蔬菜纸的研制被引量：8
《食品工业》2012年第4期52-56,共5页隋海涛 宗元 张新华 张素华 
对紫甘蓝蔬菜纸加工过程中的色泽、口味、营养成分进行了研究。先对不同支撑材料、不同黏合剂用量做了单因素研究,在确定了最佳用量范围的基础上,通过正交试验确定黏合剂的最佳添加浓度。结果显示:卡拉胶对蔬菜纸的弹性效果最好,果胶次...
关键词：蔬菜纸 配方 成型 
玫瑰香槟啤酒的研制被引量：6
《食品工业》2012年第3期67-69,共3页孙长花 于智勇 张素华 周黎 李淑 
江苏省2011年大学生实践创新训练计划立项项目[yx1]
采用瓶内二次发酵的方法,以玫瑰和麦芽为原料研制出一种具有特殊风格的玫瑰香槟啤酒。研究了玫瑰浸提的技术参数,探讨了玫瑰香槟啤酒的酿造工艺条件。结果表明:玫瑰花的最佳浸提条件为:料水比1∶60,浸提温度80℃,浸提时间1.5 h。玫瑰香...
关键词：玫瑰 香槟啤酒 发酵 
人工催陈玫瑰酒香气变化的研究被引量：2
《安徽农业科学》2011年第35期21793-21794,共2页陈志炎 孙长花 张素华 
[目的]研究玫瑰酒的人工催陈工艺。[方法]新发酵的玫瑰酒分别放玻璃瓶、橡木桶中常温陈酿,利用气相色谱-质谱仪(GC-MS)定期定量测定各香气成分的含量。[结果]玻璃瓶中,陈酿酒的苯乙醇含量先增后减,新酒和陈酿1、2个月后的苯乙醇含量分别...
关键词：玫瑰花酒 橡木桶 香气成分 
芦笋下脚料中黄酮类物质分离纯化及鉴定被引量：2
《食品工业》2011年第8期51-53,共3页孙长花 王正云 钱小丽 张素华 
通过研究大孔吸附树脂的吸附和解吸性能,确定了AB-8型树脂分离纯化芦笋下脚料中黄酮类物质的条件为:吸附流速2mL/min,洗脱流速1.5mL/min;吸附原液pH6,洗脱剂为体积分数大于70%乙醇溶液,洗脱剂用量为200mL。纯化后的黄酮类物质经颜色反...
关键词：芦笋 黄酮类物质 纯化 鉴定 
花卉麦芽汁饮料的研制被引量：5
《食品与发酵科技》2011年第2期82-85,共4页张新华 孙长花 张素华 
以花卉汁和麦芽汁为原料研制出一种具有特殊风格的花卉麦芽汁饮料。论文研究了花卉浸提的技术参数,探讨了麦芽汁糖化的温度,并对成品酒感官、风味进行研究。结果表明:玫瑰花的最佳浸提条件为:料水比1:60,浸提温度80℃,浸提时间1.5h。麦...
关键词：花卉 麦芽汁 饮料 
花卉酒酿造最佳技术参数被引量：9
《食品研究与开发》2011年第1期78-81,共4页苏爱国 孙长花 张素华 
探讨花卉酒的原料选择、花卉浸提的料水比、温度和pH值。研究发酵时参数的变化对花卉酒口感、色泽等的影响。通过感官、理化等指标的测定,采用正交试验,筛选出最佳配方。结果显示:玫瑰花以1:90(g/mL)料水比在50℃下浸提1.5 h～2 h,用果...
关键词：花卉 浸提 果酒酵母 发酵 
玫瑰花酒陈酿过程中香气成分的变化研究被引量：5
《河南工业大学学报（自然科学版）》2010年第5期55-58,共4页张新华 孙长花 张素华 
采用溶液萃取法萃取玫瑰花酒的香气成分,经气相色谱-质谱(GC-MS)检测玫瑰花酒从发酵结束到陈酿期间香气成分的变化.结果显示:发酵后的新酒、陈酿1个月和陈酿2个月的玫瑰花酒分别检出15、11、11种香气成分;陈酿过程中,苯甲醇和杂醇油的...
关键词：玫瑰花酒 陈酿 GC—MS分析 
花卉饮料的开发
《广东农村实用技术》2010年第8期37-37,共1页李玉荣 张素华 卞言广 
鲜花富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维生素，有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营养成分。作为植物精华的鲜花不仅具有观赏价值，而且还有食用价值，是独具特色的美食原料。西方美容界经过长期的研究发现，鲜花有...
关键词：花卉饮料 开发 营养成分 微量元素 常量元素 观赏价值 植物精华 食用价值 
干制花卉饮料最佳技术参数的探讨被引量：4
《广东农业科学》2010年第6期160-161,168,共3页李玉荣 张素华 卞言广 
探讨玫瑰、茉莉干花花卉最佳浸提料水比、最佳浸提温度、最适pH值及玫瑰花饮料最佳配方。通过感官品评和理化指标的测定,筛选出花卉浸提液最佳技术参数。通过正交试验,确定玫瑰花饮料的最佳配方。结果表明,茉莉以1:70、玫瑰以1:90的料...
关键词：玫瑰 茉莉 浸提液 
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