陈慎

作品数：17被引量：68H指数：5
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供职机构：福建省农业科学院更多>>
发文主题：桔霉素海带红曲米红曲色素红曲菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
发文期刊：《东南园艺》《中国酿造》《福建农业科技》《中国调味品》更多>>
所获基金：国家科技型中小企业技术创新基金福建省科技计划项目福建省科技厅公益类科研院所专项留学人员科技活动项目择优资助经费更多>>
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酿造红曲研究现状与展望被引量：4
《中国酿造》2022年第5期8-12,共5页陈慎 黄颖颖 杨成龙 
国家自然科学基金资助项目(31901803);福建省自然科学基金项目(2019J01115);福建省属公益类科研院所基本科研专项(2021R11010026-12,2019R1032-7);福建省农科院农业科技专项——国家自然科学基金项目延伸研究项目(GJYS2019001)。
红曲霉是我国传统发酵用微生物,从古至今都在发酵领域广泛应用,红曲发酵工艺是古代人民宝贵智慧与经验的传承。如何将传统红曲米生产方法与现代工艺相结合,充分发挥红曲霉在发酵酿造等方面的优势,是目前行业研究的热点。该文总结了酿造...
关键词：酿造红曲 酿造工艺 糖化力 桔霉素 
生物发酵脱腥海带的挥发性风味物质分析被引量：11
《中国食品学报》2020年第6期295-303,共9页王红丽 梁璋成 何志刚 林晓姿 林向阳 陈慎 
福建省区域发展项目(2017N3002)。
目的:研究海带经微生物发酵脱腥后风味物质的变化及其主要特征风味。方法:以经热烫、预腌脱水、冷冻保藏未发酵的海带原料为对照,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术检测副干酪乳杆菌副干酪亚种R37和酿酒酵母J4单菌、复合菌(R37...
关键词：海带 生物脱腥 挥发性风味物质 GC-MS 感官评价 
干燥方法对海带多糖得率及其部分理化性质的影响被引量：4
《福建农业学报》2020年第4期450-455,共6页陆东和 陈庆华 陈慎 黄颖颖 杨道富 杨成龙 
福建省属公益类科研院所基本科研专项(2017R1014-1)。
【目的】研究不同干燥方法对海带多糖得率及其部分理化性质的影响,为获取高品质海带干制品提供技术方案。【方法】采用2 W·g^−1真空微波-真空组合干燥、4 W·g^−1真空微波-真空组合干燥、真空干燥、热风干燥和自然日晒5种方法对新鲜海...
关键词：干燥 真空微波 海带多糖 体外抗氧化活性 
酶解工艺对海带酶解液抑制血管紧张素转化酶活性的影响
《福建农业科技》2020年第3期1-5,共5页陈慎 黄颖颖 陆东和 杨道富 杨成龙 
福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项(2017R1014-1)。
为明确海带对血管紧张素转化酶活性的抑制作用,通过单因素试验和响应面优化试验,探讨不同纤维素酶添加量和酶解时间对海带浆抑制血管紧张素转化酶活性的影响。结果表明:采用纤维素酶对海带浆进行酶解,建立了海带酶解液血管紧张素转化酶(...
关键词：酶解工艺 血管 紧张素转化酶 海带 纤维素酶 
淮山——海带多糖固体饮料喷雾干燥工艺研究被引量：1
《东南园艺》2019年第6期7-13,共7页陆东和 陈慎 黄颖颖 杨道富 杨成龙 
福建省属公益类科研院所基本科研专项(2017R1014-1)。
采用喷雾干燥技术进行淮山-海带多糖固体饮料的研发,以拓展海带多糖的利用途径。以喷雾干燥淮山-海带多糖粉的集粉率和含水率为指标,确定适宜的进风温度和进料流量;以集粉率和喷雾干燥样品的感观品质为指标,在单因素试验的基础上,采用...
关键词：海带多糖 淮山 固体饮料 喷雾干燥 
高色价红曲米液态制种的培养条件优化
《福建农业科技》2019年第8期1-5,共5页黄颖颖 陈慎 杨成龙 陆东和 
国家自然科学基金项目(31901803);福建省自然科学基金项目(2019J01115);福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项(2019R1032-7);福建省农业科学院科研项目(A2018-8、AB2017-8)
为进一步研究液态制种的培养条件对高色价红曲米的影响,提高液态种子液中红曲霉菌丝体数量和质量,更好地缩短发酵周期,促进高品质红曲米规模化大生产,对液态制种过程中的培养周期、培养温度、接种量、培养基起始pH值和装液量等主要培养...
关键词：红曲霉 液态制种 红曲色素 色价 
浸泡条件对清流豆腐皮产率影响的研究被引量：2
《中国调味品》2018年第6期65-70,共6页黄颖颖 陈慎 杨成龙 陆东和 
福建省科技计划星火重点项目(2013S0046);人力资源和社会保障部留学人员科技活动项目(人社厅函[2014]240号);科技部科技型中小企业技术创新基金项目(12C26243503676;13C26243502984);福建省科技厅公益类项目(2010R1017-2)
目前我国各豆腐皮企业采用的大豆浸泡工艺各不相同,其浸泡程度的好坏直接影响豆腐皮产品的质量及产率。通过研究不同浸泡条件,包括大豆浸泡料水比、浸泡水pH值、泡豆水温和软化剂浓度对大豆蛋白溶出率、豆腐皮产率的影响,确定大豆浸泡...
关键词：清流豆腐皮 大豆浸泡工艺 大豆蛋白溶出率 产率 
响应面优化海带质构品质的Ca^(2+)处理工艺参数被引量：2
《福建农业学报》2018年第6期631-637,共7页王红丽 梁璋成 何志刚 林晓姿 陈慎 林向阳 
福建省区域发展项目(2017N3002);福建省财政专项--福建省农业科学院科技创新团队建设项目(STIT2017-1-10)
为解决海带热处理过程易软化而导致品质劣变的技术难题,以盐渍海带为原料,运用钙盐漂烫技术,以质构综合指数为指标,研究CaCl_2质量浓度、漂烫温度及漂烫时间等因素对钙盐漂烫保质效果的影响,采用Box-Behnken响应面试验设计进行参数优化...
关键词：海带 质构品质 Ca^2+处理 漂烫 响应面法 
红曲色素和桔霉素代谢调控方法的研究进展被引量：10
《中国调味品》2018年第2期188-194,共7页黄颖颖 陈慎 杨成龙 陆东和 
福建省科技厅公益类项目[2015R1015-12];[2010R1017-2];福建省科技计划星火重点项目[2013S0046];人力资源和社会保障部留学人员科技活动项目[人社厅函[2014]240号];科技部科技型中小企业技术创新基金项目[12C26243503676;13C26243502984]
在食品安全问题日益受到关注的今天,取代人工合成色素的天然色素具有广阔的市场前景。红曲色素是国际范围内生产量及使用量最大的天然食用色素之一,广泛应用于肉制品加工和水产品加工领域的着色。福建红曲以品质优、色价高的特点,在国...
关键词：红曲菌 真菌毒素桔霉素 红曲色素 调控 
碳氮源对不同特性红曲菌株L、Idu产色素及桔霉素的影响被引量：3
《中国调味品》2018年第1期108-112,共5页陈慎 黄颖颖 陆东和 杨成龙 
福建省属公益类科研院所基本科研专项(2015R1015-12)
选取高产桔霉素红曲菌L及低产桔霉素红曲菌Idu,采用液态培养方式,研究不同种类碳氮源对这2种菌株产色素及桔霉素的影响。结果表明:对高产桔霉素菌株L而言,大米粉作为碳源其色素产量可达到72.02U/mL,桔霉素产量最低,为1.74mg/L,色素产量...
关键词：红曲霉 液态培养 碳源 氮源 色素 桔霉素 
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