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检索条件："关键词=肌原纤维蛋白 "
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大足黑山羊宰后成熟过程中肌原纤维蛋白功能性质的变化被引量：4
《食品科学》2015年第21期79-84,共6页王晓君 王晓香 林静 李林 尚永彪 
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
以大足黑山羊后腿肉为原料,研究羊肉宰后成熟过程中肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)功能性质的变化。结果表明:随着宰后成熟时间的延长,羊肉MP的溶解度、乳化活性指数和乳化稳定性均呈先下降后上升的趋势,且在宰后24 h达到最小值...
关键词：大足黑山羊肉 宰后成熟 肌原纤维蛋白 功能性质 
表没食子儿茶素没食子酸酯对冷冻罗非鱼鱼糜抗冻作用机制被引量：11
《食品科学》2019年第24期79-85,共7页袁悦 赵永强 杨贤庆 李来好 吴燕燕 魏涯 岑剑伟 
国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-46;CARS-50）;广州市珠江科技新星专项（201710010167）;中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（2017YB13）;国家自然科学基金青年科学基金项目（31601533）;“扬帆计划”引进创新创业团队专项（2015YT02H109）
通过肌原纤维蛋白理化指标、鱼糜凝胶特性的测定及十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodiumdodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE),研究表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechingallate,EGCG)对冷冻罗非...
关键词：鱼糜 抗冻剂 肌原纤维蛋白 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳 凝胶特性 
肌肽联合超高压对黑鱼肉脂质氧化及肌原纤维蛋白的影响被引量：3
《食品工业科技》2022年第4期114-122,共9页孙良格 徐佳美 吕经秀 张新笑 徐为民 李鹏鹏 王道营 
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(19)3079);国家自然科学基金面上项目(31972137)。
为研究肌肽联合超高压(CUH)对黑鱼肉脂质氧化及肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)的影响,以新鲜宰后黑鱼肉为材料,比较分析CUH(肌肽浓度25 mmol/L,超高压压力300 MPa,保压时间900 s)处理对黑鱼肉在冷藏期间的脂质氧化、蛋白氧化、...
关键词：黑鱼肉 肌肽 超高压 脂质氧化 肌原纤维蛋白 
食用胶对虾蛄中磷酸化肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：9
《食品科学》2016年第9期56-60,共5页王诗萌 张坤生 任云霞 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
将魔芋胶、卡拉胶、黄原胶分别添加到虾蛄磷酸化肌原纤维蛋白中,在不同食用胶、三聚磷酸钠添加量及不同温度下形成凝胶,研究食用胶对磷酸化蛋白凝胶特性的影响。结果表明:随着三聚磷酸钠添加量的增加,3种食用胶形成的蛋白凝胶强度和保...
关键词：肌原纤维蛋白 食用胶 凝胶强度 保水性 
蛋白质氧化对白斑狗鱼肌肉蛋白理化性质变化的影响被引量：8
《食品工业》2016年第4期46-50,共5页刘娟 田童童 童军茂 张建 
国家自然科学基金资助项目(31460438)
以白斑狗鱼为研究对象,提取肌浆蛋白和肌原纤维蛋白,通过三种氧化系统(Fe-H_2O_2-Asc氧化系统、亚油酸脂肪氧化系统和氧化酶氧化系统),对蛋白质进行不同程度的体外模拟氧化,发现两种蛋白质对Fe-H_2O_2-Asc氧化系统敏感。在Fe-H_2O_2-As...
关键词：白斑狗鱼 肌浆蛋白 肌原纤维蛋白 蛋白质氧化 理化性质 
羟自由基氧化对鲢鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：5
《食品科学》2023年第6期9-16,共8页张海萍 余小月 程梦颖 熊善柏 刘友明 
国家自然科学基金面上项目(31871835);财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系项目(CARS-45-28)。
采用含不同浓度H_(2)O_(2)(0.0~10.0 mmol/L)的Fenton体系(H_(2)O_(2)-VC-FeCl_(3))模拟氧化应激环境对鲢鱼肌原纤维蛋白进行氧化,测定蛋白的巯基含量,以及蛋白凝胶的凝胶强度、白度、持水性、水分分布状态及微观结构,探究氧化度对蛋白...
关键词：FENTON体系 肌原纤维蛋白 羟自由基 蛋白凝胶 氧化位点 
鲐鱼肉酶解物添加量对带鱼鱼糜蛋白抗冻效果的影响被引量：13
《核农学报》2015年第5期940-945,共6页林娴萍 揭珍 束玉珍 杨文鸽 徐大伦 严小军 
国家自然科学基金项目(31371793);海洋公益性行业科研专项(201305013);宁波市重大农业科技攻关项目(2012C10001)
为了提高冷冻带鱼鱼糜的抗冻能力,本试验以肌原纤维蛋白溶解度、Ca2＋-ATPase活性、活性巯基含量以及鱼糜保水性为指标,研究鲐鱼肉酶解物添加量对冻藏带鱼鱼糜抗冷冻变性效果的影响,以确定鲐鱼肉酶解物合适的添加剂量。结果表明,随着酶...
关键词：鲐鱼肉酶解物 添加量 带鱼鱼糜 肌原纤维蛋白 抗冻变性 
氯化钙-无花果蛋白酶-猕猴桃蛋白酶体系对兔肉肌原纤维蛋白结构的协同作用被引量：5
《食品科学》2021年第4期8-14,共7页李明奇 贺稚非 李少博 李冉冉 瞿丞 李洪军 
国家自然科学基金面上项目(31671787);国家兔产业技术体系肉加工与综合利用项目(CARS-43-E-1);重庆市草食牲畜产业技术体系项目(Y201706)。
探究氯化钙-无花果蛋白酶-猕猴桃蛋白酶复合体系对肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)的协同降解作用,对比经复配组、氯化钙组、猕猴桃蛋白酶组和无花果蛋白酶组处理后的兔肉肌原纤维小片化指数、MP溶解度、可溶性蛋白含量(soluble ...
关键词：复合体系 氯化钙 无花果蛋白酶 猕猴桃蛋白酶 肌原纤维蛋白 协同作用 
低温等离子体对金鲳鱼肌原纤维蛋白结构特性的影响
《食品与发酵工业》2024年第4期126-132,共7页徐杰 徐雯晴 孙钦秀 王泽富 高加龙 吉宏武 刘书成 
江苏省海洋生物资源与环境重点实验室开放课题(SH20211202);广东省普通高校青年创新人才类项目(2020KQNCX028);广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队(2019KCXTD011)。
采用不同电压(10、20、30 kV)处理金鲳鱼,分析处理后鱼肉肌原纤维蛋白的Ca^(2+)-ATP酶活性、肌原纤维小片化指数(myofibrillary fragmentation index, MFI)、三氯乙酸(trichloroacetic acid, TCA)溶解肽、总氨基酸含量、表面疏水性、紫...
关键词：低温等离子体 金鲳鱼 肌原纤维蛋白 蛋白结构 
添加海藻粉对鸡肉肌原纤维蛋白低钠热凝胶特性的影响被引量：2
《食品工业科技》2012年第23期299-302,351,共5页李庆云 邹玉峰 邵俊花 徐幸莲 
国家自然科学基金资助项目(31171707);国家肉鸡产业技术体系(nycytx-42-G5)
研究海藻粉的添加比例(0、2%、4%、6%、8%)对低食盐含量(0.2mol/L)条件下鸡胸肉肌原纤维蛋白的热凝胶强度和保水性的影响,并对流变学特性和T2弛豫时间进行分析,以探索低钠条件下肌原纤维蛋白热凝胶特性的改善途径。实验结果表明:添加海...
关键词：肌原纤维蛋白 凝胶 凝胶强度 流变 T2弛豫时间 
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