教育部“新世纪优秀人才支持计划”(NCET-07-0779)

作品数：15被引量：150H指数：8
导出分析报告
相关作者：许加超高昕付晓婷韩芳杨述更多>>
相关机构：中国海洋大学更多>>
相关期刊：《中国食品学报》《海洋环境科学》《农产品加工（下）》《渔业现代化》更多>>
相关主题：流变特性流变学特性鲜度黏度蛋黄酱更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
非线性曲线拟合法在食品应力松弛数据解析中的应用被引量：6
《食品科学》2012年第3期92-96,共5页韩芳 高昕 许加超 付晓婷 李辉 
教育部新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-07-0779);国家自然科学基金项目(30771674);山东省科技攻关计划项目(2007GG10005008158)
通过非线性曲线拟合法解析硬质(火腿)、软质(奶酪)、鱼类(鲈鱼)、贝类(海螺)4种类型食品原料应力松弛曲线,并与传统的逐次近似法解析数据进行比较分析。结果表明:非线性曲线拟合法能够实现对广义Maxwell单元模型的拟合,可得到拟合程度高...
关键词：非线性曲线拟合 食品 应力松弛 Maxwell模型 
4种蛋黄酱的流变特性比较研究被引量：16
《食品科学》2011年第15期121-125,共5页杨述 高昕 于甜 许加超 付晓婷 
教育部新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-07-0779);国家自然科学基金项目(31071631);山东省科技攻关计划项目(2008GG1005008)
针对4种蛋黄酱样品(丘比蛋黄酱、丘比蛋黄酱(2005)、丘比香甜味蛋黄酱、丘比千岛酱),对其进行成分、流变特性(静态流变特性和动态流变特性)及感官评定实验。静态流变测定表明:蛋黄酱样品呈现出触变性、假塑性;动态流变测定表明:蛋黄酱...
关键词：蛋黄酱 流变特性 黏度 凝胶特性 
进口与国产番茄酱制品的流变特性比较被引量：8
《农产品加工（下）》2011年第7期8-11,共4页于甜 高昕 许加超 杨述 付晓婷 
新世纪人才计划(NCET-07-0779);国家自然科学基金(31071631);教育部科学技术研究重点项目(109099);山东省科技攻关计划项目(2008GG1005008)
利用MCR101流变仪对进口(Masterfoods Tomato Sauce,MTS)和国产(亨氏)番茄酱样品的流变学特性进行了研究和测定。结果表明,进口和国产番茄酱样品均符合非牛顿流体模型,呈现触变性和假塑性流动模式。在25℃时,进口和国产番茄酱的流动分...
关键词：番茄酱 贮藏模量 损失模量 黏度 流变特性 
褐藻胶对蛋黄酱流变特性的影响被引量：4
《食品与生物技术学报》2011年第6期806-811,共6页杨述 高昕 许加超 付晓婷 韩芳 
国家自然科学基金项目(30771674);新世纪人才计划项目(NCET-07-0779);教育部科学技术研究重点项目(109099);山东省科技攻关计划项目(2008GG1005008)
探讨了改善蛋黄酱品质的最佳褐藻胶添加量,利用流变仪研究了不同添加量的褐藻胶对蛋黄酱流变特性的影响。静态流变特性的研究表明:蛋黄酱样品呈现出触变性、假塑性,流变学方程为Herschel–Bulkley;温度对蛋黄酱样品的表观粘度的影响符合...
关键词：褐藻胶 蛋黄酱 流变特性 
冰温结合保鲜剂贮藏对牙鲆鲜度和质构的影响被引量：10
《渔业现代化》2011年第2期60-64,共5页李辉 高昕 刘莲风 杨博峰 韩芳 许加超 
新世纪人才计划(NCET-07-0779);国家自然科学基金(31071631);山东省科技攻关计划项目(2008GG1005008)
研究了冰温结合复合配方保鲜剂贮藏技术对褐牙鲆(Paralichthys olivaceus)鲜度和质构特征参数变化的影响,同时与单一冰温贮藏样品的相应变化进行了比较和分析。结果表明:冰温结合保鲜剂贮藏方法能够显著延缓牙鲆鱼肉样品细菌总数、K值、...
关键词：褐牙鲆 冰温 保鲜剂 鲜度 组织构造 
褐藻胶植物肠溶硬胶囊的制备技术被引量：12
《食品工业科技》2011年第3期321-323,共3页张东 高昕 许加超 刘天中 张朝晖 
新世纪人才计划(NCET-07-0779);国家自然科学基金(30771674);山东省科技攻关计划项目(2008GG1005008)
对褐藻胶植物肠溶硬胶囊的制备工艺进行了研究,并对最佳工艺条件下制备得到的胶囊进行成囊性、脆碎性、崩解时限、灼烧残渣等理化指标的测定。根据传统明胶硬胶囊的制备工艺及褐藻胶凝胶特性,实验确定褐藻胶肠溶硬胶囊工艺流程为溶胶、...
关键词：硬胶囊 褐藻胶 正交实验 肠溶 
不同硬度奶酪的质构及流变特性比较被引量：15
《食品科学》2010年第21期50-53,共4页杨述 高昕 许加超 付晓婷 张朝辉 
教育部"新世纪优秀人才计划"项目(NCET-07-0779);教育部科学技术研究重点项目(109099);国家自然科学基金项目(30771674);山东省科技攻关计划项目(2008GG1005008)
针对3种不同奶酪样品(硬质、半硬质、软质)对其进行成分分析、质构特征参数(应力松弛、破断)测定、质地剖面分析(TPA)、感官评定及动态流变特性实验。结果表明:奶酪样品硬度的不同对其质构特征和动态流变参数有明显影响;硬质奶酪具有弹...
关键词：奶酪 酪蛋白 质构特征参数 流变特性 
微冻贮藏条件下鲈鲜度和质构变化被引量：32
《水产学报》2010年第8期1294-1302,共9页高昕 韩芳 许加超 付晓婷 李辉 于甜 
新世纪人才计划(NCET-07-0779);国家自然科学基金项目(30771674);山东省科技攻关计划项目(2007GG10005008158)
研究鲈在微冻贮藏条件下组织构造、质地剖面分析(TPA)及流变学特征参数(弹性模量E,应力松弛时间τ,粘性模量η,破断强度)的变化,同时结合鲜度指标、细菌总数、K值、TVB-N、pH值和感官特性判断其在微冻条件下的品质变化特征。结果表明,...
关键词：鲈 鲜度 组织构造 流变学特性参数 质地剖面分析 
两种海藻中MAAs抗氧化活性的研究被引量：7
《海洋环境科学》2010年第1期76-79,共4页高昕 贺庆梅 张朝辉 许加超 张丽 
新世纪人才支持计划(NCET-07-0779);山东省科技发展计划项目(2007GG10005008158);国家自然科学基金(30771674)
对两种海藻(紫菜、江蓠)中MAAs化合物(mycosporine-like amino acicds)的抗氧化活性进行了研究,并利用高效液相色谱法对MAAs化合物中抗氧化活性因子进行了定量解析。结果表明:紫菜和江蓠中的MAAs化合物对羟基自由基和超氧阴离子的生成...
关键词：卵磷脂 卵磷脂氢过氧化物 抗氧化 MAAS 
海螺不同部位质构特性的研究被引量：3
《中国海洋大学学报（自然科学版）》2009年第S1期73-77,共5页刘敬智 高昕 许加超 张亚琦 陈燕 
新世纪人才计划项目(NCET-07-0779);国家自然科学基金项目(30771674);山东省科技攻关计划项目(2007GG10005008158)资助
研究了海螺不同部位的肌肉在鲜活和加热(100℃)过程中组织构造及其流变学特性的变化,并进行了质地剖面分析(TPA),为海螺深加工制品的开发及加工工艺的优化提供了依据。通过Van Gieson染色法观察及质构仪测定,结果表明:鲜活海螺足部肌肉...
关键词：海螺 组织构造 流变学特性 质地剖面分析 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部