“十一五”国家科技支撑计划(2007BAD29B09)

作品数：15被引量：168H指数：9
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相关作者：章超桦解万翠吉宏武杨锡洪冯小敏更多>>
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相关期刊：《水产学报》《食品与机械》《食品工业科技》《中国油脂》更多>>
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凡纳滨对虾虾头自溶产物中肽组分的分离及其呈味性能初步研究被引量：3
《食品工业科技》2014年第10期164-167,208,共5页伍彬 章超桦 吉宏武 曹文红 刘亚 朱国萍 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09);国家科技支撑计划和政策引导课题项目(2008BAD94B08);广东省科技计划项目(2010B020313004)
采用超滤法、大孔吸附树脂，并结合感官评价，研究了虾头自溶产物中的呈鲜味的短肽。虾头自溶产物经三种超滤膜超滤后，5000～1000u组分肽态氮的含量最高，达12．86mg／mL，感官评价以该组分味道最为鲜美；HPSEc分析其分子量主要分布300...
关键词：凡纳滨对虾 虾头 自溶产物 呈味肽 
神经网络优化富集EPA和DHA甘油酯的工艺研究
《中国油脂》2013年第7期44-48,共5页黄万有 李德涛 刘书成 郝记明 张静 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09)
以军曹鱼内脏油为原料,采用脂肪酶OF水解法富集鱼油中EPA和DHA甘油酯,应用神经网络优化其水解工艺参数。结果表明:在缓冲溶液pH 7.0反应体系中,水油质量比3∶1、反应温度40～45℃和脂肪酶用量1.5%,富集鱼油中DHA与EPA总含量可达32.10%,...
关键词：神经网络 鱼油 脂肪酶 EPA DHA 富集 
气味指纹分析技术在虾风味料检测中的应用被引量：9
《食品与机械》2011年第6期119-121,231,共4页解万翠 杨锡洪 章超桦 吉宏武 张丽风 
"十一五"国家科技支撑计划项目(编号:2007BAD29B09;2008BAD94B08);"十二五"现代农业产业技术体系建设专项资金资助(编号:虾47)
基于感官品评和电子鼻技术,研究虾风味料的香气评价方法。以虾头为原料,分别采用酶解和Maillard增香工艺生产了两种虾风味料,首先利用感官品评的定量描述分析(QDA)进行香气评价,然后利用电子鼻采集两种风味料的香气成分,得到电子传感器...
关键词：虾风味料 感官品评 指纹分析技术 电子鼻(E-nose) 风味 
凡纳滨对虾虾头制备甲壳素工艺的研究被引量：9
《食品工业科技》2011年第10期273-276,共4页侯佰立 吉宏武 王燕 蓝尉冰 
"十一五"国家科技支撑计划(2007BAD29B09);农业科技成果转化资金项目(2010GB2E000345);现代农业产业技术体系建设专项资金
采用自溶法对凡纳滨对虾虾头脱除蛋白质后,研究螯合剂脱钙制备甲壳素的工艺条件。以脱钙率为考察指标,依据单因素实验结果,采用Box-Behnken中心组合实验和响应面分析法考察螯合剂EDTA·Na2浓度、反应时间和pH对脱钙率的影响。实验结果表...
关键词：凡纳滨对虾虾头 甲壳素 制备工艺 响应面法 
超声波预处理醇碱体系进行甲壳素脱乙酰工艺的研究
《现代食品科技》2011年第4期418-422,共5页侯佰立 吉宏武 
"十一五"国家科技支撑计划(2007BAD29B09)
以自溶法脱蛋白、EDTA?Na2螯合脱钙制备的甲壳素为原料,采用超声波预处理醇碱体系进行甲壳素脱乙酰工艺的研究。以脱乙酰度(D.D.)为考察指标,依据单因素实验结果,采用L9(34)正交试验考察乙醇浓度(A)、氢氧化钠质量浓度(B)、反应时间(C)...
关键词：甲壳素 壳聚糖 超声波 醇碱体系 参数优化 
马蹄螺珍珠层粉微量化学成分分析被引量：3
《食品科学》2010年第22期349-351,共3页刘石生 李斐然 王慧敏 冯永勤 谢珍玉 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09)
为充分利用去肉后的马蹄螺贝壳资源,从塔形马蹄螺制得珍珠层粉,测定其微量有机物(二氯甲烷萃取)、酸不溶性蛋白质氨基酸组成及微量无机元素。结果表明:在二氯甲烷萃取物中共检测出13种成分,质谱数据库确定9种成分。从酸不溶蛋白质中检...
关键词：马蹄螺 珍珠层粉 酸不溶蛋白质 微量元素 
虾头自溶产物苦味与蛋白平均疏水度的联系及脱苦被引量：5
《食品科学》2010年第19期121-123,共3页付光中 章超桦 吉宏武 解万翠 高加龙 卢虹玉 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09);国家科技支撑计划及政策引导类计划项目(2008BAD94B08);广东省科技厅科技计划项目(2008A020100002)
为了探明虾头自溶产物中苦味肽的分布以及蛋白疏水性与苦味的联系,采用超滤将虾头自溶产物分成不同组分,分别检测其苦味与平均疏水度,并研究自溶过程中添加复合风味蛋白酶协同水解虾头对苦味的改善作用。结果表明:虾头自溶产物的苦味主...
关键词：虾头 自溶 苦味 平均疏水度 复合风味蛋白酶 脱苦 
SPME-GC-MS在虾调味料风味检测中的应用被引量：10
《水产学报》2010年第7期1143-1148,共6页杨锡洪 解万翠 章超桦 冯小敏 吉宏武 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09);国家科技支撑计划和政策引导项目(2008BAD94B08)
以南美白对虾虾头为原料,经过酶解和Maillard增香工艺,得到风味良好的虾风味料,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析法(SPME-GC-MS)进行分析、鉴定它们特征的挥发性风味成分,探讨工艺条件对风味的影响,经NIST质谱数据库检索和文...
关键词：南美白对虾虾头 调味料 固相微萃取 气相色谱-质谱法 风味 
不同温度冻藏对军曹鱼片品质的影响被引量：15
《食品科学》2010年第12期239-243,共5页夏杏洲 洪鹏志 钟灿桦 高加龙 吴文龙 刘焕明 章超桦 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09)
研究不同冻藏温度(-10、-18、-30℃)对军曹鱼片部分理化指标、质构特性及感官品质的影响。结果表明,冻藏温度对军曹鱼片的解冻汁液流失率、蒸煮损失率、盐溶蛋白含量、Ca2+-ATPase活性和TBA值(硫代巴比妥酸)均有显著性影响(P<0.05)。冻...
关键词：军曹鱼片 冻藏 理化指标 质构分析 感官评价 
南美白对虾虾头自溶产物主要呈味成分分析被引量：26
《食品科学》2010年第10期184-187,共4页伍彬 章超桦 吉宏武 解万翠 冯小敏 付光中 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09);国家科技支撑计划和政策引导课题项目(2008BAD94B08)
以南美白对虾虾头为原料,制备风味良好的自溶产物。采用高效液相色谱法、原子吸收光谱等方法分析其主要的呈味物质。结果表明:游离氨基酸含量丰富,总量达9300mg/L,其中天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸4种呈鲜味氨基酸的总含量达2130...
关键词：南美白对虾虾头 自溶产物 呈味物质 
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