国家自然科学基金(30960001)

作品数:10被引量:45H指数:5
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相关作者:李开雄卢士玲李宝坤倪永清朱敏更多>>
相关机构:石河子大学新疆农垦科学院更多>>
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乙醇胁迫对乳酸杆菌关键酶活力的影响被引量:6
《食品与发酵工业》2015年第1期40-45,共6页朱敏 李宝坤 李开雄 卢士玲 王庆玲 蒋彩虹 樊哲新 蒋琰洁 赵冠东 
国家自然基金青年项目(31201395)新疆蒙古族传统发酵乳制品非发酵剂乳酸菌多样性及群落结构的研究;国家自然基金地区项目(30960001)新疆阿勒泰地区哈萨克族自然发酵乳制品乳酸菌种质资源评价及分子多态性研究;兵团博士资金专项(2014BB005)新疆传统奶酪中非发酵剂乳酸菌作用机制研究;石河子大学高层次人才启动项目(RCZX201223)传统发酵乳制品中增香型益生菌筛选及其功能
分别以面包乳杆菌(Lactobacillus crustorum D2-5)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum D5-5)为研究对象,进行不同乙醇体积分数胁迫后菌体活力的对比,测定了乙醇胁迫后菌体中己糖激酶(HK)、丙酮酸激酶(PK)、乳酸脱氢酶(LDH)及ATP酶的...
关键词:乙醇胁迫 乳酸杆菌 存活率 关键酶 代谢 
新疆传统乳品中乳酸菌的抗氧化能力被引量:8
《食品与发酵工业》2015年第1期55-59,共5页蒋琰洁 李宝坤 李开雄 卢士玲 王庆玲 蒋彩虹 樊哲新 朱敏 
国家自然基金青年项目(31201395)新疆蒙古族传统发酵乳制品非发酵剂乳酸菌多样性及群落结构的研究;国家自然基金地区项目(31460007)新疆传统发酵乳制品中酵母菌多样性及益生特性的研究;国家自然基金地区项目(30960001)新疆阿勒泰地区哈萨克族自然发酵乳制品乳酸菌种质资源评价及分子多态性研究;兵团博士资金专项(2014BB005)新疆传统奶酪中非发酵剂乳酸菌作用机制研究;石河子大学高层次人才启动项目(RCZX201223)传统发酵乳制品中增香型益生菌筛选及其功能
实验用菌为从新疆传统乳制品酸奶和干酪中分离出的7株乳酸菌,分别是乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)1株、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)3株、耐久肠球菌(Enterococcus durans)1株、魏斯氏菌(Weissella cibaria)1株和面包...
关键词:乳酸菌 抗氧化 无细胞提取物 筛选 
酥油中增香型乳球菌的分离鉴定及其产香特性的初探
《食品科技》2014年第7期16-21,共6页李瑶 李宝坤 卢士玲 李开雄 杨艳斌 郑晓吉 裴龙英 
国家自然科学青年基金项目(31201395);国家自然科学地区基金项目(30960001);石河子大学高层次人才启动项目(RCZX201223)
从15份酥油样品共分离出46株乳球菌。用酚试剂分光光度法测定单菌株发酵乳中的乙醛含量,用邻苯二胺法测定其双乙酰含量,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为标准菌株来筛选产香能力较强的乳球菌,得到19株乳球菌,其中产双乙酰能力较强的有3株...
关键词:乳球菌 酚试剂分光光度法 邻苯二胺法 乙醛 双乙酰 16S RDNA 
新疆高寒牧区产细菌素低温乳酸菌的筛选被引量:1
《浙江农业学报》2013年第1期182-186,共5页王俊钢 刘成江 郭安民 李宇辉 韩冬印 李开雄 
新疆生产建设兵团青年科技创新资金专项基金项目(2011CB001和2012CB027);国家自然基金项目(30960001)
从新疆高寒牧区牧民自制乳制品分离得到45株乳酸菌。采用排除有机酸和过氧化氢中和试验对分离的乳酸菌进行处理,结果表明三株乳酸菌有抑菌特性。用胰蛋白酶对发酵液进行处理后,其抑菌活性大大降低,说明代谢产物是具有蛋白属性的抑菌物质...
关键词:新疆 低温乳酸菌 细菌素 
不同包装方式对半硬质干酪成熟期间蛋白质降解的影响被引量:1
《食品与发酵工业》2013年第1期31-35,40,共6页马凤燕 卢士玲 李开雄 
国家自然科学基金项目(30960001);国家自然基金青年项目(31201395);石河子大学"263"人才培养计划"中青年骨干教师"(SP08011)
对真空包装和涂蜡包装的半硬质干酪成熟过程中蛋白降解进行了研究。结果表明:2种包装的干酪在成熟过程中pH 4.6SN含量和12%TCA-SN含量都随着时间的延长逐渐增大,且2组数据之间差异显著(P<0.05);2种包装的干酪中游离氨基酸总量随成熟时...
关键词:半硬质干酪 真空包装 涂蜡包装 蛋白降解 
产细菌素乳酸菌对真空包装冷却羊肉保鲜效果的研究被引量:1
《广东农业科学》2012年第10期117-120,共4页王俊钢 刘成江 郭安民 李宇辉 韩冬印 李开雄 
国家自然科学基金(30960001);新疆生产建设兵团青年科技创新资金专项基金(2011CB001)
从格瓦斯中分离得到3株具有抑菌性能的乳酸菌:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、戊糖乳杆菌(Lactobacilluspentosus)和乳酸乳球菌(Lactococcus lactis),将3株产细菌素乳酸菌作为生物保鲜剂应用在冷却羊肉的保鲜上。对冷却羊肉贮藏...
关键词:细菌素 乳酸菌 冷却羊肉 保鲜 
新疆特色酸凝奶酪成熟过程中产生的非挥发性风味物质研究被引量:5
《食品与发酵工业》2012年第12期161-165,共5页马杨 卢士玲 李开雄 李宝坤 
国家自然科学基金项目(30960001);国家自然基金青年项目(31201395)
非挥发性风味物质对奶酪的口味有重要影响,文中对酸凝奶酪成熟过程中非挥发性风味物质含量的变化进行了研究,结果表明:随着奶酪成熟时间的延长有机酸总量和各种有机酸含量变化差异极显著(P<0.01),主要有机酸乳酸含量最高达到10.75 mg/g...
关键词:非挥发性风味物质 有机酸 游离氨基酸 游离脂肪酸 
新疆特色酸凝干酪成熟期间理化特性研究被引量:2
《食品与发酵工业》2012年第11期54-57,共4页马杨 卢士玲 李开雄 李宝坤 
国家自然科学基金项目(30960001);国家自然基金青年项目(31201395)
对新疆特色酸凝干酪成熟50 d内理化特性研究结果表明:干酪成熟过程中水分含量减少,变化差异极显著(P<0.01);pH值在前20 d内下降较快,达到最低值;脂肪含量减少;pH4.6可溶性氮和12%TCA可溶性氮含量有不同程度的上升,且pH4.6可溶性氮比12%...
关键词:新疆特色酸凝干酪 理化特性 成熟 
哈族传统乳制品中乳酸菌多样性及抑菌性研究被引量:5
《食品工业》2012年第4期109-111,共3页刘洁洁 李开雄 倪永清 卢士玲 雷静 王俊刚 
国家自然科学基金(项目编号:30960001);新疆生产建设兵团青年科技创新资金专项基金项目(项目编号:2011CB001);石河子大学研究生创新基金项目(项目编号:YJCX2010-Y14)
从新疆阿勒泰地区哈萨克族传统发酵乳制品中分离得到11株乳酸菌,采用生理生化特性和16S rDNA序列同源性分析,对其进行鉴定。通过纸片法筛选,大多数乳酸菌对大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、铜绿假...
关键词:传统乳制品 乳酸菌 生理生化 16S RDNA 抑菌 
新疆特色干酪中乳酸菌的分离鉴定被引量:17
《中国酿造》2011年第8期38-40,共3页马燕 倪永清 卢士玲 刘晓琳 李开雄 
国家自然基金项目(30960001)
从新疆不同牧区采集工艺不同的干酪制品,对其中的乳酸菌进行分离纯化、生理生化性质试验和16S rRNA分析。结果表明,分离、纯化出的104株乳酸菌种,有82株为乳杆菌属(Lactobacillus),12株为肠球菌属(Enterococcus),10株为魏斯氏菌属(Weiss...
关键词:干酪 乳酸菌 分离 鉴定 PCR 16S RRNA 
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