广东省科技攻关计划(2003A2030501)

作品数：11被引量：83H指数：7
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新型南瓜月饼的试制被引量：1
《中国食物与营养》2008年第2期44-46,共3页张雁 池建伟 唐小俊 魏振承 
广东省科技攻关项目(2003A2030501)
初步探讨了以低糖南瓜果酱为馅料主体的新型月饼的加工工艺。结果表明,馅料的最佳配比为以低糖南瓜果酱为100%计,南瓜精粉8%、熟面粉17%、奶油6%,通过恰当的烘焙工艺,制成了热量较低、富含南瓜营养成分的新型月饼。
关键词：月饼 南瓜 低糖果酱 
微波处理对香蕉多酚氧化酶活性的影响被引量：22
《广东农业科学》2006年第11期86-88,共3页池建伟 张勇 魏振承 
广东省工业攻关计划(2005B10201048);广东省科技攻关项目(2003A2030501)
微波辐射可有效抑制或钝化香蕉多酚氧化酶的活性。同功率微波条件下等质量不同厚度香蕉片多酚氧化酶的钝化速度、效果相同;在微波400 W的处理下,等质量不同厚度香蕉片该酶完全钝化的时间为45 s。
关键词：香蕉 多酚氧化酶 微波 钝化 
苦瓜多酚氧化酶特性研究被引量：7
《广东农业科学》2006年第11期89-93,共5页唐小俊 张名位 池建伟 徐志宏 张雁 魏振承 李建雄 张瑞芬 
广东省工业攻关项目(2005B10201048);广东省科技攻关项目(2003A2030501)
采用分光光度法以邻苯二酚为底物研究了苦瓜多酚氧化酶的酶学特性及一些抗褐变剂对酶活性的影响。结果表明:苦瓜多酚氧化酶作用的最适温度为20℃和80℃,最适pH值为5,米氏常数Km=0.0519 mol/L,Vmax=74.0741U。Vc、L-半胱氨酸和亚硫酸氢...
关键词：苦瓜 多酚氧化酶 酶学特性 抗褐变剂 
山梨糖醇苦瓜含片的试制被引量：3
《食品工业》2006年第6期10-11,共2页张雁 魏振承 唐小俊 池建伟 
广东省科技攻关项目(2003A2030501);广东省农业科学院院长基金项目(04-基金-10B)
初步探讨了以山梨糖醇为载体及甜味剂的苦瓜含片加工工艺。结果表明：采用山梨糖醇84．5%,苦瓜提取物5%,苦瓜超微粉10%,薄荷脑0．02%,柠檬酸0．5%等基本原料配比,经混合、造粒、干燥、压片等工序,制成了低热量、具有一定保健功能的无糖...
关键词：苦瓜 山梨糖醇 无糖含片 
苦瓜原汁中Vc稳定性的研究被引量：10
《食品与发酵工业》2006年第11期87-90,共4页张雁 徐玉娟 邹宇晓 廖森泰 邓宗尧 
广东省科技攻关项目(2003A2030501);广东省农科院院长基金项目(No.04-基金-10B)
探讨了苦瓜原汁中Vc在贮藏加工过程中的稳定性。结果表明:苦瓜原汁中Vc在加热、与空气接触、日照及Fe3+存在条件下不稳定、易损失,而适当降低pH值以及添加适量蔗糖、麦芽糊精、β-环糊精等化合物对苦瓜原汁中Vc具有保护作用。
关键词：苦瓜 稳定性 VC保存率 
新型无糖苦瓜酸奶的研制被引量：5
《食品科技》2006年第5期79-82,共4页张雁 丘银清 廖森泰 张名位 
广东省科技攻关项目(2003A2030501);广州市科技攻关项目(2004Z1-E0081)
研究了具有营养保健功能的无糖苦瓜酸奶的加工工艺,结果表明:以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%-β环状糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用苦瓜汁∶鲜牛奶=37∶的原料配比、阿斯巴甜0.05%、复合稳定剂0.1...
关键词：苦瓜 无糖酸奶 发酵 
苦瓜颗粒冲剂的工艺研究被引量：9
《食品工业科技》2006年第7期108-109,共2页张雁 李健雄 张名位 廖森泰 
广东省科技攻关项目(2003A2030501);广东省农业科学院院长基金项目(04-基金-10B)。
研究了苦瓜颗粒冲剂固体饮料的加工工艺。结果表明,以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%β-环状糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用浓缩苦瓜汁、麦芽糊精、蔗糖、柠檬酸等原料的复配重量比5∶45∶50∶0.3...
关键词：苦瓜 颗粒冲剂 加工工艺 
苦瓜乳复合饮料的工艺研究被引量：10
《食品工业》2005年第1期28-30,共3页张雁 丘银清 池建伟 张名位 
广东省科技攻关项目(2003A2030501)
研究了具有营养保健功能的苦瓜乳复合饮料的加工工艺。结果表明:以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%β-环糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用鲜牛乳:苦瓜汁=8:2的原料配比,蔗糖9%,复合稳定剂0.15%等工艺条...
关键词：复合饮料 苦瓜汁 护色剂 复合稳定剂 苦味 鲜牛乳 加工工艺 葡萄糖酸锌 包埋剂 工艺研究 
保健型苦瓜固体饮料的研制被引量：10
《广州食品工业科技》2004年第3期69-70,共2页张雁 丘银清 张名位 池建伟 
广东省科技攻关项目(2003A2030501);广东省农业科学院院长基金项目(04-基金-10B)
以苦瓜全浆为主要原料,辅以功能性甜味剂和麦芽糊精,采用恰当的固体饮料工艺,制成了低热量、具有保健作用的的速溶固体饮料。
关键词：固体饮料 保健型 功能性甜味剂 麦芽糊精 低热量 速溶 苦瓜 保健作用 原料 
苦瓜保健含片的工艺研究被引量：8
《食品科技》2004年第9期31-32,35,共3页张雁 张瑞芬 张名位 丘银清 
广东省科技攻关项目(2003A2030501)
以苦瓜浓缩汁、麦芽糖醇、山梨糖醇和低聚异麦芽糖为主要原料,经混合、造粒、干燥、压片等工序,制成了低热量、具有保健功能的苦瓜含片。
关键词：苦瓜 功能性甜味剂 保健型含片 
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