国家科技支撑计划(2012BAD37B06-07)

作品数：44被引量：269H指数：11
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相关作者：张坤生任云霞王素英王伟柴春祥更多>>
相关机构：天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室中国肉类食品综合研究中心中国国旅贸易有限责任公司更多>>
相关期刊：《浙江农业学报》《肉类研究》《食品科学》《食品科技》更多>>
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沙蒿胶对虾蛄肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：8
《食品科学》2017年第5期111-115,共5页袁程程 张坤生 任云霞 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
为了提高虾蛄中肌原纤维蛋白凝胶的品质,从虾蛄中提取肌原纤维蛋白,分别添加质量分数0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的沙蒿胶,研究沙蒿胶在不同Na Cl浓度(0.1、0.2、0.3、0.4、0.5 mol/L)和不同加热温度(60、70、80、90℃)条件下对...
关键词：虾蛄 沙蒿胶 肌原纤维蛋白 凝胶特性 温度 NACL 
响应面优化大豆分离蛋白、黄原胶和羟丙基糯玉米淀粉对熟制麻团微波复热后脆性影响被引量：4
《食品工业科技》2016年第23期262-266,271,共6页董凡晴 张坤生 任云霞 
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
油炸食品冻藏后经过微波复热会出现微波浸湿现象,使表面失脆。大豆分离蛋白、黄原胶以及羟丙基糯玉米淀粉都是具有保水功能的食品添加剂。本文采用响应面法,以麻团脆性为响应值,对麻团中添加大豆分离蛋白、黄原胶、羟丙基糯玉米淀粉的...
关键词：大豆分离蛋白 黄原胶 糯玉米羟丙基淀粉 脆性 响应面法 
不同冷却方式对熟制麻团品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2016年第13期107-111,共5页董凡晴 张坤生 任云霞 
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
本文通过对产品进行自然冷却、冷风冷却、真空冷却和自真混合冷却及风真混合冷却,比较5种不同的冷却处理下熟制麻团品质的变化情况。结果表明:真空冷却过程中失重率远远高于自然冷却及冷风冷却;真空冷却产品硬度和脆性较高,但弹性、色...
关键词：熟制麻团 冷却方式 品质 
传统法糯米发酵炸糕中酵母菌的分离鉴定及优势菌株筛选被引量：5
《现代食品科技》2016年第7期91-96,共6页邵冰洁 陶永清 王素英 毕连克 朱晓昊 陈瑾 
天津市科技型中小企业与产业发展计划项目(14ZXNZNC00031);天津市高等学校创新团队(TD-5049);国家科技支撑计划(2012BAD37B06-07)
为探究天津耳朵眼炸糕工业化纯种或混种发酵中的优势酵母菌株,以耳朵眼炸糕的沥水米浆和发酵面团为原料,首先采用米浆固体培养基划线分离纯化的方法,获得6株酵母菌。其次对其进行WL培养基菌落形态观察、个体形态显微镜观察、生理生化特...
关键词：糯米炸糕 酵母菌 分离鉴定 优势菌株 
食用胶对虾蛄中磷酸化肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：9
《食品科学》2016年第9期56-60,共5页王诗萌 张坤生 任云霞 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
将魔芋胶、卡拉胶、黄原胶分别添加到虾蛄磷酸化肌原纤维蛋白中,在不同食用胶、三聚磷酸钠添加量及不同温度下形成凝胶,研究食用胶对磷酸化蛋白凝胶特性的影响。结果表明:随着三聚磷酸钠添加量的增加,3种食用胶形成的蛋白凝胶强度和保...
关键词：肌原纤维蛋白 食用胶 凝胶强度 保水性 
糯米炸糕中发酵细菌鉴定与优势菌株筛选被引量：3
《食品与机械》2016年第4期33-36,91,共5页陈瑾 邵冰洁 朱晓昊 王素英 
天津市科技型中小企业与产业发展计划项目(编号:14ZXNZNC00031);天津市高等学校创新团队(编号:TD-5049);国家科技支撑计划(编号:2012BAD37B06-07)
为筛选制作糯米炸糕的优势乳酸菌,从传统生产工艺的沥水米浆和发酵湿米粉中分离出7株细菌,经形态学观察、革兰氏染色反应、过氧化氢酶试验,以及葡萄糖发酵试验等生理生化特征考察,并分析菌株的16SrRNA序列。结果表明:菌株B1、B5-2、B7...
关键词：炸糕 发酵 分离鉴定 优势菌 筛选 
淀粉对磷酸化的虾蛄肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：7
《食品科学》2016年第5期23-27,共5页王诗萌 张坤生 任云霞 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
将马铃薯、木薯和玉米淀粉分别添加到磷酸化的虾蛄肌原纤维蛋白中,探讨在不同淀粉添加量、不同三聚磷酸钠添加量及不同温度下对磷酸化蛋白所形成凝胶特性的影响。结果表明:随着三聚磷酸钠添加量的增加,3种淀粉形成的复合蛋白凝胶强度和...
关键词：肌原纤维蛋白 淀粉 凝胶强度 保水性 
羟自由基氧化系统对虾蛄盐溶蛋白结构和功能性的影响被引量：6
《食品工业科技》2016年第2期330-334,共5页周景丽 张坤生 任云霞 
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
采用由0.01 mmol/L Fe Cl3、0.1 mmol/L抗坏血酸和不同浓度（020 mmol/L）H2O2组成的羟自由基氧化体系,对虾蛄盐溶蛋白分别氧化1、3、5 h后测定蛋白的羰基含量、巯基含量、二酪氨酸含量、蛋白表面疏水性、浊度及乳化性。结果表明：羟自...
关键词：虾蛄 盐溶蛋白 氧化 羟自由基 
超高压协同磷酸盐对虾蛄中肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：3
《食品工业科技》2016年第2期234-238,共5页王诗萌 张坤生 任云霞 
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
为了提高虾蛄中肌原纤维蛋白凝胶的品质,优化加工工艺,把磷酸盐(STP)添加到虾蛄肌原纤维蛋白中,然后经超高压处理,加热形成凝胶,测定其凝胶强度。结果表明,STP对肌原纤维蛋白凝胶的凝胶强度影响极显著(p<0.01)。通过Box-Behnken实验所...
关键词：虾蛄 肌原纤维蛋白 超高压 磷酸盐 凝胶性质 
虾蛄盐溶蛋白磷酸化工艺及其功能性质的研究被引量：2
《食品工业科技》2015年第19期213-218,223,共7页周景丽 张坤生 任云霞 
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
为了改善虾蛄盐溶蛋白的功能特性,采用三聚磷酸钠(STP)对虾蛄盐溶蛋白进行磷酸化修饰。在单因素实验的基础上,应用响应面法优化虾蛄盐溶蛋白磷酸化工艺的条件,确定最佳磷酸化工艺条件为:反应p H为8.5,STP用量为4%,反应温度为30℃,反应...
关键词：虾蛄 盐溶蛋白 磷酸化 响应面法 功能特性 
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