国家科技支撑计划(2013BAD18B02)

作品数：32被引量：143H指数：6
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相关作者：刘振民莫蓓红郭本恒杭锋李云飞更多>>
相关机构：光明乳业股份有限公司上海交通大学江南大学中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
相关期刊：《中国酿造》《工业微生物》《生物加工过程》《食品研究与开发》更多>>
相关主题：干酪凝乳酶乳酸菌发酵发酵乳更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学一般工业技术更多>>
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基于RNA-Seq技术的干酪基质下红曲霉生长转录组初步信息分析
《中国酿造》2017年第11期118-121,共4页焦晶凯 
上海市科委工程技术研究中心能力提升项目(16DZ2280600);国家"十二五"科技支撑计划课题(2013BAD18B02)
采用转录组测序(RNA-Seq)技术,对生长在干酪基质环境下的红曲霉(Monascus)进行了转录组分析。采用第二代测序技术,基于Illumina Next Seq 500测序平台进行分析,得到了序列总长度为59 935 140 bp的转录本(transcripts),22 377 414 bp长...
关键词：红曲霉 干酪 转录组 RNA-Seq技术 基因注释 
超高压对蛋白质结构和致敏性的影响被引量：6
《食品工业》2017年第8期247-250,共4页姜雪 于鹏 任璐 王辉 
国家“十二五”科技支撑计划(2013BAD18B02);上海市科委项目(16DZ2280600,14XD1420300);上海市闵行区领军人才项目(201443);闵行区重大科技攻关项目(2015MH093)
近年来由食物引发的过敏性疾病的发病率不断上升,涉及的范围从婴幼儿到成人,症状累及呼吸道、皮肤和消化道不等,已经成为了公共健康问题的隐患。是否可降低食品过敏性或生产脱敏食品,一直是食品加工技术的研究热点之一。超高压技术可以...
关键词：超高压 蛋白质 致敏性 
解淀粉芽孢杆菌产凝乳酶发酵优化被引量：2
《生物加工过程》2016年第6期54-60,共7页王楠 苑畅 汪瑞 淳于彦洁 吴雅雯 李金宝 丁重阳 
"十二五"国家科技支撑计划(2013BAD18B02);国家星火计划重点项目(2015GA690004);江苏省重点研发计划(现代农业)项目(BE2015306);江苏省产学研合作项目(BY2015019-36)
对实验室前期筛选到的一株解淀粉芽孢杆菌Bacillus amyloliquefaciens JNU002进行培养基和培养条件优化。单因素实验确定最佳碳源为乳糖,除麸皮外,其他氮源对产酶无明显促进作用,KH2PO4和Ca CO3等对产酶有促进作用。通过正交试验确定最...
关键词：解淀粉芽孢杆菌 凝乳酶 优化 
不同脂肪质量分数稀奶油对Mascarpone干酪性质的影响被引量：2
《中国乳品工业》2016年第10期20-23,共4页孙颜君 高红艳 孙颜杰 
“十二五”国家科技支撑计划(2013BAD18B02)
研究了不同脂肪质量分数的稀奶油对马斯卡彭尼(Mascarpone)干酪得率、水分质量分数、质构性质、感官评定和流变的影响。结果表明,随着原料中脂肪质量分数的提高,干酪的水分质量分数显著降低。当脂肪质量分数为40%时,干酪的硬度,涂抹性,...
关键词：马斯卡彭尼 脂肪质量分数 质构特性 流变性 
新型凝胶卤水对延长新鲜马苏里拉奶酪保质期的工艺优化被引量：2
《乳业科学与技术》2016年第4期13-17,共5页刘沛毅 刘振民 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD18B02);上海市科学技术委员会工程中心能力提升项目(16DZ2280600)
研究一种新型凝胶卤水对新鲜马苏里拉奶酪质量的保护作用。将凝胶卤水的保水作用和乳铁蛋白酶解物的抑菌作用相结合,蘸裹在新鲜马苏里拉奶酪后,无菌材料密封后冷藏,能较好地延长新鲜马苏里拉奶酪的保质期。结果表明：凝胶卤水的成分比...
关键词：凝胶卤水 新鲜马苏里拉奶酪 乳铁蛋白 保质期 
西藏开菲尔粒发酵乳清粉贮藏稳定性及货架期预测
《食品科技》2016年第6期38-42,共5页冯沸 郭琪祯 梅俊 李云飞 
十三五"国家科技支撑计划"项目中子项目(2013BAD18B02)
为了掌握一种通过真空冷冻干燥技术制备的西藏开菲尔粒发酵乳清粉的贮藏稳定性,对其120 d贮藏期理化指标、生化指标进行研究,并通过货架期预测方程来估计其在25℃、50%相对湿度(RH)条件下聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)包装的货架期。研究...
关键词：乳清粉 西藏开菲尔粒 货架期 贮藏稳定性 
西藏灵菇中分离两株干酪乳杆菌及其益生特性比较研究被引量：5
《中国酿造》2016年第6期35-39,共5页冯沸 梅俊 李云飞 
十三五"国家科技支撑计划"项目(2013BAD18B02)
从西藏灵菇中筛选出28株革兰氏染色阳性菌,通过生理生化特征和16S r DNA序列同源性分析分离筛选出2株干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)G1、G2,对其进行益生特性比较研究。结果表明,菌株G1、G2均具有较快的产酸能力;均可以在较大温度范...
关键词：西藏灵菇 干酪乳杆菌 分离鉴定 益生特性 
胆盐水解酶基因在干酪乳杆菌LC2W中的表达被引量：1
《乳业科学与技术》2016年第2期21-24,共4页黄艳娜 刘振民 游春苹 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2013BAD18B01,2013BAD18B02)
从胆盐水解酶的特性出发,在干酪乳杆菌LC2W中过量表达Lactobacillus plantarum ST-III 4种胆盐水解酶同工酶,通过酶活性的测定研究胆盐水解酶对干酪乳杆菌水解胆盐的作用。结果表明:实现了4种胆盐水解酶在干酪乳杆菌LC2W的过表达;利用...
关键词：胆盐水解酶 干酪乳杆菌LC2W 克隆表达 酶活性 
薄膜蒸发浓缩对乳蛋白浓缩物加工性质的影响被引量：2
《食品研究与开发》2016年第7期13-18,共6页孙颜君 李红娟 吕加平 
“十二五”国家科技支撑计划课题(2013BAD18B02)
乳蛋白浓缩物(Milk protein concentrate,MPC)是近年来新兴的牛乳蛋白制品,在食品加工中有着广泛的应用。本试验采用薄膜蒸发浓缩牛乳超滤截留液至固形物含量为15.55%,18.17%和26.12%,研究了不同浓缩程度对MPC粉末的粒径,溶解性,流动性...
关键词：截留液固形物含量 乳蛋白浓缩物 加工性质 
干酪风味分析研究进展被引量：7
《食品与发酵工业》2016年第6期230-235,共6页王磊 莫蓓红 刘振民 高海燕 
科技部国家十二五科技支撑计划课题(2013BAD18B02)
论述了干酪在风味分析方面的研究近况,包括干酪风味化合物的提取与定性定量测定方法,感官评价的方法并阐述了如何利用数据分析法在理化分析和感官分析之间建立联系,从而加深对干酪风味的理解。
关键词：干酪风味 仪器分析 感官分析 
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