国家科技支撑计划(2013BAD16B06)

作品数：18被引量：106H指数：6
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猴头菇山楂饮料制备工艺及稳定性研究被引量：19
《食品工业科技》2020年第7期154-160,共7页孔祥辉 李定金 罗舒函 段振华 韩冰 杨国力 陈喜君 
黑龙江省科学院中试及熟化项目(ZS2019-09);黑龙江省科学院院长基金项目(YZ2020SW01);“十二五”国家科技支撑计划项目(2013BAD16B06)。
以猴头菇和山楂为主要原料,采用酶解和均质技术制备猴头菇山楂浊汁型果肉饮料。以感官评价为指标,通过单因素实验和正交实验确定了功能性饮料的最佳配方。结果表明,猴头菇酶解最优条件为纤维素酶添加量1.2%,底物浓度5%,pH5.0,温度40℃,...
关键词：猴头菇 山楂 酶解 稳定剂 果肉饮料 
减压贮藏对松茸保鲜效果的影响被引量：8
《食品工业》2017年第6期16-19,共4页张微思 桂明英 李建英 郭永红 曹晶晶 张沙沙 
国家科技支撑计划课题(2013BAD16B06);云南省科技厅科技创新人才计划(编号:2008OC008)
试验研究了不同压力条件的减压贮藏对松茸保鲜效果的影响。首先通过优选法确定两个比较合适的压力参数(1 000±80 Pa和1 500±80 Pa),再以失重率、呼吸强度、硬度、酶活力等为指标,比较这两个压力条件下松茸的保鲜效果,以常压作为对照...
关键词：减压贮藏 松茸 保鲜 
云南三种特色野生食用菌营养成分分析与评价被引量：14
《食品工业》2017年第5期277-280,共4页罗晓莉 李建英 张沙沙 张微思 
国家科技支撑计划课题(2013BAD16B06);云南省科技人才和平台计划(2016DH009)
以云南当地三种特色珍稀野生食用菌红蜡蘑、红顶枝瑚菌和昆明乳牛肝菌为原料,采用国家标准方法,测定其各种营养成分(总糖、粗纤维、蛋白质、脂肪、矿物质、氨基酸和维生素等)的含量,并进行综合评价。结果表明:三种野生食用菌均为高蛋白...
关键词：特色野生食用菌 营养成分 分析与评价 
复合涂膜保鲜剂对双孢蘑菇保鲜的影响被引量：2
《食品科技》2016年第12期20-24,共5页张沙沙 邓雅元 刘绍雄 郭永红 张微思 
国家科技支撑计划课题(2013BAD16B06)
以双孢蘑菇为试材,通过正交试验对由黑虎掌菌提取液、壳聚糖、竹荪提取液组成的复合保鲜剂进行优化,研究优化后的保鲜剂对双孢蘑菇生理生化的影响。结果表明:与对照相比,筛选出的复合涂膜保鲜剂(1%黑虎掌菌提取液+0.5%壳聚糖+0.75%竹荪...
关键词：双孢蘑菇 保鲜 复合保鲜剂 涂膜 
采后预处理对羊肚菌保鲜效果的影响被引量：16
《食品工业科技》2016年第13期319-322,共4页张沙沙 朱立 曹晶晶 邓雅元 郭永红 
国家科技支撑计划课题(2013BAD16B06)
为了研究不同采后预处理方法(普通预冷、减压预冷、臭氧处理、原态和整理态)对羊肚菌保鲜效果的影响,本实验对野生羊肚菌在贮藏期间理化指标(呼吸强度、失重率、可溶性固形物含量、细胞膜透性和感官品质)进行测定分析。结果表明:减压预...
关键词：羊肚菌 减压预冷 臭氧 原态 整理态 
双耳颗粒悬浮饮料的研制被引量：5
《食品研究与开发》2016年第11期58-62,共5页孔祥辉 韩冰 杜娇 张丕奇 张介驰 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2013BAD16B06);黑龙江省科研机构创新能力提升专项计划(YC2015D002);黑龙江省科学基金项目(KY16BKXH10)
双耳果肉饮料是以高黄酮含量黑木耳和银耳为主要原料,以感官鉴定为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定了原辅料的用量。结果表明,当黑木耳添加量为0.4%,银耳添加量为0.6%,白砂糖添加量为6%,柠檬酸添加量为0.07%,蜂蜜添加量为4%,复...
关键词：高黄酮含量黑木耳 银耳 颗粒悬浮饮料 稳定性 
壳聚糖和丁酰肼对滑菇保鲜效果的影响被引量：1
《中国食用菌》2016年第2期58-60,共3页马银鹏 韩冰 林超 孔祥辉 张介驰 
“十二五”国家科技支撑计划课题(2013BAD16B06)
以滑菇(Pholiota nameko)失重率、细胞渗透率、呼吸强度、多酚氧化酶含量及感官评价为指标,研究单一和复合保鲜剂对滑菇保鲜效果的影响。结果表明:单一保鲜剂壳聚糖(使用浓度0.2 g·kg^(-1)或0.3 g·kg^(-1))和丁酰肼(使用浓度1 mg·kg^...
关键词：滑菇 复方保鲜剂 壳聚糖 丁酰肼 
滑菇酱包的研制被引量：1
《黑龙江科学》2016年第2期4-5,25,共3页王笑庸 佟北北 韩冰 孔祥辉 张介驰 
“十二五”国家科技支撑计划课题（2013BAD16B06）“十二五”国家科技支撑计划课题（2013BADl6806）
鉴于滑菇的多种营养成分,以滑菇和瘦猪肉为主要原料,添加适量辅料, 采用煸炒的试验方法,通过预试验、单因素试验及正交试验, 对影响滑菇酱包品质的主要因素进行分析,确定滑菇酱包的最佳制作配方.
关键词：滑菇 酱包 即食食品 感官评价 
植酸与VC复配保鲜剂对滑菇保鲜效果的影响被引量：7
《保鲜与加工》2016年第1期40-43,共4页张介驰 李媛 韩冰 孔祥辉 马银鹏 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2013BAD16B06)
用不同浓度的植酸与VC复配液处理滑菇10 min,再用保鲜膜包装,贮于室温(20℃)下6 d,研究植酸与VC复配保鲜剂对滑菇保鲜效果的影响。结果表明:植酸与VC复配保鲜剂可减少滑菇的水分散失,降低细胞渗透率、呼吸强度和多酚氧化酶活性,保持较...
关键词：滑菇 保鲜剂 植酸 VC 复配 品质 
元蘑谷物膨化食品的最佳配方研究被引量：6
《食品研究与开发》2015年第21期81-85,共5页孔祥辉 张秋雪 王笑庸 韩冰 张介驰 
“十二五”国家科技支撑计划课题(2013BAD16B06)
元蘑谷物休闲膨化食品是以元蘑、大米和小米为主要原料制得的休闲膨化食品。本试验通过单因素试验、正交试验和感官鉴定,确定了元蘑谷物休闲膨化食品的最佳配方为:元蘑20 g,大米150 g,小米40 g,水分11%,盐1.5%,鲜味剂0.18%。制得的元蘑...
关键词：元蘑 谷物 感官鉴定 膨化食品 
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