宁波市农业择优委托项目(2012C10016)

作品数：10被引量：46H指数：5
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生腌熟腌冬瓜挥发性风味成分及指纹图谱分析被引量：3
《中国野生植物资源》2018年第6期19-27,共9页盛留洋 翁佩芳 吴祖芳 庄必文 于燕婷 
国家自然科学基金(31171735);宁波市农业择优委托项目(2012C10016)
为了在低盐浓度条件下研究腌制冬瓜的挥发性风味成分,并对生腌和熟腌两种腌制工艺条件下腌冬瓜产品中挥发性化合物及其指纹图谱进行比较研究,以揭示浙东地区特色腌冬瓜产品风味特征及品质特性,为传统腌制品营养和质量安全及工艺控制等...
关键词：腌冬瓜 挥发性成分 固相微萃取 气相色谱-质谱法 指纹图谱 
复合乳酸菌接种发酵对浙东腌冬瓜发酵品质的影响被引量：9
《核农学报》2017年第3期500-507,共8页张庆峰 吴祖芳 张鑫 翁佩芳 
国家自然科学基金(31171735);宁波市农业择优委托项目(2012C10016)
为缩短浙东传统腌冬瓜生产周期,并提高其质量品质,以自然腌制为对照,研究从浙东传统腌冬瓜分离获得的4株优势乳酸菌(植物乳杆菌、发酵乳杆菌、棒状乳杆菌和戊糖乳杆菌)按不同方式复配接种后对腌制冬瓜发酵品质的影响,并经室温发酵20d后...
关键词：复合乳酸菌 冬瓜 亚硝酸盐 氨基酸 挥发性物质 
腌冬瓜中具有抑菌活性乳酸菌的鉴定及其抑菌特性的研究
《宁波大学学报（理工版）》2016年第2期12-17,共6页黎浩田 吴祖芳 
国家自然科学基金(31171735);宁波市农业择优委托项目(2012C10016)
利用双层平板法从浙东传统腌制冬瓜中筛选得到1株具有抑菌活性的乳酸菌,命名为L34.以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌为指示菌,利用牛津杯法测定乳酸菌发酵上清液的抑菌活性,发现其抑菌活性物质具有热稳定性,对...
关键词：腌冬瓜 乳酸菌 双层平板法 16S RDNA 抑菌特性 
浙东腌冬瓜优势乳酸菌的分离及产酶特性分析被引量：7
《现代食品科技》2016年第3期119-125,共7页张庆峰 吴祖芳 翁佩芳 张鑫 
国家自然科学基金(31171735);宁波市农业择优委托项目(2012C10016)
通过微生物分离和鉴定从浙东传统腌冬瓜中得到4株优势菌,分别为植物乳杆菌(Lz151)、发酵乳杆菌(Lz152)、棒状乳杆菌(Lz153)和戊糖乳杆菌(Lz154),通过酶学分析方法对4株乳酸菌的产生乳酸脱氢酶、亚硝酸盐还原酶、酯酶和转氨酶的特性进行...
关键词：冬瓜 乳酸菌 分离 鉴定 酶活性 
气相色谱-质谱联用法测定传统腌菜中的N-亚硝胺被引量：6
《食品与生物技术学报》2015年第11期1162-1167,共6页徐赛男 吴祖芳 陈杰 
国家自然科学基金项目(31171735);宁波市农业择优委托项目(2012C10016)
建立了气相色谱-质谱（GC-MS）快速测定腌制蔬菜中N-亚硝胺含量的分析方法。采用固相萃取（SPE）结合GC/MS检测了N-二甲基亚硝胺（NDMA）、N-二乙基亚硝胺（NDEA）,考察了样品不同提取方法、不同固相萃取洗脱剂配比对分离效果的影响。...
关键词：N-二甲基亚硝胺 N-二乙基亚硝胺 腌制蔬菜 固相萃取 气相色谱-质谱 
浙东腌冬瓜产组胺微生物的分离及产组胺特性研究被引量：4
《现代食品科技》2015年第10期115-121,共7页徐赛男 吴祖芳 张鑫 翁佩芳 
国家自然科学基金(31171735);宁波市农业择优委托项目(2012C10016)
为了解浙东地区传统腌冬瓜发酵体系中产组胺细菌及其组胺产生规律,本研究通过鉴别培养基结合HPLC筛选并确认了菌株的产组胺能力,并利用16S r DNA分子鉴定产组胺菌株;研究培养温度、p H和盐度对菌株生长和产组胺的影响。结果表明,从腌冬...
关键词：腌冬瓜 产组胺菌 高效液相色谱 16S r DNA 发酵条件 
5.8S rDNA-ITS克隆文库法分析腌制冬瓜的酵母菌多样性被引量：4
《中国食品学报》2015年第2期201-206,共6页孙丽 吴祖芳 沈锡权 
国家自然科学基金项目(31171735;31071582);宁波市农业择优委托项目(2012C10016)
应用构建的5.8S r DNA-ITS基因克隆文库法,分析冬瓜腌制体系不同时期酵母菌的多样性、优势菌种及相关指标的变化。结果表明:冬瓜腌制过程中酵母菌种类丰富,随着腌制时间的不同,卤水中酵母菌组成存在较大差异。腌制早期优势酵母菌为普鲁...
关键词：冬瓜 5.8S rDNA-ITS基因克隆文库 酵母菌 多样性 
冬瓜腌制生产工艺与品质特性变化研究被引量：5
《宁波大学学报（理工版）》2014年第3期1-6,共6页葛燕燕 吴祖芳 翁佩芳 
国家自然科学基金(31171735;31071582);宁波市农业择优委托项目(2012C10016)
以冬瓜为原料,比较了腌制方式、配料及接种腌制对冬瓜腌制过程中理化指标(pH、盐度、总酸、亚硝酸盐和氨基酸态氮)和微生物指标(细菌、乳酸菌总数)的影响,并对成品进行了感官分析.结果表明:熟腌成熟时间为20d,生腌成熟时间较长为90d,但...
关键词：腌制冬瓜 生产工艺 理化品质 微生物指标 感官评价 
苋菜梗腌制过程细菌群落变化及风味的研究被引量：10
《食品工业科技》2014年第2期166-170,共5页万力婷 吴祖芳 张天龙 孙丽 黄海杰 诸奇 沈锡权 
国家自然科学基金(31171735);宁波市农业择优委托项目(2012C10016)
采用16S rDNA基因克隆文库结合GC-MS分析等方法,对腌制苋菜梗体系的细菌多样性、品质变化和腌制成熟时的挥发性风味物质进行分析。结果表明,腌制苋菜梗开始时(即腌制第0d)其优势菌群为乳杆菌属、片球菌属和魏斯氏菌属,第10d优势菌群为...
关键词：腌制苋菜梗 16S rDNA克隆文库 细菌群落变化 风味成分 
SDE法和HS-SPME法萃取自然腌冬瓜挥发性物质的比较被引量：6
《食品工业科技》2013年第23期70-73,76,共5页庄必文 吴祖芳 翁佩芳 
国家自然科学基金(31171735;31071582);宁波市农业择优委托项目(2012C10016)
经自然腌制的冬瓜样品分别通过同时蒸馏萃取(SDE)和顶空固相微萃取(HS-SPME)提取挥发性风味物质,并用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行鉴定。结果表明,两种萃取方法共检出61种挥发性物质,其中SDE方法检出21种挥发性物质,HS-SPME方法检出4...
关键词：腌制冬瓜 同时蒸馏萃取 顶空固相微萃取 挥发性物质 
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