四川省重点科学建设项目(SZD0803-09-1)

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柑橘汁杀菌方法研究进展被引量：6
《西华大学学报（自然科学版）》2021年第4期72-79,共8页田瑾 罗潇潇 马嫄 刘晓翠 黄林华 
四川省高等教育人才培养质量和教学改革重点项目“地方高校一流专业建设路径的研究与实践”(JG2018-575);食品科学四川省重点学科建设项目(SZD0803-09-1);2018年宜宾市科技计划项目(2018ZSF008)。
在柑橘汁的加工过程中,杀菌环节是影响其品质好坏的关键工序。本文综述了热杀菌方法和非热杀菌方法在柑橘汁生产过程中的应用及其对柑橘汁品质的影响。研究发现:热杀菌是目前柑橘汁加工中最常用的有效杀菌方式,但对柑橘汁的品质保持效...
关键词：柑橘汁 热杀菌 非热杀菌 杀菌方法 
不同乳酸菌复配发酵石榴汁的品质指标分析被引量：5
《食品工业科技》2019年第17期48-55,共8页刘晓翠 殷晓翠 马嫄 刘斌 梁智林 苏凡 罗鸣 车振明 袁乙平 罗才琴 徐娟 
石榴发酵饮品的开发(16205220);食品科学四川省重点学科建设项目(SZD0803-09-1);西华大学研究生创新基金(ycjj2018026,ycjj2018001);四川省省级大学生创新创业训练计划项目(201710623031)
以石榴汁为原料,添加复配的乳酸菌进行发酵,测定发酵过程中的DPPH自由基清除率、花色苷、抗坏血酸、总酚、pH、可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)等理化指标,运用主成分分析法(PCA)对各项指标进行分析,建立发酵石榴汁的综合评价模型,并...
关键词：石榴汁 发酵 乳酸菌 品质 
超高压和热处理对发酵石榴汁品质的影响被引量：19
《食品工业科技》2019年第12期31-37,共7页殷晓翠 马嫄 苏凡 梁智林 罗鸣 付东旭 车振明 袁乙平 耿越昌 徐娟 
“西华杯”大学生创新创业项目(2019076);石榴发酵饮品的开发(16205220);食品科学四川省重点学科建设项目(SZD0803-09-1);西华大学研究生创新基金(ycjj2018026);宜宾科技支撑计划(2018ZSF002)
以发酵石榴汁为研究对象,分别用超高压(High hydrostatic pressure,HHP,600 MPa/10 min)和热处理(Thermal processing,TP,65℃/20 min)进行杀菌,比较处理前、后及4℃贮藏期间发酵石榴汁各理化指标的变化。结果表明,经超高压和热处理后,...
关键词：超高压 热处理 发酵石榴汁 贮藏 品质 
干燥对银耳沙棘固体饮料品质的影响被引量：3
《西华大学学报（自然科学版）》2018年第3期37-42,100,共7页夏晓霞 张路路 张明 古小露 马嫄 黄开波 刘浏 陈兵 李晓玉 
食品科学四川省重点学科建设项目(SZD0803-09-1);通江银耳关键技术研发(172584)
银耳沙棘固体饮料是以银耳和沙棘为主要原料,经过干燥除去水分的颗粒状固体制品。为了研究干燥对银耳沙棘固体饮料品质的影响,并得到最佳的工艺参数,本实验采用喷雾干燥、真空冷冻干燥以及冷冻喷雾干燥3种干燥方式和麦芽糊精、羧甲基纤...
关键词：银耳 沙棘 固体饮料 助干剂 干燥 
不同干燥方式对青梅品质的影响被引量：10
《食品与发酵工业》2018年第10期152-159,共8页罗鸣 张桂容 罗钰婕 殷晓翠 马嫄 袁乙平 李靖 
食品科学四川省重点学科建设项目(SZD0803-09-1);西华大学研究生创新基金(ycjj2017148);四川省省级大学生创新创业训练计划项目(201710623091)
研究了热风干燥、真空干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥4种不同干燥方式对青梅感官特性、主要营养成分和微观结构的影响。结果表明,干燥至恒重时,真空微波干燥用时最短,为40 min,干燥速率显著高于其他干燥方式(p <0. 05);真空冷冻干燥...
关键词：青梅 热风干燥 真空干燥 真空微波干燥 真空冷冻干燥 
果梅的化学成分及应用研究进展被引量：16
《食品工业科技》2018年第4期337-341,352,共6页马嫄 罗鸣 殷晓翠 罗钰婕 张桂容 古小露 焦文成 赵芹江 
食品科学四川省重点学科建设项目(SZD0803-09-1);西华大学研究生创新基金(ycjj2017148);四川省省级大学生创新创业训练计划项目(201710623091)
果梅是蔷薇科杏属植物的一类,含有丰富的有机酸、糖类、氨基酸及人体所需的多种微量元素等营养成分以及黄酮类、花青素、酚酸等生物活性物质,具有抑菌、抗氧化、促消化等生理功能,有利于人体健康,具有很高的营养保健和药用价值。食用青...
关键词：果梅 青梅 化学成分 食品加工 
川味香肠调料配方的优化及风味分析被引量：11
《食品工业科技》2017年第20期221-225,249,共6页李鹤 陈羽 李明国 曹琳 
食品科学四川省重点学科建设项目(SZD0803-09-1);成都大学肉类加工四川省重点实验室开放研究基金资助项目(11-R06)
川味香肠食用品质受原辅料影响较大,花椒的麻味也一直是其口感的重要特征,基于花椒利用率的考虑,以部分花椒油树脂取代传统的花椒,在得到最好的麻度和有优良品质的前提下,探讨花椒、青花椒油树脂和红花椒油树脂不同比例的调料配方对川...
关键词：川味香肠 调料配方 优化 风味分析 
发酵剂复配对全石榴发酵汁品质的影响被引量：8
《食品工业科技》2017年第17期105-110,共6页古小露 马嫄 耿福能 车振明 徐娟 罗鸣 刘浏 张晋森 王晓敏 何思龙 
食品科学四川省重点学科建设项目(SZD0803-09-1)
以石榴皮、籽为原料,分别接种植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌两两组合的复合发酵剂进行发酵,研究不同发酵时间全石榴发酵汁中总酚、抗坏血酸、可滴定酸、可溶性固形物、酒精的含量及DPPH自由基清除率、p H以及感官品质的变化。结果表明...
关键词：石榴汁 发酵 植物乳杆菌 嗜酸乳杆菌 酵母菌 
基于营养成分和矿质元素含量判别银耳栽培方式被引量：6
《食品科技》2017年第8期90-94,共5页古小露 王冉冉 马嫄 杨潇 车振明 
食品科学四川省重点学科建设项目(SZD0803-09-1)
银耳中的营养成分和矿质元素与栽培环境有密切关系。综合应用主成分分析(Principal component analysis,PCA)、聚类分析(Clustering analysis,CA)和Fisher判别分析方法对20个不同银耳样品的营养成分和矿质元素进行段木和袋料2种栽培方...
关键词：银耳栽培方式 营养成分 矿质元素 主成分分析 聚类分析 判别分析 
苦荞燕麦蔬菜方便早餐的开发
《食品科技》2016年第3期119-124,共6页古小露 王冉冉 马嫄 刘社立 车振明 
"食品生物技术"四川省重点实验室和食品科学四川省重点学科建设项目(SZD0803-09-1)
苦荞是集营养、保健、医疗于一体的天然保健食品。以苦荞芯粉、苦荞粉和燕麦粉为主要原料,开发苦荞燕麦蔬菜方便早餐。通过以黏聚性为检测指标的单因素实验和以黏聚性、黄酮含量为检测指标的正交试验,确定了苦荞燕麦蔬菜方便早餐主要原...
关键词：苦荞芯粉 苦荞粉 燕麦粉 黏聚性 黄酮含量 
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