山东省高等学校科技计划项目(J11LC12)

作品数：23被引量：76H指数：5
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相关作者：崔波檀琮萍梁艳卢艳敏张雷更多>>
相关机构：齐鲁工业大学山东轻工业学院牡丹江市食品药品检验检测中心学研究院更多>>
相关期刊：《中国调味品》《中国食品添加剂》《乳业科学与技术》《食品工业》更多>>
相关主题：变性淀粉醋酸酯纯化辣椒碱蒜氨酸更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
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变性淀粉对冷冻面团面包焙烤特性的影响被引量：10
《粮食与油脂》2017年第8期81-83,共3页王亚楠 侯召华 檀琮萍 崔波 
山东省高等学校科技计划项目(J11LC12)
探讨了醋酸酯马铃薯淀粉对冷冻面团面包焙烤特性的影响。面团中分别添加不同质量分数(0%、5%、7.5%、10%、12.5%、15%)的醋酸酯马铃薯淀粉,在冷冻不同天数后,解冻进行焙烤,并对比容和全质构等参数进行测定。结果表明:醋酸酯马铃薯淀粉...
关键词：醋酸酯马铃薯淀粉 冷冻面团 面包品质 
变性淀粉对冷冻面团水分特性的影响被引量：5
《粮食与油脂》2017年第6期63-65,共3页王亚楠 侯召华 檀琮萍 崔波 
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探讨了醋酸酯马铃薯淀粉对冷冻面团水分特性的影响。面团中分别添加不同量的醋酸酯马铃薯淀粉,利用脉冲核磁共振仪测定面团特水力。结果表明:醋酸酯马铃薯淀粉显著增加了冷冻面团持水力,且持水力随醋酸酯马铃薯淀粉添加量的增加而增大;...
关键词：冷冻面团 醋酸酯马铃薯淀粉 持水力 横向弛豫时间 
双水相法提取天然辣椒碱被引量：5
《中国调味品》2016年第10期22-26,共5页范勇 卢艳敏 檀琮萍 梁艳 崔波 
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采用双水相体系L44/Na_2CO_3提取辣椒碱,考察体系中L44含量、Na_2CO_3含量、乙醇含量、缓冲液pH、样品添加量、提取时间对辣椒碱提取率的影响。以L44含量、Na_2CO_3含量、缓冲液pH做正交试验,结果表明:双水相体系为L44/Na_2CO_3/乙醇为...
关键词：双水相 提取 辣椒碱 正交试验 优化 
天然辣椒碱提取纯化的研究进展被引量：5
《粮食与油脂》2016年第10期8-11,共4页范勇 范景辉 
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辣椒碱是辣椒中含量较低的具有药理活性的高附加值物质,介绍近年来国内外对辣椒碱提取纯化方法的研究及相关进展,为未来辣椒碱提取纯化的发展提供相关的理论依据及技术支持。
关键词：辣椒碱 提取 纯化 
醋酸酯淀粉对鱼糜肌原纤维蛋白凝胶性质的机理研究被引量：6
《食品工业》2016年第8期60-64,共5页孔刘娟 梁艳 谭琮萍 崔波 
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研究首先比较了肌原纤维蛋白凝胶中不添加淀粉、添加原淀粉和添加醋酸酯淀粉后混合凝胶持水性,水分活性和质构性的变化,结果表明醋酸酯淀粉最有利于混合凝胶性质的提高。醋酸酯淀粉对肌原纤维蛋白凝胶性质的影响主要归因于乙酰基的作用...
关键词：肌原纤维蛋白 持水性 质构 次级结构 
反胶束法萃取蒜氨酸前萃工艺的优化
《中国调味品》2016年第7期15-19,共5页于瑞 卢艳敏 檀琮萍 梁艳 崔波 
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采用由十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)-正庚烷-正辛醇和氯化钾缓冲溶液组成的反胶束体系从大蒜粉中提取蒜氨酸,考察了CTAB浓度、萃取时间、KCl浓度、温度、缓冲溶液pH值、蒜粉加入量对蒜氨酸前萃提取率的影响,并在单因素基础上,通过正交实...
关键词：反胶束 蒜氨酸 前萃 正交实验 优化 
羟丙基木薯淀粉对冷冻鱼丸水分特性的影响被引量：3
《中国食品添加剂》2016年第4期122-126,共5页孔刘娟 梁艳 檀琮萍 崔波 
山东省高等学校科技计划项目(J11LC12)
在鱼丸中添加羟丙基木薯淀粉,以不添加淀粉和添加木薯原淀粉为对照和对比,用真空烘干法、核磁共振和差示扫描量热为研究方法,研究羟丙基木薯淀粉对冷冻鱼丸中水分特性的影响。结果表明,淀粉糊化膨胀后填充到鱼丸肌原纤维蛋白网格中,有...
关键词：鱼丸 羟丙基木薯淀粉 核磁共振 差示扫描量热 
玉米直链淀粉的制备及理化性质的研究被引量：1
《粮食加工》2015年第3期40-43,共4页史晓云 梁艳 卢艳敏 崔波 
山东省高等学校科技计划项目(J11LC12)
以玉米淀粉为原料,分别采用化学法和酶法进行玉米直链淀粉的制备,并对三种淀粉的溶解度与膨润力、颗粒形貌、糊化等特性进行了对比研究。实验表明,化学法直链淀粉最终直链含量为87.085%,酶解淀粉表观直链淀粉含量为78.516%,在糊化过程...
关键词：玉米淀粉 直链淀粉 制备方法 理化性质 
玉米直链淀粉的酶法制备及其性质的研究被引量：3
《粮食与油脂》2015年第6期21-24,共4页史晓云 梁艳 卢艳敏 崔波 
山东省高等学校科技计划项目(J11LC12)
以市售玉米淀粉为原料,糊化后采用异淀粉酶进行酶解脱支实验,以制备酶解玉米直链淀粉。该文通过单因素和正交试验,最终确定,在淀粉乳浓度为10%,酶解温度为50℃,酶解p H为6,异淀粉酶添加量为25 U/g(干淀粉),酶解时间为2 h时,得到的直链...
关键词：玉米淀粉 异淀粉酶 直链淀粉 酶解 
变性淀粉对速冻米面制品的影响被引量：7
《齐鲁工业大学学报》2015年第2期42-44,共3页米佳 梁艳 李桂华 檀琮萍 崔波 
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变性淀粉是将天然淀粉经过改性后得到的一类淀粉衍生物,性能优异。速冻米面制品一般需要经过预冷、冷冻、冷藏和使用前的解冻过程,这个过程伴有复杂的流体与固体之间的相互转换。经常将少量的化学改性淀粉作为一种改良剂添加到速冻米面...
关键词：关键词:变性淀粉 速冻米面制品 速冻水饺 速冻汤圆 
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