国家自然科学基金(29906002)

作品数：18被引量：258H指数：11
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抗性淀粉体外消化模拟的研究被引量：11
《食品工业科技》2007年第5期218-220,共3页尚晓娅 高群玉 王捷 杨连生 
国家自然科学基金资助课题(29906002);广东省科技攻关资助课题(200330102)
采用体外消化模拟方法,研究了抗性淀粉在人工胃肠液和大肠液中的消化吸收情况,并用原淀粉作为对照组。结果表明,抗性淀粉和原淀粉在生理盐水中均没有被分解,生理盐水对抗性淀粉的消化毫无影响。与对照组原淀粉相比,抗性淀粉在人工胃液(...
关键词：抗性淀粉 体外消化 人工胃液 人工肠液 
抗性淀粉食品安全性毒理学研究被引量：7
《毒理学杂志》2006年第5期310-311,共2页尚晓娅 高群玉 王捷 杨连生 
国家自然科学基金资助课题(29906002);广东省科技攻关支助课题(200330102)
关键词：抗性淀粉 食品安全毒理学 保健食品 
抗性淀粉制备研究被引量：8
《粮食与饲料工业》2006年第3期19-21,共3页罗志刚 高群玉 
国家自然科学基金(29906002);广东省科技攻关基金(200330102;2005B20401006);广东省自然科学博士启动基金(5300170)
抗性淀粉是一种新型的膳食纤维资源。研究不同抗性淀粉的制备方法对促进该产品的工业化生产具有重要意义。介绍了4类抗性淀粉的制备方法,简述了脂类、糖等食品成分对抗性淀粉形成的影响。
关键词：抗性淀粉 制备 膳食纤维 
湿热处理改性淀粉的研究进展被引量：10
《中国粮油学报》2006年第1期47-50,54,共5页罗志刚 高群玉 
国家自然科学基金(29906002);广东省科技攻关(200330102)
湿热处理是改性淀粉的一种新的物理方法。本文列举了不同种类淀粉的湿热处理条件,对湿热处理影响淀粉的理化性质如颗粒形貌、糊化性质、以及对酸和酶的敏感性等作了概述。最后阐述了湿热处理对淀粉作用的机理及发展。
关键词：湿热处理 淀粉 改性 研究进展 颗粒形貌 糊化性质 
脂对颗粒态抗性淀粉形成的影响被引量：6
《食品工业科技》2005年第12期91-93,共3页罗志刚 高群玉 
国家自然科学基金(29906002);广东省科技攻关项目(200330102);广东省科技攻关项目(2005B20401006);广东省自然科学博士启动基金(05300170)资助。
抗性淀粉是一种极具重要功能性的食品添加剂。颗粒态抗性淀粉具有不同于传统抗性淀粉的性质,对其研究具有重要意义。本文研究了脱脂、添加单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯对抗性淀粉形成的影响。
关键词：颗粒态抗性淀粉 脱脂 单硬脂酸甘油酯 蔗糖脂肪酸酯 
微孔木薯淀粉吸附特性研究被引量：7
《应用化工》2005年第4期205-208,共4页陆冬梅 杨连生 
国家自然科学基金项目(29906002)
对微孔木薯淀粉吸附次甲基兰的特性进行了研究,发现微孔淀粉对次甲基兰的吸附遵循Langmuir吸附等温方程式,其吸附速率方程为:A=0.4228t0.243。淀粉颗粒表面ζ电位决定其对次甲基兰的饱和吸附量,ζ负电位增大,吸附量增加;当ζ正电位增大...
关键词：微孔木薯淀粉 吸附 次甲基兰 
抗性淀粉对糖、脂以及肠道代谢影响的研究进展被引量：19
《食品工业科技》2005年第4期179-182,共4页尚晓娅 高群玉 杨连生 
国家自然科学基金资助课题(29906002)广东省科技攻关资助课题(200330102)。
综述了近年来国内外对抗性淀粉及其生理功能的研究动态;介绍了抗性淀粉的定义、分类及其生理功能;阐明了抗性淀粉对血糖、血脂及肠道代谢的影响和作用机理。抗性淀粉是一种新型的膳食纤维,在小肠中不被消化吸收, 但在大肠中能被肠道菌...
关键词：抗性淀粉 血糖 血脂 肠道 
湿热处理对淀粉性质的影响被引量：28
《食品科学》2005年第2期50-54,共5页罗志刚 高群玉 杨连生 
国家自然科学基金项目(29906002);广东科技攻关项目(200330102)
水分含量为30%的高链玉米淀粉在100℃处理12h。通过研究淀粉的性质发现,湿热处理后淀粉的颗粒形状保持不变,但表面出现了凹坑;主要衍射峰强度增加,结晶度为44.65%,比原淀粉大2.51%;T0、Tp、Tc分别比原淀粉相应的温度高14.02、18.81、6.8...
关键词：湿热处理 高链 淀粉 性质 
扁豆淀粉性质的研究被引量：12
《食品科技》2004年第10期20-23,共4页熊文雯 高群玉 李琳 
国家自然科学基金资助项目(29906002);广东省自然科学基金资助项目(970491)
系统地研究了扁豆淀粉颗粒和糊的性质。结果表明,扁豆淀粉颗粒呈大小不一、形状各异的光滑鹅卵石形,大小为9～25μm,平均值为12μm。轮纹及偏光十字均十分明显,有相当部分呈X形,若干呈斜十字和垂直十字,较小的颗粒出现中间盲区。X-光衍...
关键词：扁豆 淀粉 糊化 糊性质 
蚕豆淀粉的性质研究被引量：17
《食品科技》2004年第9期4-7,共4页汪丹媚 高群玉 黄立新 
国家自然科学基金项目(29906002);广东省自然科学基金项目(970491)
研究了蚕豆淀粉的性质,实验采用电子扫描显微镜拍摄了蚕豆淀粉颗粒的形貌,用多功能光学显微镜观察了其偏光十字,用X-光衍射仪测定了X-光衍射图样及结晶结构,并与玉米、马铃薯淀粉进行了比较。用分光光度计测定其透明度,测定了其冻融次...
关键词：蚕豆 淀粉 糊化 糊性质 
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