广东省科技攻关计划(2002C20402)

作品数：10被引量：50H指数：4
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相关机构：华南理工大学湛江师范学院广东省湛江教育学院苏州稻香村食品工业有限公司更多>>
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酵母菌乳酸菌联合发酵荔枝果汁开发低醇饮品的研究被引量：4
《食品科技》2012年第6期109-112,共4页罗威 罗立新 
广东省科技攻关项目(2002C20402);湛江师范学院自然科学研究项目(QL1023)
采用单因素试验和正交试验研究了酵母菌和乳酸菌联合发酵荔枝果汁开发低醇荔枝保健饮品的工艺条件。最优发酵工艺条件为:发酵时间为20h,乳酸菌接种量为1.5%,发酵温度为32℃,pH值为4.0,酵母菌接种量为1%。最优工艺条件下进行10L中试发酵...
关键词：荔枝 酵母菌 乳酸菌 低醇 
高钙益生菌保健荔枝饮品开发工艺研究被引量：1
《中国酿造》2011年第3期169-173,共5页罗威 罗立新 
广东省科技攻关项目(2002C20402);湛江师范学院科学研究项目(QL1023)
研究了双歧杆菌发酵荔枝果汁开发高钙荔枝保健饮品的工艺。在单因素分析的基础上通过正交优化得到最佳工艺条件为:CaCO_3添加量1.0g/L,培养时间20h,接种量5%,胡萝卜汁添加量10%,培养温度36℃。最佳工艺条件下进行10L中试发酵,所得产品...
关键词：荔枝 高钙 双歧杆菌 
双歧杆菌发酵荔枝鲜果汁开发益生饮品的研究被引量：1
《食品科技》2011年第2期90-92,95,共4页罗威 罗立新 
广东省科技攻关项目(2002C20402);湛江师范学院科学研究项目
研究了利用双歧杆菌发酵荔枝鲜果汁开发荔枝益生饮品的工艺。结果表明,纯荔枝鲜果汁环境不适合双歧杆菌生长,通过在荔枝汁中添加0.5%寡果糖生长因子,优化工艺条件下可以开发出双歧杆菌活菌含量较高的荔枝益生饮品。
关键词：荔枝 发酵 双歧杆菌 寡果糖 
果胶酶和硅藻土联合澄清荔枝果汁的研究被引量：3
《饮料工业》2010年第10期10-13,共4页罗威 罗立新 
广东省科技攻关项目(2002C20402)
研究了果胶酶和硅藻土联合澄清荔枝果汁的作用和效果。在单因素分析的基础上,通过正交试验优化得到澄清工艺的最佳条件为:果胶酶用量为5mg/L、pH5、澄清时间5.5h、温度50℃、硅藻土用量4g/L。在此最佳工艺条件下,荔树果汁的澄清效果和...
关键词：荔枝果汁 澄清 果胶酶 硅藻土 
腰果酥加工工艺的研究被引量：1
《食品科技》2010年第10期147-148,共2页王和才 朱洁 
广东省科技攻关项目(2002C20402)
研究了腰果酥的生产工艺、操作要点及质量指标,开发了具有良好营养价值和保健作用,且携带方便的腰果酥休闲新产品。
关键词：腰果酥 工艺 研究 
红曲荔枝果酒的开发研究被引量：5
《食品科技》2010年第10期127-130,共4页罗威 罗立新 
广东省科技攻关项目(2002C20402)
研究红曲荔枝果酒的酿制工艺。通过正交实验优化,确定了最优发酵工艺条件:糖度为25°Brix,红曲霉接种量为10%,酵母接种量为8%,发酵温度为25℃,pH值为3.5。优化工艺条件下进行10L中试发酵,制得色泽鲜艳、品质上乘的荔枝保健果酒,产品各...
关键词：荔枝 红曲 果酒 发酵工艺 
荔枝保健果醋酿造工艺研究被引量：9
《食品工业科技》2010年第4期176-177,338,共3页罗威 罗立新 
广东省科技攻关项目(2002C20402)
采用液态深层全发酵法研究了荔枝果醋的酿造工艺。通过正交实验确定了荔枝果醋酿造过程中酒精发酵最佳工艺参数:发酵温度为30℃,SO2添加量为40mg/L,发酵时间为6d,接种量为5%;醋酸发酵最佳工艺参数:搅拌转速为80r/min,发酵温度为33℃,发...
关键词：荔枝 酒精发酵 醋酸发酵 果醋 
荔枝果酒澄清技术的研究被引量：18
《中国酿造》2008年第4X期13-15,共3页罗威 罗立新 潘力 王亚琴 
广东省科技攻关项目经费资助(2002C20402)
澄清是荔枝果酒生产工艺中的重要工序,澄清效果的好坏直接影响着荔枝果酒的品质。该文对荔枝果酒3种澄清剂进行了筛选,结果表明,使用硅藻土澄清荔枝果酒效果较好,同时通过单因素试验、正交试验对影响反应的各因素进行了分析,得出硅藻土...
关键词：荔枝果酒 澄清 硅藻土 壳聚糖 蛋清 
荔枝果汁保藏工艺及荔枝保健饮品的开发研究
《食品与机械》2006年第3期62-64,共3页罗立新 罗威 潘力 王亚琴 
广东省科技攻关项目(2002C20402)
对荔枝纯果汁的无菌保藏工艺、利用双歧杆菌开发荔枝保健饮品的工艺进行了研究。实验结果表明荔枝果经去皮核、榨汁、调pH值为4.0、2000r/min离心、再调pH值为4.0,100℃下热灭菌10min后低温保藏,得到的荔枝果汁无严重褐变,灭菌较彻底。...
关键词：荔枝 保藏工艺 保健饮品 
几种酵母低温发酵荔枝纯果汁被引量：9
《食品与发酵工业》2004年第4期125-127,共3页罗威 罗立新 潘力 王亚琴 汪薇 
广东省科技攻关项目 (No.2 0 0 2C2 0 4 0 2 )
研究了荔枝纯果汁的无菌保藏工艺及几种酵母低温条件下发酵荔枝纯果汁的情况。实验结果表明 :采用调pH为 4 0、离心、再调pH为 4 0后煮沸灭菌等工序 ,然后冰冻保藏荔枝纯果汁是可行的 ;低温条件下发酵荔枝纯果汁乙醇体积分数控制在 6%～...
关键词：荔枝纯果汁 低温发酵 无菌保藏工艺 生香酵母 
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