国家高技术研究发展计划(2011AA10090401)

作品数：16被引量：110H指数：7
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相关期刊：《农产品加工（下）》《农产品加工（创新版）（中）》《中国调味品》《食品工程》更多>>
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相关领域：轻工技术与工程理学生物学更多>>
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酯化酶固定化及其催陈山西老陈醋工艺研究被引量：7
《中国食品学报》2017年第7期69-76,共8页王冕 王如福 段国峰 
国家"863"计划项目(2011AA10090401);山西省科技攻关项目(20110311042-3;20130311030-2)
以海藻酸钠、黄原胶为载体,采用吸附法固定酯化酶。在单因素试验基础上,通过响应面法优化固定化条件,对其酶学性质进行研究,并将固定化酶应用于山西老陈醋催陈工艺。结果表明:固定化酶保存9 d后酶活力保持在50%左右,其操作半衰期为72.7 ...
关键词：酯化酶 固定化 山西老陈醋 催陈 
固定化酸性蛋白酶载体的选择及其性质被引量：3
《食品科学》2015年第13期89-94,共6页王冕 王如福 张茜 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA10090401);山西省科技攻关项目(20110311042-3;20130311030-2)
选用海藻酸钠(sodium alginate,SA)分别与3种天然高分子材料制作复合凝胶载体,以酶活回收率为评价指标,采用单因素试验和正交试验确定最佳载体材料及最佳固定化条件。结果表明,SA-黄原胶复合凝胶为最佳载体,其最佳工艺条件为:SA与黄原...
关键词：酸性蛋白酶 固定化酶 载体 回收率 酶学性质 
酒精度与总酸对山西老陈醋产量影响的分析
《农产品加工（下）》2015年第6期6-7,共2页吴光明 
国家"863"计划项目(2011AA10090401);山西省科技攻关项目(20120313030-2)
分析山西老陈醋生产过程中酒精度与总酸之间的变化,可以得出酒精最后全部发酵成总酸。结果显示,通过提高酒精发酵阶段的酒精度,就可以提高老陈醋的产量。
关键词：酒精度 总酸 山西老陈醋 产量 
不同陈酿时间山西老陈醋中功能成分的变化分析被引量：12
《中国调味品》2015年第6期43-46,共4页张磊 王争争 李婷 吴光明 李慧 赵欣 杨宇霞 杨林娥 
国家"863"计划项目(2011AA10090401);山西科技攻关项目(20120313030-2)
采集传统山西老陈醋生产工艺不同陈酿时间的老陈醋样品,采用高效液相色谱法等现代分析手段,对其功能成分进行分析测定。结果表明:山西老陈醋在陈酿过程中川芎嗪、氨基酸、黄酮类物质的含量都呈逐渐上升趋势。川芎嗪和氨基酸含量的增加,...
关键词：山西老陈醋 川芎嗪 氨基酸 黄酮 
不同陈酿期山西老陈醋中氨基酸成分的变化研究被引量：14
《食品工程》2015年第2期52-54,64,共4页王争争 张磊 李婷 赵欣 李慧 
国家"863"计划项目(2011AA10090401);山西科技攻关项目(201203130302-2)
以不同陈酿期的山西老陈醋为试验样本,利用氨基酸自动分析仪对其17种氨基酸的含量进行测定分析。结果表明,山西老陈醋在陈酿过程中,游离氨基酸的总量在不断增加,单个氨基酸的含量处于动态的变化中。
关键词：山西老陈醋 氨基酸 陈酿 
山西老陈醋酿造过程中总黄酮的分析测定被引量：8
《中国调味品》2015年第4期118-120,128,共4页杨林娥 李婷 张磊 韩建欣 彭晓光 
国家高技术研究发展863计划项目(2011AA10090401);山西省科技攻关项目(20120313030-2)
跟踪山西老陈醋生产线,采集酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿等各酿造阶段样品,对其总黄酮含量、酒精含量、总酸含量等指标进行了测定,分析了各指标在山西老陈醋酿造过程中的变化趋势。结果表明:总黄酮在酒精发酵初期即有,但其含...
关键词：山西老陈醋 酿造过程 总黄酮 变化分析 
山西老陈醋生产过程中酒精度变化规律研究被引量：2
《山西农业科学》2015年第4期450-451,459,共3页吴光明 杨林娥 张磊 赵欣 王争争 
国家"863"计划项目(2011AA10090401);山西省科技攻关项目(20120313030-2)
采用蒸馏法,对山西老陈醋整个生产过程中酒精与醋酸发酵阶段酒精度的变化进行了分析测定。结果表明,山西老陈醋在酒精发酵第2天即生成大量的酒精,酒精度达到5.0%,而后在酒精发酵结束(后发酵15 d)时,酒精度达到最大(7.0%~8.5%);醋酸发酵...
关键词：山西老陈醋 生产过程 酒精度 
山西老陈醋生产过程中不挥发酸变化规律的研究被引量：11
《中国酿造》2015年第2期31-33,共3页吴光明 杨林娥 张磊 赵欣 王争争 
国家"863"计划项目(2011AA10090401);山西科技攻关项目(20120313030-2)
跟踪采集酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋4个阶段样品,对山西老陈醋整个生产过程中各阶段不挥发酸的变化进行了分析测定。结果表明,不挥发酸的含量在老陈醋整个生产过程中变化较小,其含量在酒精发酵初期与总酸含量接近,均较低;在醋酸发...
关键词：山西老陈醋 生产过程 不挥发酸 总酸 变化分析 
山西老陈醋中特征氨基酸成分的分析研究被引量：4
《农产品加工（创新版）（中）》2014年第10期52-54,57,共4页王争争 李婷 张磊 杨庆文 吴光明 赵欣 李慧 
国家"863"计划项目(2011AA10090401);山西科技攻关项目(20120313030-2)
以13种不同品牌山西老陈醋为试验样本,利用氨基酸自动分析仪对其17种氨基酸的含量进行测定分析,并运用灰色关联分析方法对山西老陈醋中的氨基酸态氮与氨基酸成分进行关联度分析。结果表明,甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸与氨基酸态氮的关联度...
关键词：山西老陈醋 特征氨基酸成分 灰色关联分析 
基于灰关联的山西老陈醋有机酸特征成分分析研究被引量：5
《中国酿造》2014年第9期105-108,共4页彭晓光 杨林娥 杨宇霞 张磊 李婷 
国家"863"计划项目(2011AA10090401);山西科技攻关项目(20120313030-2)
以市售山西老陈醋为试验样品,对其不挥发酸和有机酸进行测定,并采用灰关联分析方法对山西老陈醋中的不挥发酸与乳酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、α-酮戊二酸共6种有机酸进行关联度分析。结果表明:其中乳酸、琥珀酸、α-酮戊二酸...
关键词：山西老陈醋 灰关联分析 有机酸 特征成分 
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