云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 食品科学

《食品科学》: 作品数：35765被引量：226616H指数：98; 导出分析报告; 主办单位：北京食品科学研究院; 最新期次：2025年9期更多>>; 发文主题：食品抗氧化抗氧化活性多糖发酵更多>>; 发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>; 发文作者：周光宏徐幸莲潘思轶姜绍通庞广昌更多>>; 发文机构：南京农业大学中国农业大学西南大学江南大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>

Combing the Entropy Weight Method with Fuzzy Mathematics for Assessing the Quality and Post-Ripening Mechanism of High-Temperature Daqu during Storage: 《食品科学》2025年第9期48-62,共15页YANG Junlin YANG Shaojuan WU Cheng YIN Yanshun YOU Xiaolong ZHAO Wenyu ZHU Anran WANG Jia HU Feng HU Jianfeng WANG Diqiang; 贵州省工业和信息化发展专项(黔财工[2023]153号);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2023]一般342)。; This study investigated the physicochemical properties,enzyme activities,volatile flavor components,microbial communities,and sensory evaluation of high-temperature Daqu(HTD)during the maturation process,and a standar...; 关键词：microbial community high-temperature Daqu comprehensive quality evaluation entropy weight method maturation process

白酒口感特征的描述性分析及其口感轮的构建: 《食品科学》2025年第9期63-68,共6页何英霞谢凯筠王高伟陈双徐岩; 江苏省市场监督管理局科技计划项目(KJ2024023)。; 为解决关于白酒口感特征感官评价有限的问题,本研究通过文献查阅、酒评网站、消费者问卷调研和广泛酒样的描述性分析多维途径采集获取白酒口感描述词。参考国内外酒类风味轮构建方法,对描述语进行筛选、归类和整理,确定了以基本味、刺...; 关键词：白酒口感特征描述性分析口感轮

冻融循环中不同脂肪酸组成的油脂对植脂搅打奶油稳定性的影响: 《食品科学》2025年第9期69-79,共11页皇甫秋灵柴秀航韩宛君刘元法杨巍; “十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100300);广东省重点领域研发计划项目(2022B0202010003);国家自然科学基金青年科学基金项目(32202082);江苏省特聘教授项目(2023年)。; 为明确不同脂肪酸组成和结晶特性的油脂与搅打奶油乳液的冻融稳定性及搅打特性之间的内在联系,本实验研究了棕榈仁油(palm kernel oil,PKO)、全氢化棕榈仁油(fully hydrogenated palm kernel oil,FHPKO)、棕榈仁硬脂(palm kernel steari...; 关键词：油脂组成油脂结晶部分聚结率冻融循环搅打特性

不同运载体对南美白对虾源虾青素消化吸收的影响: 《食品科学》2025年第9期80-90,共11页相欢赵娟娟黄卉陈胜军赵永强刘宇航郝志强郝淑贤; 广东省重点领域研发计划项目(2021B0202060002);“十四五”国家重点研发计划重点专项(SQ2023YFD2400041)。; 本实验研究不同运载体对南美白对虾中虾青素消化吸收的影响,以期为虾青素的开发利用提供参考依据。分别采用薄膜超声法和反溶剂沉淀法成功制备虾青素脂质体与虾青素微胶囊,并对其生理生化指标进行分析。结果表明,壁材含量过多会导致体...; 关键词：虾青素低共熔溶剂微胶囊脂质体 CACO-2细胞

鸡皮蛋白抗冻肽的冰晶抑制活性及对冻融鸡肉糜的品质调控: 《食品科学》2025年第9期91-99,共9页蔡冬娜都双江文婷卜帅杨澳汪少芸陈旭蔡茜茜; 福建省科技计划项目(2023N5014,2023S0053);福州大学贵重仪器设备开放测试基金资助项目(2025T034)。; 本实验通过超声辅助酶解技术制备鸡皮蛋白抗冻肽(chicken skin antifreeze peptides,CsAFPs),研究CsAFPs对鸡肉糜稳定性的影响。结果表明,CsAFPs中85.88%为180~3000 Da的短肽,其亲水性强,且表现出良好的热滞活性和重结晶抑制活性,能够...; 关键词：抗冻多肽冻融循环品质保护肌原纤维蛋白

双醛淀粉交联纤维素纳米晶/油莎豆淀粉复合薄膜的制备及性能: 《食品科学》2025年第9期100-108,共9页何荣军盖琳琳朱洲谊孙培龙; 浙江省科技计划项目(2022C02063,KYY-HX-20200317)。; 为改善纤维素纳米晶(cellulose nanocrystal,CNC)/淀粉复合薄膜延展性差的问题,本研究以油莎豆粕为原料,分别制备油莎豆淀粉(tiger nut starch,TNS)、双醛淀粉(dialdehydes starch,DAS)和CNC,讨论不同添加量DAS对CNC/TNS复合薄膜结构和...; 关键词：双醛淀粉交联纤维素纳米晶油莎豆淀粉生物可降解薄膜

鱼油-姜黄素微胶囊粉末的制备、高效包埋及稳定化作用: 《食品科学》2025年第9期109-120,共12页周范琳罗惠陈楷文张书凝张团结梁丽; 本研究以热变性乳清分离蛋白(heat-denatured whey protein isolate,hWPI)、乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)和麦芽糊精(maltodextrin,MD)为壁材,制备鱼油-姜黄素微胶囊粉末,并对其理化特性等进行分析。结果表明,5%hWPI、5%WPI...; 关键词：鱼油姜黄素微胶囊乳清蛋白高效包埋稳定化作用

具有生物保护潜力的耐低温乳酸菌筛选及其抑菌特性: 《食品科学》2025年第9期121-129,共9页杜文静王强陈倩刘骞孔保华; 国家自然科学基金面上项目(32372373);国家自然科学基金联合基金重点项目(U22A20547)。; 本研究筛选具有生物保护潜力的耐低温乳酸菌菌株,并探究其在低温条件下的适应性及抑菌特性。结果表明,在4℃和7℃培养温度下,与清酒广布乳杆菌(Latilactobacillus sakei)B2相比,乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)L1和植物乳植杆菌(L...; 关键词：乳酸菌低温适应性抑菌性生物保护菌腐败菌

嗜热多聚半乳糖醛酸酶AfPGA性质表征及其在果胶低聚糖制备中的应用: 《食品科学》2025年第9期130-138,共9页郑辰寇田田谷新晰刘学田洪涛卢海强; 国家自然科学基金青年科学基金项目(31901631)。; 多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PGA)在食品加工领域中具有良好的应用前景。本研究旨在实现烟曲霉(Aspergillus fumigatus)HBFH5来源的嗜热多聚半乳糖醛酸酶AfPGA的异源表达及性质表征,并探究其制备菠萝皮果胶低聚糖(pectin oligos...; 关键词：多聚半乳糖醛酸酶嗜热酶分子动力学模拟果胶低聚糖抑菌活性抗氧化性

温度波动通过调控磷酸化和亚硝基化对磷酸丙糖异构酶活性的影响: 《食品科学》2025年第9期139-147,共9页吴赛赛王振宇摆玉蔷侯成立饶伟丽李欣张志胜张德权; 国家自然科学基金面上项目(32072245)。; 本研究通过外源添加蛋白激酶A和S-亚硝基谷胱甘肽,分析磷酸化和亚硝基化影响磷酸丙糖异构酶活性随时间变化的规律。通过构建不同温度条件下磷酸丙糖异构酶磷酸化和亚硝基化修饰高表达模型,探究磷酸化和亚硝基化在调节磷酸丙糖异构酶活...; 关键词：磷酸丙糖异构酶温度波动活性磷酸化亚硝基化

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