《食品与机械》

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《食品与机械》
主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
最新期次：2025年3期更多>>
发文主题：食品食品安全抗氧化多糖抗氧化活性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程经济管理更多>>
发文作者：李忠海谢晶钟海雁夏文水程云辉更多>>
发文机构：江南大学湖南农业大学中南林业科技大学长沙理工大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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进风管锥度与供风方式对冷风发酵房流场均匀性的影响
《食品与机械》2025年第2期94-100,共7页张国荣 张界威 季家东 方永 陈清华 胡胜信 
安徽省农业物质技术装备重点项目(编号:HX2024042437)。
[目的]提高冷风发酵房内气流的均匀性。[方法]利用Fluent软件进行数值模拟,以平均速度和速度不均匀系数为评价指标,在供风量不变的条件下,探究进风管锥度对各送风口风量的影响规律;研究不同供风方式下发酵房横截面内气流速度的分布特点...
关键词：冷风发酵房 锥度 气流均匀性 干燥品质 结构优化 
乳酸菌的筛选及在优化酸汤发酵工艺中的应用
《食品与机械》2025年第1期42-52,共11页伍桃英 易仕杨 李剑锋 刘锦超 梁康 陈浩 
湖南省自然科学基金项目(编号:2022JJ50218);长沙理工大学开放基金项目(编号:2024KFJJ006)。
[目的]挖掘并利用自然界丰富的乳酸菌资源,推动中国传统酸汤的工业化生产。[方法]从自然发酵的食品和原料中分离乳酸菌,经形态、革兰氏染色及16S r DNA鉴定,结合微生物生长特性筛选出高产酸耐酸菌株;以这些菌株为发酵剂制备酸汤,考察总...
关键词：乳酸菌 副干酪乳杆菌 发酵黏液乳杆菌 酸汤 接种发酵 工艺优化 
乳酸菌协同酵母菌发酵杂粮面包降糖效果研究进展
《食品与机械》2024年第11期211-218,共8页杨欢 刘敬科 李朋亮 刘晶 张爱霞 
河北省现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(编号:HBCT2024080205);河北省农林科学院现代农业科技创新专项课题资助项目(编号:2022KJCXZX-SSS-1);现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(编号:CARS-06-14.5-A29)。
乳酸菌和酵母菌共同发酵制作的杂粮面包,富含膳食纤维和多糖等功能成分,可以控制血糖升高。该综述基于乳酸菌、酵母菌在发酵杂粮中发挥的协同作用,从促进降糖活性成分的释放、生成及转化、抑制升高血糖相关酶活性3个方面,阐述了乳酸菌...
关键词：乳酸菌 发酵 杂粮面包 协同作用 降糖增效 
益生菌发酵番茄汁联合高强度间歇训练对糖尿病心肌病小鼠的改善作用
《食品与机械》2024年第11期166-171,共6页厉亚辉 
河南省科技厅科技攻关课题(编号:232102321126)。
[目的]寻找能够针对DCM(diabetic cardiomyopathy,DCM)多种病理过程的综合治疗手段。[方法]将所有小鼠随机分为对照组、DCM组、DCM+PFTJ(probiotic fermented tomato juice,PFTJ)组、DCM+HIIT(high-intensity interval training,HIIT)组...
关键词：益生菌 番茄汁 高强度间歇训练 糖尿病心肌病 炎症 NLRP3 
榨菜二次发酵过程中差异代谢物分析
《食品与机械》2024年第10期8-13,共6页刘玉凌 任亭 赵志平 罗远莉 
重庆市自然科学基金面上项目(编号:cstc2021jcyj-msxmX0977,CSTB2023NSCQ-MSX1084);重庆市技术创新与应用发展重点专项项目(编号:CSTB2022TIAD-KPX0084);四川省科技计划项目(编号:2024YFHZ0113)。
[目的]探究榨菜二次发酵过程中代谢物的变化。[方法]以腌制6个月的盐脱水榨菜为原料,在陈年泡菜母水中进行二次发酵,采用液相色谱—串联质谱技术结合多元统计分析,确定榨菜二次发酵前后的差异代谢物。[结果]二次发酵后筛选出147种差异...
关键词：非靶向代谢组学 榨菜 二次发酵 差异代谢物 代谢通路 
山楂酵素发酵工艺优化及体外生物活性研究
《食品与机械》2024年第10期181-187,共7页缪园欣 田建阳 贲锦华 彭欣雨 高佳 
湖北省科技厅面上项目(编号:2022CFB021);特色花卉生物育种湖北省工程研究中心开放课题(编号:2022ZD005);湖北省大学生创新项目(编号:S200311336039)。
[目的]以山楂为原料,利用高活性植物乳杆菌和酿酒酵母混合菌种发酵制备山楂酵素,并对其发酵工艺和体外生物活性进行研究。[方法]以酸度、可溶性固形物含量、超氧化物歧化酶SOD酶活为试验指标,研究料液比、混合菌种接种量、初始糖度、发...
关键词：山楂酵素 发酵 酸度 SOD酶活 胰脂肪酶 抗氧化 
富集多酚青稞红曲米发酵工艺优化及抗氧化活性研究
《食品与机械》2024年第8期135-143,151,共10页吴海毓 何冰桃 杨静 樊梅香 党斌 
国家重点研发项目(编号:2022YFD2301300)。
[目的]开发青稞红曲食品提供依据。[方法]以青稞为原料,筛选出富集多酚的适宜红曲霉菌菌种,优化青稞红曲米的发酵工艺,并采用LC-MS/MS测定红曲霉发酵后青稞多酚组成、含量及其抗氧化活性的变化。[结果]以多酚和黄酮含量作为评价指标,筛...
关键词：青稞 红曲霉菌 富集多酚 发酵 抗氧化活性 
黑麦花粉肽的制备及对发酵乳杆菌B153的增殖效果被引量：1
《食品与机械》2024年第7期7-11,36,共6页智文博 鲁杏茹 吕静 曾贝贝 李带根 
[目的]探究黑麦花粉肽对益生菌增殖的影响,促进黑麦花粉的开发利用。[方法]通过对黑麦花粉原料进行破壁酶解处理得到了平均相对分子质量为691的黑麦花粉肽产品,并通过添加黑麦花粉肽前后发酵乳杆菌B153的生长状况和产酸情况对黑麦花粉...
关键词：发酵乳杆菌 黑麦花粉肽 乳酸菌增殖 乳酸 氨基酸 
藜麦—蓝靛果复合汁发酵工艺及其上清液抗氧化与抗疲劳作用研究被引量：1
《食品与机械》2024年第7期148-154,共7页白海军 庞惟俏 张智慧 王颖 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(编号:ZDZX202106);黑龙江省“杂粮生产与加工”优势特色学科资助项目(编号:黑教联[2018]4号);黑龙江八一农垦大学“三横三纵”科研团队支持计划——杂粮营养与质量安全创新团队(编号:TDJH201806)。
[目的]优化藜麦—蓝靛果复合汁发酵工艺,开发营养价值高的抗运动疲劳食品。[方法]以黑藜麦和蓝靛果为原料,酵母菌复配乳酸菌协同发酵,通过单因素及正交试验优化复合发酵汁发酵工艺条件,并基于动物试验深入探究其对小鼠抗运动疲劳的作用...
关键词：藜麦 蓝靛果 抗氧化 抗运动疲劳 发酵工艺 
盐胁迫下微生物在发酵食品中耐盐及促发酵机制研究进展被引量：1
《食品与机械》2024年第6期1-10,共10页蒋雪薇 高兴彪 张旭旭 张天娇 方海宇 周德华 
湖南省重点研发项目(编号:2023NK2035);湖南省教育厅重点项目(编号:21A0197);长沙理工大学研究生科研创新项目(编号:CSLGCX23010)。
随着生理学结合多组学技术的应用,将实现盐胁迫下发酵微生物耐盐及促发酵机制的精准解析,为有效调控盐卤发酵、实现传统发酵食品风味提升奠定基础。文章综述了发酵食品中常见的耐盐微生物、主要耐盐机制、高盐环境中的促发酵特性以及研...
关键词：盐胁迫 发酵微生物 耐盐机制 促发酵机制 多组学技术 
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