仲恺农业工程学院轻工食品学院

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发文作者：白卫东曾晓房赵文红于新陈海光更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
发文主题：发酵响应面法优化抗氧化活性抗氧化食品更多>>
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所获基金：广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金广州市科技计划项目广东省自然科学基金更多>>
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生物转化广东米香型白酒酒糟生产饲用蛋白原料的研究
《中国饲料》2025年第9期175-181,共7页梁景龙 邱嘉谕 杨子健 林勇 刘勇 汪薇 
广东省企业科技特派员专项资助项目(GDKTP2021036400);云浮市科技计划项目(2022010220);梅州市科技计划项目(2023A0304057)。
广东米酒产销量大,酿造副产物酒糟如何增效处理一直是行业需要解决的问题。目前利用微生物对酒糟进行二次发酵生产饲料原料使酒糟高值化利用是研究热点。为研究利用生物转化广东米酒和黄酒酒糟生产饲用蛋白原料的方法,本研究探索了水解...
关键词：米酒酒糟 纤维素酶 混菌发酵 饲用蛋白原料 
辐照对无骨柠檬凤爪贮藏品质的影响
《肉类研究》2025年第4期56-64,共9页蓝碧锋 沈泳珊 吴俊师 李湘銮 缪承杜 赵文红 
禽类预制菜辐照品质研究项目(D12320766)。
通过测定不同辐照剂量(0、3、6、9、12 kGy)处理无骨柠檬凤爪的菌落总数、pH值、色泽、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、过氧化值、游离氨基酸含量、挥发性风味物质组成与含量,分析辐照剂量对无...
关键词：柠檬凤爪 辐照 贮藏 品质 
畜禽肉类预制菜肴全链条风险因子研究进展
《食品工业科技》2025年第7期365-374,共10页李莹 钱敏 曾晓房 白卫东 吴清平 杨小鹃 董浩 
国家重点研发计划项目(2022YFF1100700);中国博士后科学基金面上项目(2023M740759);广东省科协青年科技人才培育计划项目(SKXRC202317);广东省研究生教育创新计划项目(仲恺-广州质量监督检测研究院联合培养研究生示范基地)(粤教研函[2021]2号)。
畜禽肉类预制菜肴是以畜禽肉为主要原料的预包装菜肴,经工业化预加工并包装后在产品标签条件下贮存、运输及销售。因其方便快捷正在受到越来越多消费者的喜爱。畜禽类预制菜肴从原料肉、热加工到包装杀菌的整个生产链条中,可能存在着一...
关键词：畜禽肉 预制菜肴 全链条 热加工 食品安全 
凉果制品中耐高渗透压酵母菌的分离及其培养条件与控制方法
《食品研究与开发》2025年第7期182-190,共9页谢曦 张雁仪 李之勇 莫清华 王锋 肖更生 刘袆帆 谢必新 王琴 马路凯 林尚达 
国家自然科学基金项目(42106130);广东省基础与应用基础研究基金项目(2020A1515110237);广东省普通高校植物细胞工厂分子设计重点实验室(南方科技大学)开放基金项目(KLMDPCF202103);广东省重点建设学科科研能力提升项目(2022ZDJS021)。
为了解凉果制品中耐高渗透压腐败菌的种类、培养条件和控制方法,该研究采用稀释平板法从腐败青梅中分离菌株,通过显微镜观察、生理生化指标检测和18S ITS基因序列分析进行菌株鉴定;采用单因素试验研究培养条件中的pH值、培养温度、碳源...
关键词：广式凉果 耐高渗透压酵母菌 分离与鉴定 培养条件 控制 
一种发酵型无核黄皮青梅果酒的研制
《酿酒》2025年第2期125-129,共5页黄星源 黄星才 谢永巧 刘功良 赵志勇 王宏 屈春云 姚建华 
云浮市2021年省科技专项资金(“大专项+任务清单”)项目补助专项资金-亚热带果蔬生物制造技术研发中心,资金下达文件及文号云财科教[2021]92号。
以广东云浮郁南县优质成熟无核黄皮和青梅为原料,经精选、清洗、破碎,然后三次加入果胶酶进行酶解,接着加入酵母进行低温发酵,最后经二段变温陈酿,澄清,冷冻和过滤后处理步骤,得到发酵型无核黄皮青梅果酒。该发酵型无核黄皮青梅果酒呈...
关键词：优质无核黄皮和青梅 三次酶解 低温发酵 二段变温陈酿 发酵型无核黄皮青梅果酒 
生物分子活性纸功能化设计研究进展
《中国造纸》2025年第4期90-96,共7页周锦贤 张雪琴 肖乃玉 仲芸芸 孙韵倩 钟乐 程峥 
国家自然科学基金青年项目(22108086);仲恺农业工程学院仲恺学者人才项目(KA24YY07116);广州市基础与应用基础研究-优秀博士“续航”项目(2024A04J2301);广州市科技特派员项目(2024E04J1231)。
本文以可持续发展理论作为背景,介绍了生物分子在纸张上的附着机制及其通过固定化技术保持活性和稳定性的策略。归纳总结了生物分子活性纸在食品、环境和医学领域上的的应用,生物分子活性纸有望成为未来材料科学和工程领域的发展方向。...
关键词：生物分子 活性纸 固定化 环境友好型 
市面流行休闲食品加工工艺研究进展
《轻工科技》2025年第2期24-27,共4页江颖婷 张宏康 陈珈琦 王凯锐 陈卓 
详细阐述休闲食品的加工工艺研究进展。首先对休闲食品从概念和分类两方面进行概述,接着分别对粮食膨化类、谷物烘焙类、豆类、果蔬类、肉蛋类、坚果炒货类、糖食类等典型休闲食品进行介绍,深入探讨其制作工艺、存在问题及相应的研究成...
关键词：休闲食品 健康 营养 工艺 
一株酱油生香用耐盐产酯酵母的航天选育
《食品与发酵工业》2025年第8期226-231,共6页梁景龙 孙佳鑫 袁海珊 潘锦添 高苏娟 胡锋 白卫东 刘功良 
广东省重点领域研发计划项目(2018B020206001);广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005);广东省联合培养研究生示范基地项目(粤教研函[2022]1号);仲恺农业工程学院质量工程-科产教融合实践教学基地项目(KA2201601L6);仲恺农业工程学院大学生创新创业训练计划项目(X202311347119X202311347122)。
为得到适用于酱油生产的耐盐生香菌种,对一株产酯酵母葡萄牙棒孢酵母(Clavispora lusitaniae)YJ26进行航天诱变选育。通过施加高盐压力和比较黄豆生香发酵,筛选出耐盐能力和总酯生产能力均有提升的2株突变菌YJST28和YJST34。把突变菌和...
关键词：酱油 生香 耐盐 产酯酵母 航天诱变 
低盐腌制对脆肉鲩冻融后品质的影响
《食品工业科技》2025年第8期76-84,共9页庄晓琪 刘巧瑜 林泽钳 姚彦延 钱敏 李湘銮 白卫东 董浩 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2022ZDJS022);广东省普通高校重点领域专项(2022ZDZX4016)。
为探究盐浓度对冻融前后脆肉鲩鱼片品质和肌原纤维蛋白的影响,将脆肉鲩分别用0.25、0.5、0.75、1.0、1.5和2.0 mol/L的NaCl溶液于4℃腌制2 h,冻藏24 h后,测定脆肉鲩鱼片持水性、色泽、脂肪氧化、羰基、总巯基、十二烷基磺酸钠聚丙烯酰...
关键词：蛋白质氧化 脂肪氧化 盐腌 脆肉鲩 
应用型高校微生物代谢调控技术研究生教学改革初探
《食品工业》2025年第3期135-138,共4页王宏 屈春云 高苏娟 梁景龙 白卫东 刘功良 
广东省研究生教育创新计划项目,微生物代谢调控技术研究生示范课程(2023SFKC_057);现代食品发酵技术研究生示范课程(2022SFKC070);仲恺农业工程学院-广东美味鲜调味食品有限公司联合培养研究生示范基地(粤教研函[2022]1号);仲恺农业工程学院研究生教育改革研究项目(KA220160227)。
旨在探讨应用型高校微生物代谢调控技术研究生课程的教学改革策略,分析了当前课程教学中存在的问题,从教学内容、教学模式和考核评价三个方面进行了教学改革探索,包括动态更新教学内容、实现理论与实践深度融合,采用多元化教学方法并强...
关键词：应用型高校 微生物代谢调控技术 研究生教学 教学改革 
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