昆明理工大学化学工程学院食品工程研究中心

作品数：24被引量：154H指数：7
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发文作者：刘洋铭常维娜张秀娟黎晓莹朱俊更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
发文主题：液氮速冻汁液流失率营养价值营养成分流态化更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》《制冷学报》《中国野生植物资源》更多>>
所获基金：国家大学生创新性实验计划云南省教育厅科学研究基金一般项目云南省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
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植物多酚抗骨质疏松作用的研究被引量：7
《食品工业科技》2014年第17期386-389,共4页杨成涛 赵云令 孙云 庄永亮 
骨质疏松症是一个全球性的问题。目前国内外使用的药物虽有一定疗效,但存在安全隐患、价格昂贵等问题。近年来,国内外学者的研究主要集中在从植物中提取天然有效成分。现就4种重要的植物多酚和有效成分在抗骨质疏松方面的研究概况及其...
关键词：植物多酚 骨质疏松 氧化应激 雌激素 抗炎 
罗非鱼鱼皮胶原肽-葡萄糖美拉德反应产物的制备及其抗氧化活性被引量：5
《食品与发酵工业》2014年第3期158-162,共5页刘蒙蒙 杨美智子 孙云 孙丽平 庄永亮 
国家自然科学基金项目(No.31101392)
制备了不同葡萄糖浓度条件下罗非鱼鱼皮胶原肽-葡萄糖美拉德反应体系,评价了不同体系中美拉德反应产物(MRPs)的特征和抗氧化活性。结果表明:加热1 h内反应体系的pH值均显著降低(P<0.05);MRPs在294nm处的吸光值和褐变强度的增加与游离氨...
关键词：罗非鱼 鱼皮胶原肽 美拉德反应产物 抗氧化活性 
凉薯(Pachyrrhizus erosus L.)块茎的营养品质分析被引量：11
《食品工业科技》2013年第19期349-351,363,共4页苏雪娇 张秀娟 常维娜 黎晓莹 孙丽平 
昆明理工大学学生课外学术科技创新基金项目(2012BA124)
对云南产凉薯块茎中基本营养成分及其含量、多酚含量及其组成、多酚提取物的抗氧化活性进行了研究。结果表明:云南产凉薯块茎富含水溶性糖和淀粉,VC的含量为11.55mg·100g-1鲜重(FW);B族维生素中B3和B6含量较高,分别为0.166和0.207mg·1...
关键词：凉薯 营养成分 多酚 抗氧化活性 
不同生长期花生芽中主要营养成分变化被引量：26
《食品工业科技》2013年第2期343-346,共4页孙丽平 杨美智子 刘蒙蒙 刘高翔 
对发芽至不同时期的花生芽中营养成分含量的变化进行了研究。结果表明,发芽后花生籽仁中的主要营养成分及其含量发生了不同程度的变化:生长5d的花生芽中蛋白质、游离氨基酸和VC含量分别为48.75%干重(DW)、0.59%DW和21.53mg·100g-1鲜重(...
关键词：花生芽 营养成分 脂肪酸组成 氨基酸组成 单糖组成 
食用菌对镉的富集作用及其机理的研究概况被引量：17
《食品工业科技》2012年第13期392-394,共3页刘高翔 杨美智子 刘洋铭 庄永亮 孙丽平 
云南省自然科学基金(2010ZC033);云南省教育厅一般项目(2010Y376);国家大学生创新性实验计划(101067429)
研究证实,食用菌具有富集甚至超富集重金属元素的生理特性。镉(Cd)是食用菌中对人体危害性最大的重金属元素之一。本文结合国内外对食用菌中重金属的研究现状,综述了食用菌对Cd的富集作用及富集机理,特别是野生食用菌对Cd的富集作用。
关键词：食用菌 镉 富集作用 富集机理 
云南水晶石榴果皮中多酚组分及抗氧化活性分析被引量：4
《食品与发酵工业》2012年第1期120-122,127,共4页孙丽平 张会林 杨美智子 刘洋铭 庄永亮 
国家大学生创新性实验计划资助项目(101067429)
对云南水晶石榴果皮中的多酚含量和组成进行了分析,并研究了其提取物的抗氧化活性。结果表明:云南水晶石榴果皮中多酚含量为99.60 mg/g(干重);香豆酸、儿茶素和原儿茶酸是多酚的主要成分,含量分别为4.80、3.96和1.96 mg/g(干重)。多酚...
关键词：云南水晶石榴 多酚 抗氧化活性 相关性 
草莓液氮速冻工艺研究被引量：8
《制冷学报》2008年第2期60-62,共3页樊建 赵天瑞 曹建新 覃宇悦 
采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下草莓的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等。结果表明:选用开孔率为50%,孔径为5mm的筛板,用3.0m·s^(-1)循环风速对床...
关键词：园艺学 草莓 液氮速冻 冻结工艺 流态化 汁液流失率 
白灵菇液氮速冻工艺研究被引量：15
《食品工业科技》2008年第5期238-240,共3页樊建 赵天瑞 覃宇悦 曹建新 
采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了选用不同的筛板、风速和食品层高时,白灵菇的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等。结果表明:选用开孔率为50%,孔径为5mm的筛板,用3.0m/s的循环风速对床层高度为7cm的新鲜白灵...
关键词：白灵菇 液氮速冻 冻结工艺 流态化 汁液流失率 
液氮速冻松茸工艺研究被引量：5
《西南大学学报（自然科学版）》2008年第1期126-129,共4页樊建 赵天瑞 曹建新 覃宇悦 
采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下松茸的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等.结果表明:选用开孔率为50%,孔径为5 mm的筛板,用3.0 m/s循环风速对床层高度...
关键词：松茸 液氮速冻 流态化 汁液流失率 
青头菌冻结工艺研究被引量：2
《中国食用菌》2007年第4期50-52,共3页赵天瑞 樊建 覃宇悦 曹建新 
采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下青头菌的流化状态、冻结速率及与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等。结果表明:选用开孔率为50%、孔径为5mm的筛板,用3.5 m.s-1循环风速,...
关键词：青头菌 冻结 流态化 汁液流失率 
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