鱼骨

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马鲛鱼骨抗氧化肽的酶解工艺及性质研究
《青海大学学报》2024年第6期58-66,82,共10页洪燕婷 颜阿娜 汪少芸 蔡茜茜 
2022年度福建省教育厅中青年教师教育科研项目(科技类)(JAT220703);福建省自然科学基金面上项目(2022J01097)。
为进一步探究马鲛鱼骨抗氧化肽的酶解工艺及其性质,促进对鱼骨的开发利用,本文以马鲛鱼骨为原料,采用DPPH法、ABTS法和FRAP法评价其体外抗氧化能力,并通过响应面优化实验确定酶解工艺,通过分析多肽的分子量和氨基酸组成,探索马鲛鱼骨多...
关键词：马鲛鱼骨 抗氧化肽 酶解工艺 性质研究 
不同蛋白酶对鳕鱼骨酶解液风味和抗氧化活性的影响
《包装与食品机械》2024年第3期18-24,共7页孙超男 吴国强 步营 朱文慧 李学鹏 励建荣 
辽宁省教育厅项目(LJKZ1017)
为探究不同蛋白酶对鳕鱼酶解液风味与抗氧化活性的影响,构建苦味值、水解度与抗氧化活性之间的相关性模型。结果发现,随着酶解时间的延长,酶解液的苦味有整体下降的趋势;水解度和氮回收率呈现上升的趋势,直至平稳,其中A2SD和A6SD的水解...
关键词：鳕鱼骨 酶解液 苦味 抗氧化活性 相关性分析 
鳗鱼骨酶解及美拉德反应制备优质风味物工艺研究
《福建轻纺》2024年第3期11-16,共6页刘家光 
利用鳗鱼骨为主要原料进行蛋白酶水解,在酶水解液加入木糖并通过美拉德反应制备出具有鳗鱼风味的提取物产物。实验以感官综合评价为指标,通过单因素试验和正交试验,利用模糊综合评价方法分析并优化工艺配方。结果表明,鳗鱼骨酶解液美拉...
关键词：鳗鱼骨 美拉德反应 风味物质 
响应面法优化南方大口鲶鱼骨多肽酶解工艺及其风味分析
《食品科技》2023年第12期127-134,共8页后鹏飞 黄静 罗丹 唐人杰 游敬刚 鄢兆丽 张瑞 
四川省科技成果转移转化示范项目(2022ZHCG0071)。
以水解度为考察指标,探究酶解时间、酶解温度以及p H值对复合蛋白酶酶解南方大口鲶鱼骨的影响。通过响应面试验确定的最佳酶解工艺为:酶解时间为3.55 h、酶解温度为50.60℃、p H值为6.90,在此条件下水解度为25.62%。酶解前游离氨基酸浓...
关键词：南方大口鲶 多肽 挥发性风味 响应面 
水酶法提取虹鳟鱼骨中鱼油工艺条件及优化被引量：3
《食品工业》2023年第11期65-68,共4页李佳佳 张见 刘元法 
利用水酶法对虹鳟鱼加工副产物鱼头和鱼骨中的鱼油进行提取,并对酶解工艺条件进行优化。结果显示,中性蛋白酶作用鱼骨泥的提油效果优于动物蛋白酶、碱性蛋白酶和氨基肽酶;鱼骨泥加等质量水混匀后,添加0.4%中性蛋白酶在自然p H、40℃下酶...
关键词：虹鳟鱼骨 鱼油 酶解 工艺优化 脂肪酸 
热处理对鳙鱼骨蛋白酶解特性的影响被引量：1
《农产品加工》2023年第14期22-26,共5页罗惠芳 王翰庭 王婵 
武汉商学院学术团队项目(2019TD004);武汉商学院大学生创新创业项目“鳙鱼鱼尾及鱼骨的开发利用研究”(202111654126)。
探索热处理工艺对鳙鱼骨蛋白酶解特性的影响,为资源合理利用提供理论依据。研究对象为鳙鱼骨,检测出基本成分为蛋白质含量25.93%,粗脂肪含量24.8%,总灰分37.56%,水分15.54%。利用Alcalase对鳙鱼骨进行酶解,以不同热处理条件(加热时间、...
关键词：鳙鱼骨 蛋白酶解 热处理 蛋白质回收率 水解度 
鳙鱼骨酶解产物的抗氧化活性及相对分子质量分布被引量：6
《中国食品学报》2021年第9期281-287,共7页董烨 张益奇 姚洪正 何光喜 戴志远 
“蓝色粮仓”国家重点研发计划项目(2019YFD0902000)。
采用5种蛋白酶对汽爆预处理过的鳙鱼骨进行酶解,以水解度(DH)为指标,碱性蛋白酶和复合蛋白酶为试验用酶,制备不同DH(5%,10%和15%)的鱼骨酶解物,考察不同DH的酶解产物的抗氧化活性及相对分子质量分布。结果表明:酶解产物的抗氧化活性与...
关键词：鱼骨 酶解 抗氧化 相对分子质量分布 
鳕鱼骨低苦味多肽酶解制备及其特性研究被引量：2
《食品工业科技》2021年第14期138-144,共7页赵起越 鞠馨瑶 吴超 徐献兵 杜明 
辽宁省“兴辽英才计划”项目“海产品蛋白高质化加工关键技术及产品开发”(XLYC1802047);大连市杰出青年科技人才项目“水产蛋白活性肽产业化制备关键技术”(2017RJ09)。
本研究以鳕鱼骨为原料,通过控制水解度降低鳕鱼骨酶解液的苦味,并分析了水解物中的多肽与游离氨基酸对苦味的产生机制。结果表明通过木瓜蛋白酶适度水解2 h,鳕鱼骨酶解液水解度达到7.48%,苦味值为5.80,并且多肽主要分布在1500~2000 Da;...
关键词：鳕鱼骨 酶解 低苦味 多肽 
鳕鱼骨水解蛋白石斛饮料的研制及其稳定性研究被引量：2
《中国食品添加剂》2021年第5期31-37,共7页步营 吕月月 朱文慧 李学鹏 刘贺 毕蕾 季广仁 
辽宁省海洋与渔业厅科研项目(201813);辽宁兴辽英才项目(XLYC1807133)。
试验以鳕鱼骨酶解液和石斛超微粉为原料,以感官评价为指标采用正交试验优化了复合饮料的最佳配方。依据粒径和透光率指标,探究添加亚麻籽胶、黄原胶和卡拉胶三种不同稳定剂对饮料稳定性的影响。结果表明,添加5%的鳕鱼酶解液、0.8%的石...
关键词：鳕鱼骨酶解液 石斛超微粉 工艺 粒径 稳定性 
预处理方式对鳙鱼骨蛋白酶解液游离氨基酸和挥发性成分的影响被引量：6
《食品科学》2021年第8期179-185,共7页董烨 张益奇 姚洪正 何光喜 戴志远 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0902000);国家自然科学基金青年科学基金项目(31701543)。
对汽爆处理和热处理2种不同预处理得到的鳙鱼骨蛋白进行酶解,对所得2种鱼骨蛋白酶解液(汽爆处理标记为SFBPH,热处理标记为HFBPH)的游离氨基酸、挥发性成分和分子质量分布进行比较分析。结果表明:SFBPH的水解度高于HFBPH,SFBPH和HFBPH中...
关键词：汽爆处理 热处理 鱼骨 酶解液 游离氨基酸 挥发性成分 
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