山楂果酒

作品数：21被引量：105H指数：8
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拐枣山楂果酒发酵工艺优化及其抗氧化活性分析被引量：10
《中国酿造》2022年第11期169-173,共5页王娟 魏贞 石明生 王彦平 汤高奇 
河南省高等学校重点科研项目(22B210005);功能性食品活性因子综合研究科研创新团队(HNACKT-2019-02);2020年度河南农业职业学院科研创新团队(HNACKT-2020-05)。
以拐枣和山楂为原料制作果酒,以总糖、酒精度和感官评分为评价指标,考察原料配比、初始糖度、酵母添加量和发酵时间对拐枣山楂果酒品质的影响,通过单因素和正交试验对果酒发酵工艺进行优化,并对产品的理化指标、微生物指标及抗氧化性进...
关键词：拐枣 山楂 果酒 感官评价 抗氧化性 
枳椇山楂果酒酿酒工艺优化及抗氧化活性分析被引量：15
《中国酿造》2022年第4期192-198,共7页吴双从 曹新志 张楷正 王静 宋泽丽 周安琪 
宜宾市五粮液研发项目(CXY2019ZR012)。
以山楂和枳椇为原料,根据果酒酿造工艺酿造枳椇果酒,通过单因素试验及正交优化试验,确定枳椇山楂果酒的最佳发酵工艺,同时测定其DPPH自由基、ABTS+自由基清除能力,以此评价复合果酒的抗氧化活性。结果表明,最佳酿造工艺为山楂果汁与枳...
关键词：枳椇 复合果酒 发酵工艺优化 抗氧化活性 
发酵山楂果酒酿造工艺的研究进展被引量：3
《沈阳药科大学学报》2021年第12期1373-1378,共6页欧阳道福 
中山市院士工作站建设项目(中山科发2019-187)。
目的为了探讨山楂果酒在酿造工艺中的关键参数,从而进一步促进山楂果酒的深入开发和应用。方法对近20年国内外关于山楂果酒开发的文献进行检索。结果对山楂果酒酿造过程中的发酵和澄清工艺进行归纳和总结,并对其中关键参数进行分析,得...
关键词：山楂果酒 复合山楂果酒 酿造工艺 研究进展 
红枣山楂果酒的酿造工艺优化被引量：11
《中国酿造》2021年第4期203-206,共4页姜兴旭 张阳阳 朱静 王荣荣 张永耀 
河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2020GGJS262);信阳农林学院校级科技创新团队建设项目(CXTD-201802);信阳农林学院青年骨干教师培养计划(2020)。
该试验选择红枣和山楂为原料酿造果酒,以原料配比、料水比、初始糖度和酵母添加量为评价因素进行单因素试验,在此基础上采用正交试验进行发酵工艺优化。结果表明,果酒酿造的最佳工艺条件为红枣山楂配比3∶1,料水比1∶3(g∶mL),初始糖度2...
关键词：功能性 红枣 山楂 酿造工艺 
山楂果酒发酵过程中品质特性的变化规律被引量：11
《食品工业》2019年第3期60-63,共4页李楠 
山西省"1331"工程重点学科项目(098-091704);运城学院院级科研项目(CY-2015003)
为研究山楂果酒发酵过程品质特性动态变化规律,检测了山楂果酒发酵过程中的pH、可溶性固形物、酒精度、总黄酮、总酚等理化指标,分析了各指标的变化规律及其原因。结果表明,随着发酵时间的延长, pH、可溶性固形物呈下降趋势,酒精度、总...
关键词：山楂果酒 发酵过程 理化指标 变化规律 
影响山楂酒发酵过程中挥发酸的因素研究被引量：2
《酿酒科技》2019年第2期59-64,共6页宋苓苓 张玉娇 尹珂 周翔 李青青 王帅帅 刘文庆 
挥发酸是评价果酒质量的一个重要指标。果酒中挥发酸的含量,主要取决于酿造过程中所用的原料是否新鲜、对整个发酵过程中各种因素的控制以及后续对原酒的贮存管理是否得当等。通过对挥发酸含量的测定,可以判断该果酒是否健康[1]。本实...
关键词：果酒 山楂果酒 挥发酸 发酵 
响应面法优化山楂果酒浅度发酵工艺研究被引量：4
《轻工科技》2018年第6期13-15,19,共4页门戈阳 钟瑞敏 何焕开 吴蓝洁 
广东省公益研究与能力建设专项(项目编号:2015A010107018);韶关学院校级科研项目(项目编号:99000411)
采用响应面法对山楂果酒浅度发酵条件进行优化。在单因素试验的基础上,采用响应面法分析初始糖度、酵母添加量、发酵温度3个因素之间相互作用对果酒发酵的影响。以酒精度达到3%vol(20℃)所需要的最短时间为目标,得到果酒浅度发酵的最优...
关键词：山楂果酒 浅度发酵工艺 响应面优化 
山楂保健果醋的加工
《农家致富顾问》2017年第21期28-29,共2页
山楂具有活血化淤、健脾开胃、消食化滞的功能;山楂中的黄酮物质还具有降血压、降血脂及抗癌等特殊功效。菊花、银花是人们常用来制作保健饮品的原料,可以化淤消脂、清凉降压。果醋集营养与保健、饮用与调味于一体,它不仅可以软化血管...
关键词：山楂果酒 保健果醋 加工方法 食用酒精 杀菌设备 灌装设备 活性干酵母 健脾开胃 
富含黄酮的山楂果酒发酵条件优化被引量：19
《中国酿造》2016年第11期112-116,共5页李楠 杨春杰 邓随胜 王芮东 阎晓东 
运城学院院级科研项目(CY-2015003)
该试验研究发酵条件对提高山楂果酒发酵过程中总黄酮含量的影响。首先通过单因素试验初步研究发酵温度、酵母接种量、初始糖度及发酵液pH值4个发酵条件对发酵后果酒中总黄酮含量的影响,然后以发酵后山楂果酒中总黄酮含量为响应值通过响...
关键词：山楂 果酒 总黄酮 响应面法 发酵 
果胶酶对山楂果酒酿造过程中甲醇及主要杂醇油含量的影响被引量：15
《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》2015年第3期1-5,共5页张文叶 张磊 迟雷 吴庆伟 
河南省科技攻关项目(142102110061)
通过考察加酶时间和果胶酶用量,研究了果胶酶对山楂果酒酿造过程中甲醇及主要杂醇油含量的影响.结果表明:果胶酶对山楂果酒发酵过程中总糖及酒精度的变化没有显著影响;经果胶酶处理发酵的山楂果酒总酸高于未经果胶酶处理的山楂果酒;发...
关键词：果胶酶 山楂果酒 甲醇 杂醇油 
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