上海菜

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2012天下美食榜·工艺
《天下美食》2012年第12期52-61,共10页
董氏葱烧海参京专家点评Reviews董克平大董在吸取了鲁菜"葱烧海参"的精华基础上,更是融入了自身治参之妙法,将"葱烧"技法发挥到极致。葱烧海参,一道经久不衰的老菜,在众多高档些的北方菜馆里都有它的角色,但真正找到上品却也不是一件易事。
关键词：专家点评 随园食单 鸦片鱼头 爆炒猪肝 张无忌 本帮菜 酸菜鱼 上海菜 三摩地 日本料理 
Sky Dining101鸟瞰维港风景 4家云端上的高级食府
《天下美食》2012年第12期132-141,共10页郭小懒 
好的风景来源于有高度的视野,而在香港的寸土寸金之地,寻一处有高度且有味道的地方坐下慢食也是一件惬意而享受的事情。在全球高楼排行第四的香港全新摩天大厦环球贸易广场第101层,在这座海拔397米高的地方,有四家餐厅。
关键词：SKY Dining101 小笼包 餐饮品牌 上海菜 铁板烧 日本料理 色香味 双重享受 日式 笋壳 
探店
《天下美食》2012年第12期16-21,共6页蔺佳 刘和婧 四喜丸子 李莹 陈杰 张张无忌 
王宝和1744特色菜:佛手托天、宝和蟹形酥、宝和蟹酿橙始创于1744年的老字号"王宝和"有着"酒祖宗、蟹大王"的美誉,在北京开业的首家餐厅延续了颇具旧上海风情的老派欧式装修风格,豪华但不失典雅。专营的清水河蟹。
关键词：蟹酿橙 海派菜 特色菜 上海菜 本帮菜 天妇罗 日本料理 王宝 装修风格 松露 
属于夏天的啤酒
《天下美食》2012年第8期118-125,共8页陈晓栋 项旸 Kenneth 
夏天到了,啤酒的季节也到了。炎热的气温、露天的座位、飘香的烧烤、直到天亮的宵夜、纷繁的体育赛事、穿着越来越清凉性感的女孩子……这些都是值得干上一大杯啤酒的理由。夏日里,那些啤酒餐厅的营业时间总是被无限地延长,服务员们拿...
关键词：比尔森啤酒 酒精度 饮食文化 酒精浓度 啤酒节 上海菜 青岛啤酒 中国菜 特色小吃 酒体 
上海土菜 老味道与新味道的交接年代
《天下美食》2012年第4期114-125,共12页陈晓栋 项旸 
现在估计没有什么人会认为吃土菜是一件很"土"的事情了吧,在今天,人们反而觉得难得吃上一回的土菜是一种返璞归真,是味蕾的一次怀旧,于是打着农家菜和本地菜旗号的馆子大受欢迎。同时,时代的进步也让土菜发生了变革,脑子活络的厨师们就...
关键词：上海菜 农家菜 本帮菜 海派菜 煸炒 梅菜扣肉 食材 本味 黄鱼羹 一道菜 
爱,怎么吃?
《天下美食》2012年第2期32-67,共36页樂飞 刘佳 四夕丸子 武文佳 陈晓栋 邓熙勋 张张无忌 fitteam 李骏 胡可 项炀 saka 
过节不是重点,重点是借过节之名向心爱的人表达心意。不需要多奢侈豪华,可以是平淡温馨的一抹烛光,可以是温暖有力的一席臂膀,只要饱含那份眷眷情意……中国太不擅长表达自己,不如借西方的节,制造一场中式浪漫……
关键词：本帮菜 中国茶文化 干煸牛肉丝 食材 一道菜 餐后酒 上海菜 餐前酒 私房菜 栗子鸡 
2011天下美食榜
《天下美食》2011年第12期22-72,74,共79页本刊编辑部 巫小吴 一惊 杨蓓怡 刘佳 黄静琳 仓薇 崇占明 及屋 赵雨楠 邓士楷 樂飞 周周 高润生 梁聪怡 张张无忌 Zerolin 
这五年来,我们发现:要有好餐厅,必得先有好食客。所以,了解好食客眼里的的美食正是这份榜单的出发点。我们邀请了北京、上海、广州、深圳十几位深谙饮食之道的老饕客组成评审团,推荐他们心目中的好菜好馆。此外,我们还邀请了数十位热爱...
关键词：老饕 本帮菜 餐厅服务 日本料理 食材 上海菜 烤羊排 松茸 淮扬菜 入口即化 
香港 你不知道的美食乐土
《天下美食》2011年第9期102-106,共5页光子 
香港,这名字熟悉又陌生。她为人所知的是繁华都市、金融中心、购物天堂:在这个只有北京市面积约十五分之一土地上的港人把华人的智慧与西方社会制度的优势合二为一,让香港:以廉洁的政府、良好的治安、自由的经济体系以及完善的法治闻名...
关键词：淮扬菜 象拔蚌 不知道 购物天堂 干炒 夜上海 上海菜 饮食文化 南海一号 凉拌海参 
古典也流行 十里洋场的经典菜
《天下美食》2011年第7期26-43,共18页王智伟 王巍 乐浴峰 
在老上海的十里洋场,上海菜海纳百川,不择细流,有诞生于上海弄巷之间的"本帮菜",也有达官显贵热衷的西洋菜式。当时的经典本帮菜参照各帮烹调技术,使本帮菜的花色品种有了很大的发展,一些"名菜"或如今看来即将消失的经典本帮菜就是那时...
关键词：本帮菜 上海菜 烹调技术 面包糠 淮扬菜 老上海 花色品种 地方风味 蒸熟 中菜 
以厨传文,居长龙
《天下美食》2011年第5期74-76,共3页三木 
二十年身在客,居长龙以厨传文,在日本常年主理和传扬正宗淮扬菜,为其打出一席之地。大师制作,红楼宴初见大师,怎么也不会想到他出身于厨师,他的外形和言行举止很像个学者、
关键词：淮扬菜 厨传 红楼宴 中国烹饪 饮食文化 上海菜 言行举止 冯其庸先生 美食文化 美味佳肴 
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