凝胶形成

作品数：91被引量：491H指数：13
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
相关作者：孙淑萍鲁晓翔陈彧谢秋波周笑梨更多>>
相关机构：江南大学西南大学皖南医学院天津商学院更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划江苏省自然科学基金国家重点基础研究发展计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
麦麸多糖-金线鱼糜复合凝胶形成及结构
《中国农业科学》2025年第5期1004-1016,共13页张涛 王缓 谢宏凯 陈银基 
国家自然科学基金(32372264,32302124);江苏省自然科学基金(BK20210674);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)。
【目的】研究麦麸多糖对金线鱼糜凝胶物性和结构的影响,并阐释麦麸多糖对于鱼糜凝胶特性的浓度效应机制,为利用麦麸类副产物改善鱼糜凝胶特性提供理论支持。【方法】提取麦麸多糖加入金线鱼糜中,制备多糖-鱼糜蛋白复合凝胶,并利用物性...
关键词：麦麸多糖 鱼糜 凝胶特性 水分状态 二级结构 微观结构 
可溶性大豆多糖对大豆分离蛋白凝胶形成的影响被引量：1
《食品与机械》2024年第9期20-28,共9页葛钰鸿 沈为佳 赵秀兰 张清 
国家自然科学基金青年科学基金项目(编号:3210160546)。
[目的]探讨可溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)凝胶形成及凝胶特性的影响。[方法]制备不同SSPS添加量的SPI悬液和凝胶,以未添加SSPS的SPI悬液和凝胶为对照。分别测定结...
关键词：大豆分离蛋白 可溶性大豆多糖 凝胶 糖基化 
双镜经胆囊管汇入部微切开并置入支架治疗胆道结石的临床效果及对凝胶形成MUC5 AC、CCKAR的影响被引量：1
《临床消化病杂志》2024年第3期196-203,共8页鲍鸿斌 姚皓 马大伟 徐浩奕 李宁 刘昭明 
2020年度河北省医学科学研究课题计划(No:20200401)。
[目的]探讨双镜经胆囊管汇入部微切开并置入支架治疗胆道结石的治疗效果,并通过观察黏蛋白5 AC(MUC5 AC)、胆囊收缩素受体A(CCKAR)变化,对胆道结石形成的机制,尤其对治疗和预后监测的重要分子标记物,提供探索性指导和借鉴。[方法]选取...
关键词：胆道结石 腹腔镜胆总管探查术 微创 支架 胆囊管汇入部 
亲水胶体调控肌原纤维蛋白热诱导凝胶形成机制的研究进展被引量：1
《食品科学》2024年第6期285-293,共9页徐一宁 曹传爱 贺俊杰 孔保华 孙方达 刘骞 
国家自然科学基金面上项目(32172233);黑龙江省自然科学基金杰出青年项目(JQ2021C003)。
肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)是肌肉中非常重要的蛋白质,其在热诱导过程中能够形成三维凝胶网络结构,从而最终影响肉制品的品质特性。在肉类工业中,添加不同来源的亲水胶体能够显著增强MP凝胶强度、持水性及相关的功能特性,...
关键词：亲水胶体 肌原纤维蛋白 热诱导凝胶 调控作用 分子互作 
凝固剂及加工条件对豆腐凝胶形成及品质影响研究进展被引量：7
《食品工业科技》2024年第3期388-396,共9页孙冰玉 郑欣茹 刘琳琳 吕铭守 黄雨洋 朱颖 曲敏 朱秀清 石彦国 
黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT—2020217);哈尔滨商业大学青年后备人才支持计划项目(XL0110);哈尔滨商业大学博士科研启动支持计划项目(22BQ23);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项支撑行动计划(2021ZX12B04)。
豆腐的本质是一种蛋白质凝胶体,是大豆蛋白(主要是7S和11S球蛋白)在热处理下发生变性使蛋白质分子结构展开,再通过盐离子、氢离子或酶等凝固剂作用下发生聚集,形成致密均匀且具有网状结构蛋白凝胶。豆腐凝胶的形成及豆腐品质受多种因素...
关键词：豆腐凝胶 凝固剂 加工条件 形成机理 品质调控 
热诱导猪皮蛋白粉基乳液凝胶形成及性质研究
《食品与发酵工业》2023年第17期209-215,共7页夏梦思 张榉 戴宏杰 陈海 张宇昊 
十四五国家重点研发计划项目(2021YFD21001005);国家自然科学基金项目(31972102);重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(cstc2021jscx-cylhX0014)。
以猪皮蛋白粉(porcine skin protein powder,PSPP)为原料,大豆油为油相制备乳液,再经热诱导形成猪皮蛋白粉基乳液凝胶,研究PSPP的浓度和加热处理时间与次数对乳液稳定性、乳液凝胶质构及持水力的影响。结果表明,随着PSPP浓度的增加,加...
关键词：猪皮 蛋白粉 乳液凝胶 清洁标签 
盐浓度对欧洲鳗肌原纤维蛋白理化性质和凝胶形成性能的影响
《食品工业科技》2023年第17期68-75,共8页杨玉 李婕妤 石林凡 任中阳 翁武银 
福建省自然科学基金(2019J02013);福建省海洋经济发展专项资金(FJHJF-L-2021-3);厦门市科技计划(2022CXY0312)。
为探究盐浓度对欧洲鳗肌原纤维蛋白热诱导凝胶形成性能的影响,测定了蛋白的浊度、表面疏水性和活性巯基的变化,考察了0.1、0.3、0.5 mol/L的NaCl浓度下的肌原纤维蛋白热诱导凝胶的性质。结果表明,欧洲鳗肌原纤维蛋白的浊度、表面疏水性...
关键词：欧洲鳗 肌原纤维蛋白 胶凝性能 热诱导凝胶化 微观结构 
甘薯蛋白水解物对钙离子诱导下海藻酸钠凝胶形成的影响被引量：2
《食品科学技术学报》2023年第4期67-81,共15页张勉羚 肖建辉 孙超 冯娅萍 牛丽亚 
江西省现代农业产业技术体系建设专项项目(JXARS-19-4)。
为研究甘薯蛋白水解物(sweet potato protein hydrolyzates,SPPHs)对海藻酸钠(sodium alginate,SA)凝胶结构特性的影响,实现甘薯加工废弃物的高值化利用,在SA中分别添加不同分子质量(1000、2000、3000、8000 Da)的SPPHs,从凝胶化过程、...
关键词：海藻酸钠 甘薯蛋白水解物 钙交联 凝胶结构 流变特性 
开菲尔胞外多糖对发酵乳凝胶形成的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第11期79-84,共6页白英 王纯玮 
国家自然科学基金项目(31760460);内蒙古自治区自然科学基金项目(2019MS03046)。
目前有关开菲尔胞外多糖(Kefiran)的报道主要是从开菲尔粒中提取并进行研究,而对开菲尔发酵乳中的多糖的研究鲜有报道。通过对Kefiran与乳蛋白的相互作用进行研究分析,可为今后Kefiran在食品领域的研究及开发应用提供一定的理论基础。...
关键词：开菲尔胞外多糖 发酵乳 凝胶 流变特性 
马铃薯淀粉凝胶形成及其品质影响因素研究进展被引量：3
《食品工业科技》2022年第23期450-456,共7页张宏远 木泰华 马梦梅 
国家自然科学基金面上项目(32172250);高端外国专家引进计划。
马铃薯淀粉黏度高、易糊化,淀粉糊稳定性及透明度高,被广泛应用于各类凝胶制品的加工中。温度、pH等环境因素以及盐类、多糖、蛋白质等食用成分对马铃薯淀粉的糊化特性及淀粉凝胶的回生特性、流变特性、微观结构等影响不同,进而影响马...
关键词：马铃薯淀粉 凝胶 环境因素 食用成分 
全选清除导出
共10页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部