啤酒发酵

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锌离子对啤酒发酵的影响被引量：4
《啤酒科技》2015年第6期15-18,共4页高文举 卢先锋 郭继强 
通过研究Zn^2＋对啤酒发酵的影响，为工艺的优化、酵母性能的稳定和提高啤酒风味质量提供理论依据和数据支持．并指导实际生产。研究Zn^2＋浓度对发酵的影响的结果表明，在啤酒发酵过程中，添加适量的锌盐，可以提高Zn^2＋在酵母中的含...
关键词：ZN^2+ 啤酒酵母 发酵性能 
降低啤酒发酵和过滤过程浸出物损耗的控制措施
《啤酒科技》2015年第4期27-30,共4页江南 
本篇论文列入广州市科技计划项目《高效节能啤酒酿造技术的研究》项目编号：2013Y2-00099
本文主要分析了啤酒发酵和过滤阶段浸出物损耗的影响因素和相关控制措施,以达到降低生产成本,提高生产效率,增加经济效益的目的.
关键词：浸出物 损耗 发酵 过滤 
浅谈啤酒发酵罐CIP清洗工艺改良被引量：1
《啤酒科技》2015年第1期41-42,共2页杨仕向 
比较改良前后的废碱暴冲加碱循环清洗工艺,改良后的工艺确保了发酵罐的清洗效果,改善了微生物状况、节约生产成本。
关键词：发酵罐 CIP清洗、清洗效果 成本 
浅谈影响啤酒发酵度的因素被引量：1
《啤酒科技》2014年第12期42-43,共2页陈朋丹 
发酵度的高低,不仅影响着啤酒的感官质量,更是影响啤酒爽口性的重要因素之一.影响发酵度的因素有很多,包括原料、糖化工艺、酵母质量、发酵过程控制等.本文就上述因素结合实际生产对啤酒发酵度的影响因子进行了分析实验,以期为啤酒生产...
关键词：啤酒 发酵度 糖化工艺 酵母质量 发酵过程 
啤酒厂二氧化碳的回收和利用被引量：4
《啤酒科技》2014年第10期47-49,共3页王海明 李解放 
啤酒生产过程中产生的二氧化碳,通过二氧化碳回收设备回收后,再利用于啤酒的生产过程,减少外购二氧化碳数量,不仅可以降低啤酒的生产成本,同时减少二氧化碳的排放。本文侧重于啤酒厂如何提高二氧化碳的回收率,如何控制回收二氧化碳的质...
关键词：啤酒发酵 二氧化碳 回收与利用 质量控制 平衡系统 
啤酒发酵罐的CIP清洗技术被引量：1
《啤酒科技》2014年第9期48-50,53,共4页陈朋丹 冉魏波 
本文对啤酒生产过程中的CIP清洗工艺及发酵罐在实际清洗中存在的问题进行探讨.
关键词：发酵罐 CIP 清洗工艺 发酵罐大清洗 
麦汁制备工艺要点浅析
《啤酒科技》2014年第8期45-46,44,共3页张桂芹 李东旭 
麦汁制备是啤酒生产的重要环节.为保证啤酒发酵的顺利进行,通过糖化工序将麦芽中的非水溶性组分转化为水溶性物质,即将其转变为能被酵母利用的可发酵糖和营养物质.麦汁质量的好坏,将影响最终产品啤酒的风味稳定性. 本文从工艺角度，对...
关键词：麦汁制备 工艺要点 啤酒发酵 水溶性物质 水溶性组分 风味稳定性 啤酒生产 麦汁质量 
啤酒发酵过程醇酯比变化研究被引量：3
《啤酒科技》2014年第7期35-36,39,共3页申文波 朱庆计 孟艳丽 周国芹 
本文分析了醇类与酯类在发酵过程和稀释、包装、杀菌等过程的变化,以及工艺操作对醇酯比的影响.
关键词：醇类 酯类 醇酯比 工艺过程影响 
啤酒发酵对啤酒质量的影响和控制
《啤酒科技》2014年第6期43-43,42,共2页黄华龙 
啤酒的风味物质主要是酵母在发酵过程中代谢产生,因此发酵是啤酒风味形成的基础,对啤酒质量有较大影响.
关键词：啤酒质量 啤酒发酵 控制 发酵过程 风味物质 风味形成 酵母 
啤酒发酵过程中工艺测量值的校正方法
《啤酒科技》2014年第4期26-26,24,共2页李朝辉 
在啤酒发酵过程控制中，对各工艺参数点的测量值进行校正是一项重点工作，也是一个难点。我公司的发酵控制系统采用目前较为先进的西门子S7PLC控制系统，我们对系统中各测量值的校正制定了严格的校正程序，经过实际运行，效果较好，提...
关键词：发酵过程控制 校正方法 工艺参数 测量值 啤酒 PLC控制系统 发酵控制系统 控制精度 
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