腌制时间

作品数:150被引量:162H指数:7
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腌制时间对清蒸刀鱼食用品质及组织结构的影响被引量:6
《肉类研究》2020年第3期34-38,共5页沈晖 吴鹏 
四川省教育厅川菜发展研究中心项目(CC19Z35)。
针对刀鱼不腌制即熟制存在质地粗糙、鲜味不足、腥味较大等缺陷,对其宰后的合理腌制时间进行研究。取江苏连云港产刀鱼腌制不同时间后蒸制成熟,检测其品质指标的变化,并通过微观表征鉴定其组织结构的食用状态。结果表明:刀鱼肉在25℃腌...
关键词:刀鱼 腌制时间 蒸制 品质特性 
食盐磷酸盐和腌制时间对块状腌肉的影响被引量:2
《肉类研究》1993年第1期22-23,共2页黄块来 
腌制剂中食盐的浓度、三聚磷酸钠和腌制时间对块状腌肉的持水量、含水量、水分活牲和食盐含量有什么样的影响规律,为此,我们做了这方面的实验.一、材料和方法1.材料:分别从刚宰的三头长白瘦型猪上取胸肌,每头各取一大块,每大块切成3小块...
关键词:腌制时间 腌制剂 三聚磷酸钠 持水量 三头 保水性 三聚磷酸盐 保水作用 持水性 制粉 
鸡肉脯加工工艺的改进被引量:2
《肉类研究》1991年第4期26-30,共5页蒋爱民 苏慧珊 白星君 罗华蓉 
肉脯这类薄片食品因具有外形美观大方、口感好、食用贮运方便等特点,因此深受消费者偏爱.目前,肉脯生产工艺有二种:①传统工艺,以畜禽大块精肉为原料,经装模、冷冻、切片、摊筛后烘烤而成.其工艺缺点在于切片不均,摊筛困难,成品计量不准...
关键词:腌制时间 斩拌 成品质量 盐溶性蛋白质 正交试验设计 离子强度 烘烤温度 烘烤过程 因素水平 蛋白质含量 
九龙板鸭的制作技艺
《肉类研究》1990年第4期28-30,共3页郑和 
在禽类制品中鸭有许多品种,比如说有板鸭、盐水鸭、酱鸭、烤鸭、卤鸭、糟鸭、封鸭、油烫鸭、鸭肉松、鸭肫干等,其中人们最为常见的恐怕要数板鸭.重庆生产的“九龙板鸭”就是全国三大板鸭(还有南京板鸭、白市驿板鸭)之一.它兼收并蓄,博...
关键词:盐水鸭 最佳食品 制作技艺 白市驿 腌制时间 三奈 表体 优质产品 浸烫 温热水 
水晶腿的特点和加工工艺
《肉类研究》1990年第3期22-23,共2页朱建 周家声 
一、水晶腿的特点水晶腿是在盐水方腿生产工艺基础上发展起来的新产品.与老产品盐水方腿相比,水晶腿的产品外观、内在质量、成品规格以及口味等方面,有以下特点.1.水晶腿外观洁白晶莹.其外层是半透明的肉皮,内层是肉块,两者有机结合.透...
关键词:产品外观 内层 蛋白质含量 加工工艺 成品规格 营养价值 生产工艺 高蛋白低脂肪 切成小块 腌制时间 
意大利“可派”生火腿的研制被引量:1
《肉类研究》1990年第1期30-33,共4页黄快来 
意大利“可派”(Coppa)生火腿属于高档肉制品,食之,醇厚芳香,口感细嫩,咸淡合适,并具有诱人的枣红色调,受到不少美食家的喜爱,是发达国家(诸如西德、法国、英国、美国和日本等国)人民很喜欢吃的肉制品之一.随着经济的不断发展,人们生活...
关键词:枣红色 原料肉 腌制时间 鲜猪肉 腌制剂 自然发酵 发色剂 腐败变质 微生物发酵 湿度控制 
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