脱涩

作品数：428被引量：649H指数：14
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CO_(2)脱涩处理对‘平核无’柿果实生理品质的影响被引量：4
《食品科学》2021年第17期43-53,共11页韩卫娟 曹坤 索玉静 刁松锋 孙鹏 李华威 傅建敏 
中国林业科学研究院基本科研业务费专项资金项目(CAFYBB2019MA005);河南省科技攻关项目(192102110061)。
为了解CO_(2)脱涩处理对九倍体涩柿品种‘平核无’果实生理品质的影响,本实验采用分光光度法和液相色谱-质谱法等方法,对CO_(2)脱涩处理前后‘平核无’果实的生理品质进行系统研究。结果表明,CO_(2)脱涩处理后,果实可溶性固形物质量分...
关键词：涩柿 CO_(2)脱涩处理 生理品质 代谢物 ‘平核无’ 
CO2脱涩对柿果理化特性、酚类成分及抗氧化能力的影响被引量：8
《食品科学》2019年第13期28-35,共8页陈佳歆 周沫 毕金峰 李旋 郭崇婷 陈芹芹 辛广 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400900;2017YFD0400904)
对柿果进行不同时间(0、12、20、28、36、44 h)的CO2脱涩处理,测定CO2脱涩柿果的基本理化指标、糖类相关指标、总酚含量、黄酮含量、可溶性单宁含量及抗氧化能力,探究CO2脱涩过程中柿果理化特性、酚类成分含量及抗氧化能力的变化。结果...
关键词：柿果 CO2脱涩 酚类物质 抗氧化能力 
1株产单宁酶嗜热真菌的鉴定、酶学性质分析及碳水化合物活性酶表达被引量：4
《食品科学》2018年第18期88-93,共6页谷新晰 卢海强 刘亚娟 陈赛娟 谷子林 孟祥晨 陈宝江 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501417);河北省食品科学与工程学科"双一流"建设资金项目(2016SPGCA18)
对产单宁酶的1株嗜热真菌HBHF5进行鉴定,开展单宁酶酶学性质的分析及碳水化合物活性酶(carbohydrate-active enzymes,CAZymes)的转录组学研究,探究嗜热真菌HBHF5在食品酶制剂开发中的潜力。经对菌株的菌落、孢子形态观察及ITS序列比对分...
关键词：单宁酶 嗜热酶 脱涩 转录组 碳水化合物活性酶 
明胶吸附单宁酸的机理探讨及其在蓝莓汁脱涩中的应用被引量：13
《食品科学》2015年第1期104-108,共5页何中秋 程志强 康立娟 杨桂霞 许晓娟 
吉林省科技发展计划项目(20140411002XH);长春市科技计划项目(12XN19)
分别用0.01~0.11 g的明胶吸附25 m L 900 mg/L单宁酸模拟溶液,根据明胶吸附量和单宁酸去除率得到明胶的最佳用量,然后研究最佳用量的明胶对25 m L 900 mg/L单宁酸模拟溶液的吸附动力学方程和吸附等温线方程,最后研究明胶对单宁酸质量浓...
关键词：蓝莓汁 明胶 单宁酸 吸附 
沙枣果不同脱涩方法比较被引量：2
《食品科学》2011年第22期60-64,共5页刘英英 梁琪 毕阳 李婷 刘欢 
科技部科技人员扶持企业行动项目(2009GJG10014)
采用35%乙醇溶液涂抹、蒸制、冷冻3种方法处理,对沙枣果的脱涩方法进行研究。测定时将沙枣果分成整果粉、果肉粉、皮粉和果核粉4个不同部位的样品,分别对未经处理和经过脱涩处理的整果中4个部位样品的单宁含量进行测定。结果表明:不同...
关键词：沙枣 脱涩 单宁 
柿子加工中关键技术的研究进展被引量：18
《食品科学》2010年第13期342-346,共5页胡婉珊 郭琳博 李宇华 陈湘宁 
柿子中存在的单宁、果胶和蛋白质在加工过程中常影响产品的品质,导致柿子加工产品的品种少,柿资源利用率低。本文对柿子加工中的脱涩,防止返涩、褐变、非生物性返浊这4项关键技术进行了详细阐述,并对各种方法的优缺点及其应用效果进行...
关键词：柿子加工 脱涩 返涩 褐变 非生物性返浊 
柿子发酵果酒的酿造和营养成分分析被引量：27
《食品科学》2007年第3期377-381,共5页陈振林 杨惠玲 黄志强 张志 
本文研究了以柿子为原料,制取柿子果汁后,用活性干酵母发酵酿造干型柿子发酵保健果酒的工艺;测定了柿子发酵保健果酒的营养成分。测定结果表明柿子发酵果酒含有丰富的营养成分,是一种具有极高营养学价值的保健果酒。柿子果酒具有广阔的...
关键词：柿子 发酵酒 工艺 脱涩 营养成分 分析 
柿子膳食纤维饮料加工研究被引量：10
《食品科学》2003年第3期83-88,共6页杨正兴 黄伶俐 吕桂善 尹秀华 
中国红壤二期开发项目广西科研项目(桂农科学犤1996犦18号)
本试验通过对柿子膳食纤维饮料的研究,采用广西恭城月柿为原料,利用最优混合设计探讨饮料中果汁、酸、稳定剂、糖用量作为主要考察因素,建立四元二次回归方程,经过计算机模拟寻优得到果汁、酸、稳定剂、糖用量合理的最佳的配方;加工成...
关键词：柿子 膳食纤维 饮料 脱涩 加工工艺 质量指标 配方 稳定性 
CO_2脱涩处理对柿果贮藏品质的影响被引量：9
《食品科学》2002年第10期105-109,共5页董士远 张平 纪淑娟 
以磨盘柿为试材,对CO2脱涩处理后柿果的品质变化进行了研究。结果表明,20℃条件下用40%CO2脱涩处理4.5d,果实完全脱涩,品质好。不同成熟度的柿果脱涩后保鲜效果不同,果皮刚转黄为最佳成熟度。30℃脱涩后贮藏可减缓果实硬度的下降,丙二...
关键词：CO2脱涩处理 柿果 贮藏 品质 
影响柿返涩因素的研究被引量：14
《食品科学》1998年第6期48-50,共3页张宝善 陈锦屏 张有林 
脱涩后的柿在加工中易返涩。本文研究了加热温度和时间、pH值、金属离子、蛋白质、还原剂对柿返涩的影响及柿汁与柿渣返涩的区别。
关键词：柿 返涩 脱涩 加工工艺 
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