脱涩

作品数：428被引量：650H指数：14
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发酵芒果皮乳酸菌的筛选
《食品研究与开发》2024年第12期164-171,共8页张博 滕建文 夏宁 黄丽 
广西重点研发计划项目(桂科AB22035020)。
芒果皮中存在的苦涩味物质限制芒果皮的食品化利用。该文以芒果皮为原料,采用感官评价法对59株乳酸菌发酵48 h的芒果皮清汁进行分析并初筛乳酸菌,并研究初筛得到的5株菌株发酵过程中对芒果皮清汁总酚含量、总黄酮含量、抗氧化活性和风...
关键词：芒果皮 乳酸菌筛选 脱苦 脱涩 电子舌 
金刺梨原汁脱涩及其与梨-南瓜复配果蔬汁的研制被引量：4
《食品工业科技》2022年第16期255-262,共8页金佳幸 张海娟 岳华岭 宋琰 张红霞 廖红梅 
贵州省教育厅金刺梨研究与开发工程研究中心(黔教合KY字[2018]008);国家重点研发计划项目(2017YFD0400703-3)。
目的:解决金刺梨原汁口感酸涩,开发口感良好、酸甜适口且稳定性高的金刺梨复配果蔬汁。方法:首先采用明胶吸附或β-环糊精包埋法进行原汁脱涩处理,其次拟采用鲜榨梨汁和南瓜浆进行复配,并进行巴氏杀菌条件优化。结果:加入0.5%明胶可使...
关键词：金刺梨原汁 脱涩 复配果蔬汁 巴氏杀菌 
不同处理对磨盘柿采后生理和货架品质的影响被引量：2
《包装工程》2019年第19期24-33,共10页魏宝东 康丹丹 张鹏 李江阔 
国家重点研发计划(2018YFD0401303);广西科技基地和人才专项(桂科AD17129011)
目的在常温条件下,研究1-MCP与高浓度CO2脱涩处理方式对柿果实采后生理和货架品质的影响。方法以磨盘柿为实验材料,选用体积分数85%~90%的CO2对柿果脱涩24h,1.0μL/L浓度的1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理,探究不同处理方...
关键词：磨盘柿 货架期 1-MCP 脱涩 品质 
CO2脱涩对柿果理化特性、酚类成分及抗氧化能力的影响被引量：8
《食品科学》2019年第13期28-35,共8页陈佳歆 周沫 毕金峰 李旋 郭崇婷 陈芹芹 辛广 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400900;2017YFD0400904)
对柿果进行不同时间(0、12、20、28、36、44 h)的CO2脱涩处理,测定CO2脱涩柿果的基本理化指标、糖类相关指标、总酚含量、黄酮含量、可溶性单宁含量及抗氧化能力,探究CO2脱涩过程中柿果理化特性、酚类成分含量及抗氧化能力的变化。结果...
关键词：柿果 CO2脱涩 酚类物质 抗氧化能力 
特色柿子酒酿造工艺被引量：12
《食品工业科技》2018年第12期114-118,131,共6页刘瑞 于章龙 孙元琳 周素梅 
山西省"1331"工程重点学科项目(098-091704);运城学院博士科研启动项目(YQ-2014026)
为加强柿子资源的有效利用,提高柿子的附加值,本文采用抗坏血酸和柠檬酸对柿子浆进行护色处理,并用酒曲或果胶酶处理柿子浆,进行特色柿子酒酿造工艺的研究。结果表明,相比于原柿子浆,在柿子浆中添加酒曲和果胶酶可分别使柿子出汁率提高9...
关键词：柿子酒 酿造 可溶性单宁 脱涩 澄清 
不同脱涩处理方法对磨盘柿品质的影响被引量：7
《食品工业科技》2015年第22期125-128,共4页张霁红 郑娅 康三江 张海燕 张永茂 
甘肃省农业科学院科技创新工程学科团队项目(2014GAAS03)
以甘肃舟曲磨盘柿为原料,研究酒精、石灰水、CO2、温水等四种人工脱涩方法的脱涩效果以及脱涩后柿果的品质,分别在脱涩处理后0、24、48、72、96、120、144、168 h测定柿果肉可溶性单宁和可溶性固形物含量,利用质构仪测定不同脱涩方法处...
关键词：磨盘柿 脱涩方法 品质影响 
凉山野生橄榄乳酸菌发酵工艺研究被引量：2
《中国酿造》2008年第12X期115-117,共3页李正涛 花旭斌 吴兵 杨敏 
西昌学院青年硕士基金项目
将经过脱涩处理后的凉山野生橄榄,添加乳酸菌对进行乳酸发酵,对发酵过程中乳酸菌接种量、盐浓度、糖浓度、温度、时间等5个因素,进行L16（45）正交试验。研究结果表明,乳酸菌发酵凉山野生橄榄的最佳发酵工艺条件...
关键词：凉山野生橄榄 脱涩 乳酸菌发酵 工艺研究 
高浓度CO_2和1-MCP处理对磨盘柿脱涩和保脆效果的影响被引量：16
《安徽农业科学》2007年第7期2082-2083,2147,共3页李爽 张平 李江阔 刘成红 
天津市农产品采后生理与贮藏保鲜技术重点实验室建设资助项目(05SYSYJC02700)
以磨盘柿为试验材料，采用高浓度CO2和1-MCP双重处理，观察室温条件下的脱涩和保脆效果。结果表明，在20℃条件下90～95％CO2处理48h能使磨盘柿完全脱涩，而80～85％CO2处理48h，不能完全脱涩，同时1-MCP处理有助于抑制果实的呼吸作用...
关键词：1-甲基环丙稀 磨盘柿 脱涩 
柿子保鲜脱涩法
《山西果树》2005年第6期55-55,共1页王平 
运用甲醇10％～20％、乙醇10％～20％、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0．02％～O．20％加水配制成保鲜剂。均匀喷洒于柿子表面或将柿子在保鲜剂中蘸一下．一般10kg柿子用保鲜剂25～75mL。处理后的柿果保鲜期达100d...
关键词：保鲜剂 柿子 脱涩 可湿性粉剂 甲基托布津 高锰酸钾 贮藏过程 百菌清 保鲜期 
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