无糖

作品数：1838被引量：2053H指数：16
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响应面法优化蓝靛果无糖酸乳生产工艺及稳定性分析
《食品科技》2024年第6期99-107,共9页柴振宇 苏鑫 焦璇 代荣欣 江飞鸿 薛瑞 陆严涌 苑丽园 
四平市2023年度科技发展项目(2023021)。
蓝靛果无糖酸乳是以生牛乳、蓝靛果粉为原料,以赤藓糖醇和木糖醇代替白砂糖,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制得的无糖酸乳,在单因素试验基础上,利用响应面分析法进行优化,获得最佳蓝靛果无糖酸乳生产工艺:蓝靛果粉添加量为0.6%,赤...
关键词：蓝靛果 无糖酸乳 响应面优化 
无糖低热量魔芋饼干的配方优化被引量：7
《食品科技》2020年第7期180-187,共8页司波 曹玉发 陆洋 方靖靖 吕丽爽 卢永翎 
宿迁市重点研发计划项目(现代农业)(L2019010);国家自然科学基金面上项目(31571783)。
在无蔗糖添加、脱除淀粉条件下,以魔芋粉、谷朊粉、麦麸粉、玉米油及木糖醇为主要原料,研制了一款无糖、低热量的饼干。以感官评分、质构和热量为指标进行单因素实验和正交实验分析,研究混合粉质量比(魔芋粉、谷朊粉、麦麸粉)、木糖醇...
关键词：无糖 低热量饼干 魔芋 感官品质 质构 晚期糖基化终产物 
降胆固醇花生多肽无糖饮料的研制被引量：7
《食品科技》2017年第1期126-130,共5页贾敏 宋玲钰 刘丽娜 徐同成 宗爱珍 杜方岭 
国家“863”计划项目(2013AA102206)
以冷榨花生粕为原料,通过感官评价与降胆固醇活性双指标,研制出一款具有降胆固醇功效的花生多肽无糖饮料,其配方为:多肽牛乳体积比5:5,菊粉3%、花生香精0.03%、三氯蔗糖0.004%、元贞糖0.1%、低聚果糖4%。以此配方制得的无糖饮料,口感好...
关键词：花生多肽 降胆固醇活性 糖尿病 无糖饮料 配方 
无糖发酵红豆乳工艺条件的优化研究被引量：2
《食品科技》2016年第3期82-86,共5页韩剑骄 双全 王丽 董英丽 
国家自然科学基金项目(31460443)
通过单因素和正交实验来确定无糖发酵红豆乳的最佳工艺条件,并对其稳定性进行探讨。结果表明,无糖发酵红豆乳的最佳工艺条件为:红豆乳浓度为5%、赤藓糖醇添加量为1.5%、接种量为4%、发酵时间为16 h,在此条件下,发酵红豆乳的游离氨基氮...
关键词：红豆乳 无糖发酵 工艺条件 感官评价 
低糖、无糖烘焙优质原料供应商
《食品科技》2014年第6期105-105,共1页
近日享誉世界焙烤行业的专业展览会“第十七届中国国际焙烤展”在上海圆满落幕，作为低糖、无糖烘焙优质原料供应商，山东福田科技集团为烘焙企业健康升级、步入全新烘焙时代，提供个性化产品定制服务和全面功能性焙烤食品解决方案。
关键词：原料供应商 烘焙 低糖 优质 无糖 焙烤食品 专业展览会 个性化产品 
无糖葛汁饮料的研制被引量：1
《食品科技》2014年第2期113-116,共4页余紫苹 秦浩杰 童国雄 彭红 
江西省教育厅基金项目(GJJ13089)
以葛根皮为原料,通过原料烘制方法去除不良气味,热水浸提的方式制备无糖葛汁,采用单因素试验和正交试验的方法,分别以得率和感官为指标确定了最佳浸提工艺和配方。葛根皮无糖葛汁的优化条件为:原料105℃烘制2 h,浸提料水比1:4,浸提温度9...
关键词：葛根皮 无糖葛汁 正交试验 配方 
高效液相色谱法测定无糖乳制品中4种高倍甜味剂的含量被引量：7
《食品科技》2013年第2期301-303,共3页赵志磊 谢飞 贾克军 张玉 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAK02A17)
为建立高效液相色谱法同时分离测定无糖乳制品中多种高倍甜味剂的含量,样品提取净化后,AtlantisT3C18色谱柱分离,甲醇:0.02mmol/L的硫酸铵溶液(v:v)=45:55等梯度洗脱,流速0.8mL/min,柱温30℃,二极管检测器205nm检测,进样量20μL。结果表...
关键词：HPLC-DAD 高倍甜味剂 无糖食品 
无糖功能米乳饮料的研制被引量：8
《食品科技》2012年第8期143-147,共5页高云 郑丰杰 贺娜 牟明峰 宫关 
辽宁省教育厅科学研究计划资助项目(L2010203);辽宁省"十一五"教育科学规划立项课题(JG08DB133);辽宁科技大学第七期大学生科研训练计划项目
以大米为主要原料,对无蔗糖米乳保健饮料的加工工艺进行了初步探讨研究。用多种功能性甜味剂代替蔗糖,通过单因素实验确定了大米混汁液的原料配比,即大米:香米=4:1;米:水=1:18;木糖醇9.0g/100mL、麦芽糖醇10.0g/100mL、山梨糖醇13.0g/10...
关键词：无蔗糖 营养保健 米乳饮料 
无糖蚕蛹蛋白南瓜月饼的制作研究
《食品科技》2010年第2期93-96,共4页罗富英 
广东省科技攻关项目(2004B26001169);湛江市科技攻关项目(湛科[2005]41号);湛江市科技攻关项目(湛科[2007C08017]号);湛江师范学院自然科学基金项目(湛师[2007]L0722号)
研究了无糖蚕蛹蛋白南瓜月饼的制作工艺,即温度、湿度和空气对其保存的影响。研究结果:在温度25℃、湿度50%条件下,无糖蚕蛹蛋白南瓜月饼可以保存17d以上,保持口感酥软,颜色金黄,不变质;有害细菌数﹤1×10cfu/g;真空包装保存时间可以延...
关键词：无糖 蚕蛹蛋白 南瓜 月饼 保存 
无糖玉米蛋糕的研制被引量：8
《食品科技》2008年第6期44-46,共3页安国民 侯占忠 杨晓民 
玉米含有多种营养成分,其中粗纤维、Mg、亚油酸含量丰富,对人体健康极为有利;糊精有着和蔗糖相似的水溶性和增黏性,比木糖醇成本低很多,且不会引起血糖剧烈波动;小苏打不含有泡打粉中对人体有害的Al元素。用玉米粉部分代替小麦粉、糊精...
关键词：无糖 玉米 蛋糕 糊精 
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