鲜切芋艿

作品数：11被引量：92H指数：5
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L-抗坏血酸联合超声处理鲜切芋艿的最佳条件
《生物技术通报》2024年第8期232-243,共12页陈琳 陈莉莉 陈琳琳 章敏 陈炳智 江玉姬 
福建省科协永定芋科技小院(农技协发字[2023]23号)。
【目的】确定L-抗坏血酸(L-ascorbic acid,AA)联合超声(ultrasound,US)处理鲜切‘六月红芋’的最佳条件,并探究其保鲜效果。【方法】以永定‘六月红芋’为试材,通过对比自来水、纯水、去离子水、9%蔗糖溶液、1%碳酸钠溶液、1%氯化钠溶液...
关键词：L-抗坏血酸 超声处理 浸泡处理 鲜切芋艿 六月红芋 褐变 保鲜效果 
L-抗坏血酸联合超声处理对鲜切芋艿贮藏品质的影响被引量：4
《食品科学》2024年第11期267-277,共11页陈琳 胡兴成 罗紫玮 王冕 涂晓媛 陈炳智 江玉姬 
福建省科协永定芋科技小院项目(农技协发字[2023]23号)。
为探究L-抗坏血酸(L-ascorbic acid,AA)联合超声(ultrasound,US)(AS)处理对鲜切芋艿片贮藏品质的影响,本实验以永定六月红芋为材料,采用质量分数为2%的AA溶液浸泡15 min后,进行US(53 kHz、400 W、10 min)处理,测定贮藏期间鲜切芋艿感官...
关键词：鲜切芋艿 L-抗坏血酸 超声处理 褐变 贮藏品质 
苹果多酚处理对鲜切芋艿品质的影响被引量：19
《食品科学》2019年第13期245-251,共7页吴松霞 郜海燕 刘瑞玲 韩延超 吴伟杰 陈杭君 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-24-E-01);“十三五”国家重点研发计划课题(2018YFD0401304);浙江省万人计划人才培养项目(2018R52020);浙江省重点研发计划项目(2019C02079);宁波工程学院奉化研究院科学基金项目(FHI-018113)
为了控制鲜切芋艿贮藏过程中的褐变并延长其货架期,研究(10.0±0.5)℃条件下,蒸馏水(CK)和不同质量分数(0.3%、0.5%、0.7%)苹果多酚浸泡处理对其色泽、硬度、糖类物质含量、总酚含量、丙二醛含量及褐变相关酶活力的影响。结果表明:苹果...
关键词：鲜切芋艿 苹果多酚 品质 褐变 
海藻酸钠涂膜对鲜切芋艿保鲜效果的影响被引量：16
《食品工业科技》2016年第12期320-324,共5页王梅 徐俐 宋长军 王美芬 汤静 
国家星火项目(2012GA820001)
为了延缓鲜切芋艿的褐变和品质劣变,延长其保鲜期。以芋艿为原料,在(10±1)℃的贮藏条件下,研究不同浓度海藻酸钠涂膜对鲜切芋艿营养品质和酶活性的影响。结果表明:与对照组相比,不同浓度海藻酸钠涂膜可降低鲜切芋艿贮藏过程中多酚氧化...
关键词：鲜切芋艿 海藻酸钠 褐变 涂膜保鲜 
抗坏血酸、半胱氨酸与氯化钙复合处理对鲜切芋艿褐变的影响被引量：29
《食品科学》2014年第4期231-235,共5页谭谊谈 曾凯芳 
重庆市自然科学基金项目(CSTC2011BB1014)
研究抗坏血酸、半胱氨酸与氯化钙复合处理对于鲜切芋艿贮藏期间酶促褐变的控制效果及其机理。结果表明:切分后的芋艿片褐变度迅速上升,亮度(L*)值下降,苯丙氨酸解氨酶、脂氧合酶、多酚氧化酶和过氧化物酶活性升高,总酚积累。与对照相比,...
关键词：抗坏血酸 半胱氨酸 鲜切芋艿 贮藏 褐变 
1-MCP处理对鲜切芋艿褐变的影响被引量：21
《食品科学》2014年第2期305-309,共5页谭谊谈 曾凯芳 
重庆市自然科学基金资助项目(CSTC2011BB1014)
为了延缓鲜切芋艿褐变,延长其货架期,研究4℃贮藏条件下,10μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对鲜切芋艿色泽和褐变相关指标的影响。结果表明:10μL/L 1-MCP熏蒸处理能够有效延缓鲜切芋艿贮藏期间L*值下降,降低芋艿...
关键词：1-甲基环丙烯 鲜切 芋艿 贮藏 褐变 
鲜切芋艿保鲜技术研究进展被引量：1
《宁波农业科技》2010年第4期15-17,共3页孙志栋 张仁杰 马建芳 陈惠云 俞静芬 
宁波市农业重大科技攻关项目(编号:2009C10001)
本文综述了鲜切芋艿的贮藏与保鲜技术进展，不同的包装材料、不同的涂膜处理、不同的加工方法和不同的保鲜剂均可影响鲜切芋艿的贮藏保鲜效果。
关键词：芋艿 保鲜 褐化 研究进展 
鲜切芋艿冷藏期间生理及品质变化被引量：2
《食品工业科技》2010年第1期336-339,共4页王佳宏 吴彩娥 孙春艳 
以山东威海产芋艿为材料,以整芋为对照,研究了4℃冷藏条件下鲜切芋艿的色差(L*、a*、b*)值、还原糖和抗坏血酸含量、呼吸率、丙二醛、淀粉等指标的变化。结果表明:冷藏期间鲜切芋艿色泽的变化明显,可通过L*、a*、b*值来反映,L*在冷藏期...
关键词：鲜切芋艿 冷藏 生理 品质 
鲜切奉化芋艿褐变控制的研究被引量：5
《食品科技》2008年第7期235-238,共4页贺一君 王鸿飞 李和生 戎群洁 宋璐璐 
宁波市科技局农业攻关项目
鲜切奉化芋艿容易发生褐变而丢失原有营养成分。因此对鲜切奉化芋艿采用抗坏血酸、柠檬酸、壳聚糖、氯化钙褐变抑制剂护色处理,并贮藏于4℃下。贮藏期间定期测定鲜切芋艿褐变度(BD)、多酚氧化酶活性(PPO)。试验结果表明,鲜切芋艿在冷藏...
关键词：鲜切芋艿 褐变度(BD) PPO 冷藏 
鲜切芋艿褐变特性研究被引量：16
《食品科学》2005年第9期80-83,共4页王佳宏 郁志芳 陆胜民 杜传来 周娴 
国家"十五"攻关课题子项目(2001BA501A10);浙江省自然科学基金(M303353)
以两种芋艿品种(江苏昆山产和山东威海产)为材料,研究了4℃贮藏下芋艿色差L*a*b*值、还原糖和抗坏血酸含量、褐变潜力、多酚氧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶等酶活力的变化。结果表明:褐变是影响鲜切芋艿品质的主要因素,可通过L*a*b...
关键词：鲜切芋艿 褐变 多酚氧化酶 苯丙氨酸解氨酶 褐变潜力 
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