湘菜

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湘菜的进击与崛起:一场底层逻辑的探源
《川菜》2023年第12期37-41,共5页大龙勉 
好产品:本地食材的爆发,身为湖南的食材,是幸福的,一个菜系如果脱离本地食材,只在贵价食材和高端技法中博眼球时,反而如同一幅金碧辉煌的壁画,美则美矣,未尽善焉,在湖南,这样的画面不曾看见。本地食材如方言,黄贡椒、野韭菜、土葱、紫...
关键词：食材 湘菜 野韭菜 浏阳豆豉 菜系 菜品 灵魂人物 自由表达 
湘菜怎么越来越辣了?
《川菜》2023年第11期60-64,共5页胖子 
时代的发展,世界呈现多元化,可湘菜却离传统多样的方式日行渐远,靠“辣”开路,这到底是“江湖菜”当道了,还是顺应时代的发展?提起湘菜,不少人首先想到的就是“刹椒鱼头”、“辣椒炒肉”、“爆辣鸭掌筋”等等网红名菜,反正离不开一个“...
关键词：湘菜 江湖菜 辣度 鱼头 鸭掌 点菜 多元化 服务员 
川菜“生爆盐煎肉”Pk湘菜“农家小炒肉”
《川菜》2023年第10期58-60,共3页史成俊 
四川,富饶一方,素有天府之称,初期的几个封建王朝都极为重视川蜀的战略地位,这里是关中的后勤保障,也是统一天下的有力支撑,由于川蜀独特的地理位置和粮仓作用,历代王朝都非常关注川蜀的建设和发展,在经济上处于领先地位,但是从宋朝开始...
关键词：川菜 湘菜 历代王朝 经济重心 战略地位 小炒肉 盐煎肉 有力支撑 
辣椒到底能不能切圈?湘菜泰斗这样说
《川菜》2023年第9期48-50,共3页彪哥 
辣椒不能切圈,湘菜泰斗们不止一次强调这一点。湘菜大师邓志明老师在写辣椒炒肉时,也特意在菜品后面打了一个括号,写上:辣椒绝对不能切圈。各行各业都有规矩,辣椒不能切圈,体现的是对厨师这门行当的传承和坚守,在规矩越来越弱化的今天,...
关键词：辣椒 湘菜 规矩 泰斗 炒肉 
川菜是活泼的菜
《川菜》2023年第6期25-26,共2页
一直喜欢扶霞,阔别成都三年半以后,她又回来了。昨天去方所听了她的访谈。九十年代她作为英国来川大的留学生,对川菜感兴趣就自己去四川烹专学习川菜,所以,还是川菜科班出生的。她写了很多介绍中国厨菜系的书,有川菜,湘菜,淮扬菜,还在...
关键词：川菜 淮扬菜 湘菜 菜系 九十年代 留学生 
风靡金国的湘菜,为什么在四川火不起来?
《川菜》2023年第5期32-33,共2页崔小厨 
湘莱是中国著名的八大菜系之一,以湖南地区的烹饪特色为代表,其口味麻辣、重油重盐、口感独特,一经推出就风靡全国。然而,尽管湘菜在全国各地广受欢迎,风靡全国,为什么在四川火不起来?四川网友:实力不允许呀。
关键词：湘菜 八大菜系 麻辣 口味 四川 烹饪特色 
火爆出圈的湘菜,你真的了解吗?
《川菜》2022年第11期10-13,共4页陈兰 
湘菜是湖南菜的统称,在湖南当地也叫本味菜,大约在清中晚期到民国初年正式归类到我们俗称的八大菜系之中。早几年,湘菜的热度与川菜、粤菜等菜系相比并不算高。因为湘菜虽然以辣出名,但因大多以平价小炒为主,故名声不显。但其实,湘菜除...
关键词：湖南菜 湘菜 八大菜系 川菜 粤菜 菜品 连锁化 高端化 
现在的湘菜,都这么洋气?
《川菜》2022年第9期60-63,共4页Rainie(文/图) Elin(文/图) 
火辣的湘菜,早已从湖南火到了邻省广东。多年前,大大小小的湘菜馆子就已在广州街头林立。而今,湘莱品牌接二连三地诞生,让湘菜悄然成为了广州除粤菜外,深受欢迎的菜系之一。以饭湘许,这个2015年成立的新生代湘莱品牌,一破过往大圆桌的格...
关键词：湘菜 粤菜 湘味 菜系 美食 评选活动 品牌 
湘菜标准化?别逗了!
《川菜》2022年第6期34-35,共2页彭歌 
某天,李教授与我聊湘菜,刚聊几句便放言:“湘菜如果要做大做强,必须标准化!”“你是说菜品要标准化?”我问。“对!所有的菜都统一出品,然后打向国际市场!”他很兴奋,大手直挥,仿佛在指挥千军万马。我弱弱地问:“标准分四个层次,先是企...
关键词：湘菜 麦当劳 行业标准 国家标准 菜品 标准化 肯德基 做大做强 
川菜与湘菜,辣辣却不同
《川菜》2022年第6期62-62,共1页幺妹儿 
川菜和湘菜都是中国八大菜系之一。在奢辣圈外的人看来,川菜和湘菜没啥区别,都是一个“辣”。但有级别的奢辣人士,却知道川菜和湘菜确是辣辣不同的。在对辣椒的使用方式上,构成了川菜和湘菜细微且重大的区别,主要有:用辣椒的方式区别、...
关键词：川菜 湘菜 八大菜系 辣椒 区别 
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