流变学特性

作品数：1131被引量：5438H指数：28
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不同粒度区间小麦粉对半干面品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2018年第9期51-56,65,共7页王远辉 余晓宇 任雪寒 
小麦和玉米深加工国家工程实验室开放课题(NL2015004);河南工业大学高层次人才基金(2015BS009);公益性行业(农业)科研专项(201303070)
研究了四个不同粒度区间小麦粉对半干面品质的影响。结果表明,不同粒度区间的小麦粉之间的品质表现差异性显著(p<0.05),180~200目粒度区间小麦粉的粗蛋白含量、湿面筋含量和面筋指数均高于其他粒度区间小麦粉;破损淀粉和灰分含量随粒度...
关键词：小麦粉 粒度 半干面 流变学特性 品质 
干热处理面粉对鲜湿面品质的影响被引量：11
《河南工业大学学报（自然科学版）》2018年第1期58-62,共5页王治中 陈洁 王远辉 吕莹果 
公益性行业(农业)科研专项(201303070)
为了探究改善面粉及鲜湿面品质的方法,将面粉在80、100、120℃条件下分别处理30 min及60 min,并通过测定干热处理面粉色泽,鲜湿面色泽、煮后鲜湿面品质以及面团揉混特性,研究干热处理面粉对面粉品质及由其制成的鲜湿面品质的影响。结果...
关键词：面粉干热处理 鲜湿面 流变学特性 
不同工艺对芝麻酱稳定性及流变学特性的影响被引量：11
《中国调味品》2018年第1期73-77,共5页檀静 汪学德 李晓明 曾国展 
公益性行业(农业)科研专项(201303072-2);国家"现代农业产业技术体系建设"专项资金(CAR15-1-10)
分别以带皮芝麻和脱皮芝麻为原料,研究传统石磨、胶体磨以及介质磨3种制酱方法对芝麻酱稳定性及流变学特性的影响。结果表明:相比胶体磨和石磨,介质磨磨制的芝麻酱粒度最小达到3.87μm,稳定性也是最好,达到90.14%。介质磨磨制的芝麻酱...
关键词：芝麻酱 稳定性 流变性 
使用面筋峰值仪快速评价小麦品质的研究被引量：3
《河南工业大学学报（自然科学版）》2017年第5期45-49,共5页宋亚博 宋斌 麻琦 赵仁勇 
国家自然科学基金项目(31171653);公益性行业(农业)科研专项(201303070-01);农业部小麦产业技术体系建设专项(CARS-03)
面筋峰值仪(GlutoPeak)是一种基于高剪切力原理、快速测定面筋强度、反映面筋黏聚特性的仪器。利用面筋峰值仪测定了50份小麦样品籽粒全粉(简称全麦粉)的面筋聚合特性,并与相应的小麦粉样品经粉质仪、拉伸仪测定的面团流变学特性对比。...
关键词：全麦粉 面筋峰值仪 面团 流变学特性 
小麦粉改良剂对面团流变学特性的影响被引量：7
《粮油食品科技》2017年第4期6-12,共7页尚加英 胡军 李利民 郑学玲 赵波 
公益性农业行业科研专项经费资助项目(201303070);河南小麦产业技术体系专项资金资助项目(S2016-01-G06)
采用粉质仪和拉伸仪研究不同面团改良剂单体(酶制剂、氧化剂、磷酸盐)对小麦粉面团流变学特性的影响。结果表明:α-淀粉酶、木聚糖酶和ADA对面团粉质特性有显著影响;木聚糖酶、ADA和Vc对面团拉伸特性有显著影响,且ADA的影响程度较大。...
关键词：小麦粉 面团改良剂 粉质特性 拉伸特性 
攻克马铃薯主食化加工技术难题,助推产业转型升级被引量：5
《蔬菜》2017年第6期1-10,共10页孙红男 刘兴丽 张笃芹 木泰华 
公益性行业(农业)科研专项(201503001-2);中央级科研院所基本科研业务费专项(Y2016PT21)
中国是马铃薯生产大国,根据FAO网站统计数据,自1993年起,中国马铃薯产量一直位居世界首位。作为重要的营养食物之一,马铃薯富含淀粉、膳食纤维、维生素、矿物元素等营养与功能成分。同时,马铃薯抗逆境能力强,适宜在全国广泛种植,耐贮且...
关键词：马铃薯产量 产业转型升级 朊蛋白 加工技术 膳食纤维 功能成分 马铃薯粉 淀粉糊化 矿物元素 流变学特性 
无机盐对小麦粉面团流变学特性的影响被引量：7
《中国食品学报》2016年第9期77-86,共10页邢亚楠 张影全 刘锐 张波 魏益民 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03);公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303070)
分析钠盐对面团流变学特性的作用及量效关系，探讨钠盐对小麦面粉面团流变学特性的影响规律。以3种商业面粉（特-粉、富强粉、上白粉）为试验材料，添加食盐、碳酸钠、磷酸二氢钠3种品质改良剂，每种改良剂设4-5个添加比例，分析其面团...
关键词：小麦面粉 无机盐 面团流变学特性 粉质仪 拉伸仪 
酱体食品的流变学特性及稳定性研究进展被引量：10
《中国调味品》2016年第7期153-156,共4页王颖颖 侯利霞 
国家重点攻关项目(CARS-15);公益性行业(农业)科研专项项目(201303072-2)
酱体食品作为一种调味食品,深受人们喜爱。阐述了酱体食品的流变学特性及稳定性研究现状,提出了酱体食品在生产、储存保藏过程中存在的问题及解决方法,对酱体食品的稳定性研究有一定的参考价值。
关键词：酱体食品 流变学特性 稳定性 
面粉水溶物黏度与流变学特性的关系研究
《食品工业》2016年第6期197-201,共5页逯蕾 韩小贤 郑学玲 刘翀 马燕 
公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303070)"传统粮食加工制品产业化关键技术装备研究与示范"
对18种小麦粉的水溶物黏度特性及面粉的流变学特性进行了测定,分析不同品种小麦粉间水溶物黏度差异及流变学特性差别,揭示水溶物黏度与流变学特性的关系。研究结果表明,不同品种间水溶物黏度差异性显著,面团趋于弹性特质,面糊趋于黏性特...
关键词：水溶物黏度 面团黏弹性 面糊黏弹性 流变学特性 
高能电子束辐照对小麦粉品质及面团流变学特性的影响被引量：7
《核农学报》2015年第8期1517-1524,共8页王守经 柳尧波 胡鹏 汝医 王兆华 孙宏春 许方佐 王志东 
公益性行业(农业)科研专项(201103007)
为了探索生物毒素电子束辐射降解剂量对小麦粉品质和面团流变学特性的辐照效应,采用0、1.9、4.0、6.2、8.4和10.0k Gy的高能电子束射线辐照处理小麦籽粒,研究了不同辐照处理对小麦籽粒含水量、面粉色泽、面粉沉淀数值及降落数值、面筋...
关键词：高能电子束 辐照 小麦粉 面团 流变学特性 
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