面包添加剂

作品数：19被引量：36H指数：3
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王颖周葵游向荣张雅媛赵骥民更多>>
相关机构：长春师范学院南昌大学江西省科学院广西农业科学院更多>>
相关期刊：《食品科技》《农学学报》《中国食品添加剂》《粮油食品科技》更多>>
相关基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
必须熟悉所使用的添加剂成份、功能特性、使用方法及用量
《粮食加工》2021年第6期26-26,共1页
不同的焙烤食品,添加剂成份各异,用途不一。比如生产面包采用的复合型添加剂,包括铵盐、钙盐、氧化剂、乳化剂、酶制剂(如淀粉酶、蛋白酶、乳糖酶、脂肪氧合酶等)、分散剂或填充剂等。由于面包添加剂的有效成分及使用量都极低,工艺上要...
关键词：脂肪氧合酶 焙烤食品 乳糖酶 面包添加剂 乳化剂 填充剂 蛋白酶 功能特性 
面包加工对脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的降解效果被引量：1
《中国食品学报》2015年第9期199-205,共7页常敬华 李金寒 赵月菊 朱玉昌 丁宁 刘阳 
国家科技支撑计划(2012BAD29B03);公益性行业(农业)科研专项(201203037)
采用自然污染脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的小麦面粉加工面包，分析加工过程及还原性添加剂对DON毒素的影响，结果发现：发酵结束后，面团中DON毒素含量与原始面粉相比变化不显著；烘烤结束后，面包皮中DON毒素的含量降低7．95％～15．0...
关键词：面包 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 DON 面粉 面包添加剂 
复合面包添加剂优化试验研究被引量：3
《食品科技》2014年第6期239-242,共4页黄达伟 岳春 
根据面包中各种添加剂不同作用效果,使用单因素试验和正交试验对面包添加剂进行了研究,结果表明,在面包制作中按面粉用量添加0.06%α-淀粉酶、1.5%L-抗坏血酸、1.5%卡拉胶、1.0%脱脂大豆粉、0.2%单硬脂酸甘油酯、0.3%全蛋粉和0.2%硬脂...
关键词：Α-淀粉酶 L-抗坏血酸 卡拉胶 脱脂大豆粉 单硬脂酸甘油酯 全蛋粉 硬脂酰乳 酸钠 面包添加剂 
红薯渣膳食纤维的制备及其对面包品质的影响被引量：12
《江西食品工业》2009年第1期32-33,共2页张兆琴 官新森 万婕 吴伟 张伶励 杜美嫣 
采用水提法和酶提法制备红薯渣膳食纤维,并比较了不同工艺制备的膳食纤维的含量及理化性质,研究了将其作为添加剂添加到面包中对面包品质的影响。结果显示:酶提法制备的膳食纤维纯度较水提法高,含量达到62.45%,其中SDF含量为2.52%,IDF...
关键词：红薯渣 膳食纤维 面包 面包添加剂 
面包添加剂中酶制剂混合均匀度研究
《中国食品添加剂》2006年第4期153-155,共3页梁振明 
酶制剂混合均匀度是添加酶制剂的产品生产质量控制的一个关键因素。研究了面包添加剂中酶制剂混合均匀度的测定方法。采用酶制剂与钙盐预混合配制面包添加剂,测定灰分含量,其变异系数能反映酶制剂混合均匀度。
关键词：酶制剂 混合均匀度 灰分测定 
溴酸钾作为面包添加剂的使用及安全回顾被引量：2
《江苏食品与发酵》2006年第1期39-40,共2页东方 
过去的几年里，人们给予溴酸钾极大关注，对其在面团及面包中作为氧化剂使用的安全问题提出质疑。由于若干因素，溴酸钾在烘焙业是最好的面团调节剂之一。换句话说，溴酸钾在发酵，醒发及焙烤工艺过程中起到一种缓慢氧化剂的作用，显著...
关键词：安全问题 溴酸钾 面包 添加剂 工艺过程 流变性能 氧化剂 面团 调节剂 烘焙业 
正确选择和科学使用面包添加剂被引量：1
《食品科技》2001年第4期29-32,共4页张守文 
关键词：面包 食品添加剂 烘焙食品 使用 
溴酸钾作为面包添加剂的使用及安全回顾被引量：10
《中国食品添加剂》2001年第3期29-32,共4页Svend Eriksen 
在过去的几年中，人们给予溴酸钾以极大关注，对其在面团及面包中作为氧化剂使用的安全问题提出质疑。本文就溴酸钾自１９１４年初次在美国使用以来的情况，以及２０年以来对于溴酸钾安全问题的研究进行了回顾。结论是溴酸钾是一种毒害...
关键词：溴酸钾 面包 添加剂 使用 安全性 
复合高效面包添加剂的研制
《大连教育学院学报》1999年第2期58-59,共2页张涛 赵骥民 
本文介绍了复合高效面包添加剂的研制过程，探讨了作用机理及主要性能。
关键词：面包 面包添加剂 配方 
大豆磷脂作为面包添加剂的应用初探被引量：5
《食品科技》1999年第2期33-35,共3页何凤英 
介绍了用大豆磷脂作为面包添加剂的作用及应用效果，并与国外同类产品比较，取得了较好的结果。
关键词：大豆磷脂 面包添加剂 应用 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部