纳豆

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基于rocG与aprN基因表达定量分析优化纳豆发酵条件
《食品与发酵工业》2025年第5期165-171,共7页范力文 李浩男 张委勇 何晨光 赵佳欢 王晓萍 
纳豆是由纳豆芽孢杆菌发酵而成的保健食品,该研究通过正交试验法优化了纳豆的发酵条件,并采用实时荧光定量逆转录聚合酶链反应(quantitative real-time polymerase chain reaction,qRT-PCR)方法对发酵过程中纳豆激酶基因aprN与产氨气基...
关键词：纳豆 纳豆芽孢杆菌 正交试验 aprN rocG QRT-PCR 
纳豆菌发酵板栗渣工艺优化及其多糖的抗氧化性
《食品研究与开发》2025年第3期160-166,共7页张彪 杨晓宽 
为改善板栗渣的营养组成并提高其多糖含量和抗氧化能力,以板栗渣为原料,以纳豆菌为发酵菌种,以板栗渣多糖含量为评价指标,在单因素试验基础上,通过正交试验优化板栗渣的发酵工艺,并研究多糖的抗氧化活性。结果表明,最佳发酵条件为纳豆...
关键词：板栗渣 纳豆菌 发酵 工艺优化 多糖 抗氧化性 
纳豆激酶生产菌株选育及其发酵培养基优化
《陕西农业科学》2025年第2期9-16,共8页文雯 胡海峰 
陕西省重点研发计划项目(2023-YBNY-249);陕西省教育厅青年创新团队建设项目(21JP143);杨凌职业技术学院2023年校内科研基金项目(DT2023-001)。
以实验室保藏的纳豆芽孢杆菌SIPI-W-N5为出发菌株,通过紫外诱变和DES诱变,获得了突变株SIPI-W-N5-16,采用响应面优化试验对其发酵培养基进行优化。结果表明,突变株SIPI-W-N5-16较出发菌株产纳豆激酶活力提高了149.24%,并确定了该突变株...
关键词：纳豆激酶 发酵 菌株选育 工艺优化 响应面试验 
奶花芸豆纳豆的研制
《食品与营养科学》2025年第1期16-22,共7页张舒琪 胡选生 赵彤 张培哲 孟华英 朱旭朝 
商洛市科技计划项目(2022-Z-0001);商洛学院秦创原创新创业孵化能力提升项目(22KYZX09);横向项目(23HKY123、22HKY382)。
为了优化奶花芸豆纳豆发酵工艺,在考察蒸煮时间、发酵时间、发酵温度、接种量对奶花芸豆纳豆感官评分影响的基础上,采用L9(34)正交试验法对发酵工艺进行优化。结果表明,奶花芸豆纳豆最佳发酵工艺条件为:蒸煮时间25 min,发酵时间18 h,发...
关键词：奶花芸豆 纳豆 发酵条件 
中国豆豉与日本纳豆的发酵微生物特性对比研究
《食品安全质量检测学报》2024年第24期264-273,共10页董超 李若楠 陈敬 孙劲冲 王鑫国 
河北省科学院科技计划项目(23304)。
目的对比研究中国豆豉与日本纳豆的发酵微生物特性。方法采集中国陕西、四川、广西、贵州、河南和山东等地方特产豆豉样本,通过平板筛选、菌苔观察、显微镜鉴别得到目标菌株;采用改进的蛋白纤维平板法测定纳豆激酶活性,采用硝基苯酚显...
关键词：细菌型豆豉 纳豆 纤溶酶 Β-葡萄糖苷酶 
以纳豆发酵豆渣为原料的红法夫酵母产虾青素特征分析及免疫功效评价
《食品安全质量检测学报》2024年第18期162-170,共9页官雪芳 陈舒莹 王舒宁 王琦 赖恭梯 
福建省属公益类科研院所基本科研专项(2022R1032006);福建省农业科学院对外合作项目(DWHZ2023-10)。
目的探究纳豆发酵豆渣对红法夫酵母产虾青素的影响,并评价生产的虾青素对斑马鱼的免疫调节作用水平。方法采用虾青素含量和活菌数指标分析红法夫酵母增产虾青素的特征水平,采用蛋白含量及分子量大小、氨基酸、酸性洗涤纤维、酸性洗涤木...
关键词：红法夫酵母 虾青素 豆渣 纳豆芽孢杆菌 斑马鱼 
纳豆芽孢杆菌Bacillus natto NK4液态发酵产纳豆激酶的工艺优化
《河南城建学院学报》2024年第2期103-108,132,共7页叶延欣 秦鹏 别鹏坤 张书斌 李蕾蕾 陈艳艳 张道雷 
河南城建学院博士科研启动项目(Q2018005);河南省水体污染防治与修复重点实验室开放基金项目(CJSP2022004)。
为提高纳豆激酶的产量,采用单因素试验及正交试验对纳豆芽孢杆菌Bacillus natto NK4进行发酵条件优化,获得该菌种液体发酵产酶的最优条件。结果表明,纳豆芽孢杆菌产纳豆激酶最佳的发酵条件为接种量2%,培养基初始pH值6.0,培养温度34℃,...
关键词：Bacillus natto NK4 纳豆激酶 正交试验 发酵条件 
PB试验结合BBD响应面法优化纳豆γ-聚谷氨酸发酵条件被引量：3
《食品工业科技》2024年第1期208-215,共8页严德林 黄雷 邱婧 陈世浪 梅芷晴 张凯旋 杨存义 高向阳 
广东重要农作物功能基因挖掘与应用(2022SDZG05)。
为探究发酵纳豆γ-聚谷氨酸(poly-γ-glutamic acid,γ-PGA)产量和感官品质的最佳发酵条件,本实验以纳豆发酵后的γ-PGA产量和感官评价的综合评分为指标,利用单因素实验、Plackett-Burman试验设计、最陡爬坡试验和Box-Behnken响应面法...
关键词：纳豆 Γ-聚谷氨酸 感官评价 PLACKETT-BURMAN 试验设计 Box-Behnken 响应面法 
纳豆芽孢杆菌的分离鉴定及纳豆腐乳营养品质探究
《食品安全导刊》2024年第2期144-148,共5页袁玉华 孙伟 
本研究以纳豆芽孢杆菌的分离纯化实验为基础,探讨筛选高酶活纳豆芽孢杆菌并将其应用于制备纳豆腐乳。通过分离得到的纳豆芽孢杆菌生产新型纳豆腐乳,并比较纳豆腐乳与传统腐乳在纳豆激酶酶活、氨基酸、总酸等营养品质方面的区别。结果表...
关键词：纳豆芽孢杆菌 纳豆腐乳 纳豆激酶 食品发酵 
地衣芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌对银杏叶发酵的初步研究
《韶关学院学报》2023年第12期7-10,共4页陈建荣 陈锦灵 
韶关学院科研项目“银杏叶添加剂在鸡饲料的应用研究”(SY2019ZK03)。
银杏叶因纤维含量高导致作为饲料添加剂时适口性差而受到限制.通过地衣芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌对银杏叶在35~37℃下发酵来降低银杏叶纤维含量,改善银杏叶适口性,有效提高银杏叶的开发和利用.结果表明,地衣芽孢杆菌对银杏叶发酵能使银杏...
关键词：地衣芽孢杆菌 纳豆芽孢杆菌 发酵 银杏叶 适口性 
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