南瓜脆片

作品数：13被引量：38H指数：3
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一款即食低脂南瓜脆片的研制及其营养价值评价被引量：2
《农产品加工》2022年第3期42-47,共6页荣玉芝 吴金鸿 施依 高辉 葛宇 秦宇 
上海市科学技术委员会国内合作项目(19395800500);国家自然科学基金面上项目(31972017)。
南瓜富含糖类、维生素、常量元素、微量元素、蛋白质、脂肪及多种氨基酸,是一种天然健康富含营养物质的食品。以南瓜为主要原料,通过切片、护色热烫、浸渍、冷冻、真空油炸等工序工艺调控,研制一款低脂南瓜脆片。首先以南瓜脆片的硬度...
关键词：真空油炸 南瓜脆片 感官 硬度 营养 
南瓜脆片微波干燥工艺研究被引量：14
《安徽农业科学》2011年第26期16437-16440,共4页熊涛 龙娇 
长江大学博士启动基金项目(0364);湖北省教育厅青年项目(Q200712005);湖北省科技厅项目(2008CDB384)
[目的]研究南瓜脆片微波干燥的方法。[方法]对微波功率、切片厚度、处理时间和预处理后南瓜片初始含水率等因素对膨化干燥南瓜脆片的影响进行研究和比较。[结果]在微波功率为中高火,南瓜片的切片厚度为3 mm,预处理后南瓜片初始含水率为...
关键词：南瓜片 微波 膨化干燥 
微波膨化南瓜脆片的工艺优化被引量：9
《食品工业科技》2011年第5期279-281,284,共4页徐圣兰 石彦国 李春阳 
在单因素实验基础上,采用PlackettBurman实验,从膨化率和脆度两个指标出发,对微波膨化南瓜片品质的主要影响因素进行研究,从而筛选出对南瓜片膨化率和脆度具有显著影响的工艺参数即含水率、功率和时间;采用响应曲面法对微波膨化南瓜片...
关键词：南瓜 微波 响应面法 
气流膨化南瓜脆片的工艺初探被引量：13
《食品工业科技》2007年第10期164-166,共3页高伟 张培正 
以新鲜南瓜为原料,采用气流膨化工艺,从不同切割方式、形状、预处理方式、停滞时间、温度、压力差等几个方面对南瓜的膨化工艺进行了研究。结果表明,经烫漂预处理后,柱状的膨化效果最好。最终确定南瓜膨化的最佳工艺为:温度100～105℃...
关键词：气流膨化 南瓜脆片 预处理方式 膨化度 复水比 
南瓜脆片制作工艺的研究被引量：3
《农产品加工（下）》2007年第2期26-29,共4页李焕荣 古丽娜孜 陆阳 涂晓君 
新疆农业大学校长基金项目(2005)
以南瓜粉和玉米淀粉为主要原料,从原料的配比和成型条件等方面对南瓜脆片的制作工艺进行了研究。确定了南瓜脆片的制作工艺、主要工艺条件和配方,并对产品的含水量、酥脆度、色泽和外形的平整性等品质特性进行了评价。南瓜脆片的最佳配...
关键词：南瓜脆片 工艺条件 品质 
南瓜的贮藏和南瓜脆片加工技术
《科技园地》2004年第4期17-17,共1页张芯茹 
南瓜俗称番瓜，系葫芦科。其对环境适应力极强，耐旱耐脊，便于栽培，产量高，是夏秋之季主要蔬菜之一。其资源十分丰富且耐储藏，易运输，有利于加工。南瓜的营养价值极高，其中胡萝卜素的含量为西瓜、黄瓜的8～20倍，胡萝卜素具有维生...
关键词：贮藏 南瓜 耐旱 产量高 西瓜 黄瓜 吸收利用 维生素A 人体内 胡萝卜素 
南瓜的贮藏和南瓜脆片的加工技术被引量：2
《农业科技通讯》2004年第9期41-41,共1页陈云 
关键词：南瓜 贮藏 南瓜脆片 加工技术 工艺流程 
南瓜脆片加工工艺初探
《安徽农业科学》2004年第5期997-997,共1页王丽霞 
蔬菜脆片是近年来出现的一种方便食品 ,其色泽佳、风味好 ,并能较好地保持新鲜蔬菜原有的营养成分。利用蔬菜脆片加工技术加工南瓜片 ,其产品色泽自然、风味好 ,且工艺简便 ,市场前景看好。
关键词：南瓜脆片 加工工艺 
南瓜系列产品加工技术
《中外食品加工技术》2003年第6期46-46,共1页
关键词：南瓜系列产品 加工技术 南瓜干 南瓜粉 南瓜糊 南瓜脯 南瓜脆片 
南瓜制品的加工
《山西农机》2003年第1期36-36,共1页赵玉山 
关键词：南瓜制品 加工方法 南瓜干 南瓜湖 南瓜粉 南瓜脆片 
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