酒醪

作品数：55被引量：90H指数：5
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小米醋大曲及酒醪中优良酵母菌的筛选、鉴定及应用
《中国酿造》2025年第2期121-127,共7页曹施静 楠极 胡海霞 
内蒙古自治区教育厅高等学校科学研究项目(NJZY21514)。
该研究以传统固态发酵小米醋大曲及酒醅为研究对象,采用传统分离培养方法,从大曲及酒醪中分离筛选酵母菌,对其发酵性能及耐受性进行研究,通过形态学观察、生理生化试验及分子生物学技术对优良酵母菌进行鉴定,并将其应用于小米醋制备。...
关键词：小米醋 大曲 酒醪 酵母菌 分离鉴定 发酵性能 耐受性 
非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵对薏米酒醪色泽及风味的影响被引量：1
《中国酿造》2024年第3期95-101,共7页肖付才 李颖奎 刘凯 谷俊华 王菁 
河南省2021年精品在线开放课程项目(豫教办职成[2022]6);2022年河南省职业院校省级骨干教师培育项目(豫教职成[2022]115)。
该研究分别考察了商业酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(SC)单菌发酵,商业酿酒酵母(SC)分别与非酿酒酵母德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)(TD)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)(IO)、粟酒裂殖酵母(Schizosaccharom...
关键词：非酿酒酵母 酿酒酵母 色泽 风味 薏米酒醪 
烧酒用“平成宫崎酵母(MF062)”的开发和利用
《中国酿造》2022年第5期234-234,共1页山本英树 水谷政美 宋钢(译) 
酿制烧酒重要的是酒醪发酵良好,酒精得率高。为此,需要酵母的酒精产能高,并有适度的柠檬酸耐性和耐高温性。还需要酵母发酵产的香气好。目前烧酒生产使用的酵母品种有宫崎酵母、鹿儿岛酵母、熊本酵母、泡盛酵母、协会酵母等几十种,都是...
关键词：酵母发酵 微生物种类 本格烧酒 酒醪 蒸馏方法 耐高温性 贮藏时间 贮藏方式 
豉香型白酒酒丸、酒饼及酒醪中微生物群落多样性研究被引量：5
《中国酿造》2021年第7期33-37,共5页江汶钰 张明星 李洁 张玄妮 李欢欢 谢娟 徐学锋 
广东省自然科学基金项目(2018A030313011);广东省重点领域研发计划(2018B020206001)。
通过聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术解析豉香型白酒在生产过程中的酒丸、酒饼和发酵醪液的不同发酵期的微生物群落结构,获得表征豉香型白酒酒丸、酒饼和发酵醪液中细菌和真菌群落结构的DGGE指纹图谱。结果表明,三类样本...
关键词：聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳 豉香型白酒 乳酸菌 酵母菌 特征风味物质 
白薯烧酒醪中乳酸菌的分离及对酒质的影响
《中国酿造》2018年第4期205-205,共1页宫川博士 鈐木惠利香 宋钢 
白薯烧酒发酵一般认为就是由曲菌和酵母进行的,乳酸菌只会产生腐败,但近年来的研究发现乳酸菌并非只起负面作用。本研究鉴定了从烧酒醪中分离的72株乳酸菌及其分布,其中69株是Lactobacilllus属菌,其中24株L.plantarum、23株L.fermentum...
关键词：乳酸菌 酒醪 分离 白薯 酒质 酒精发酵 负面作用 生理学 
海外文摘
《中国酿造》2017年第5期197-197,共1页宋钢 
所谓MLF一般特指可将苹果酸转换成乳酸降低酸度熟化酒味的后熟发酵，本文论述的是把能引发清酒腐味或大量产酸的“火落菌”（乳酸菌）作为MLF发酵菌株使用的探讨。作者对1990年到2009年间从酒厂收集到的各种火落菌种进行分析，发现这些...
关键词：发酵菌株 乳酸菌 MLF 清酒 性质 分离 酒醪 低酸度 
己酸乙酯高产酵母菌与9号酵母菌混酿清酒醪中2种酵母的菌数及其各成分的变化
《中国酿造》2010年第7期185-185,共1页谷木昌太 松本英之 赵欣 
己酸乙酯是影响清酒品质的重要香气成分之一。自从有报道从可耐受脂肪酸合成酶阻碍成分的清酒酵母中筛选己酸乙酯的高产酵母之后，就得到了普遍的运用。但这种清酒酵母同过去使用的相比，在发酵性能和产酒精方面常处于劣势，或者己酸乙...
关键词：己酸乙酯 香气成分 酵母菌 酒醪 菌数 清酒酵母 脂肪酸合成酶 发酵性能 
烧酒醪分离乳酸菌利用柠檬酸产生双乙酰
《中国酿造》2009年第10期182-182,共1页高山清子 竹下淳子 赵欣（译） 
烧酒生产中因被乳酸菌污染，不仅可使pH值出现异常下降，乳酸菌还可利用柠檬酸产生双乙酰，导致烧酒的气味恶化。作者以实验结果说明了烧酒醪分离乳酸菌利用柠檬酸产生双乙酰的事实。
关键词：乳酸菌 双乙酰 柠檬酸 分离 酒醪 PH值 烧酒 
从浙江传统玫瑰米醋酒醪中筛选出产Monacolin K、γ-氨基丁酸的红曲霉菌株被引量：3
《中国酿造》2008年第11期53-55,共3页周华林 娄燕萍 
根据红曲霉的性质、浙江传统玫瑰米醋的工艺特色,用麦芽汁培养基将浙江传统玫瑰米醋酒醪中的红曲霉菌株分离出来,并进行纯化,筛选出来的红曲霉菌株能产Monacolin K、γ-氨基丁酸。
关键词：红曲霉 玫瑰米醋 Monacolin K Γ-氨基丁酸 
从清酒醪原料的投入转化推定酒的质量
《中国酿造》2007年第10期77-77,共1页白上松久 宋钢（译） 
清酒生产是通过投入米、米曲和水发酵制成的。同时，生产清酒还离不开添加酒精等辅料。发酵时的投料配比以及3-4次添饭、是否添加酒精、一般发酵还是吟酿发酵。各种因素的变化都会带来酒成分、出酒量及出渣量的变化。要得到这些数据必...
关键词：酒醪 质量 转化 原料 添加量 料配比 酒精 计算 
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