冷却肉生产

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冷却肉生产及产业化新技术
《农村农业农民（下半月）》2014年第7期60-60,共1页
成果简介应用＂减菌化工艺＂原理,研究了冷却方式、时间、温度对初始细菌数的影响,形成了降低冷却猪肉初始菌数控制技术;开发了冷却肉嫩化保鲜综合技术,研发了纯天然冷鲜肉保鲜剂,使半真空包装保鲜期达到26-30天,托盘包装保鲜达到16-21...
关键词：冷却肉 鲜肉保鲜剂 细菌数 成果简介 嫩化 综合技术 保鲜期 生产新工艺 冷却方式 控制技术 
HACCP体系在冷却肉生产中的应用被引量：4
《安徽农业科学》2012年第23期11846-11847,共2页刘娟 
介绍了HACCP体系及其在肉制品中的应用现状,并阐述了HACCP质量管理体系在冷却肉生产加工过程中的应用。
关键词：冷却肉 HACCP体系 应用 
胴体减菌技术在冷却肉生产中的研究被引量：3
《肉类工业》2010年第6期29-32,共4页宋万杰 王建英 王院华 甘泉 陈振林 
减菌技术是冷却肉生产过程中的关键技术,综述了动物胴体的微生物污染来源及屠宰过程中的清洗与胴体净化,并对热除菌、辐照除菌、乳铁蛋白处理、化学除菌、多栅栏除菌等肉除菌方式的应用。
关键词：冷却肉 屠宰 减菌技术 
冷却肉生产中胴体减菌技术的研究进展被引量：2
《食品研究与开发》2009年第2期145-149,共5页卢杰 陈韬 
冷却肉生产中,胴体减菌技术是关键技术之一,它能降低胴体的初始菌数、延长产品的货架期、保证产品的安全。对冷却肉生产中胴体减菌技术的研究进展进行综述,以期为肉类加工企业控制产品初始菌数及肉类研究机构提供参考。
关键词：冷却肉 胴体 减菌 
冷却肉生产中胴体减菌技术的研究进展
《肉类研究》2008年第5期65-69,共5页卢杰 陈韬 
胴体减菌技术是冷却肉生产中的关键技术之一,它能降低胴体的初始菌数,延长产品的货架期,保证产品的安全。本文对冷却肉生产中胴体减菌技术的研究进展进行了综述,以期为肉类加工企业控制产品初始菌数及肉类研究机构提供参考。
关键词：冷却肉 胴体 减菌 进展 
冷却肉生产的最佳杂交组合筛选研究
《云南农业大学学报》2007年第6期839-842,850,共5页曹振辉 葛长荣 黄启超 张曦 田允波 周振桓 贾俊静 
云南省"十五"科技攻关项目(2001NG40)
选用20 kg杜滇玉、杜滇昆、杜滇陆、约长撒和杜长大杂交猪各20头,在饲养和屠宰试验的基础上,进行杜滇玉、杜滇昆、杜滇陆、约长撒和杜长大的肌肉营养成分、理化特性和品尝鉴定试验,研究天然植物饲料添加剂对云南本地主要杂交猪肉品质的...
关键词：冷却肉 杂交猪 肌肉品质 
冷却肉生产技术研究
《农村实用技术与信息》2007年第7期8-8,共1页
冷却肉是我国的必然发展趋势，已经开始在大中城市逐步推广，《冷却肉生产技术研究》课题．根据我国冷鲜肉生产中的具体技术问题，展开比较深入的研究。通过长达6年的研究，具体内容简介如下：
关键词：生产技术 冷却肉 发展趋势 大中城市 内容简介 冷鲜肉 
减菌技术在冷却肉生产中的应用研究进展被引量：14
《广东农业科学》2006年第2期62-65,共4页陈银基 李殿鑫 周光宏 徐幸莲 
减菌技术是冷却肉生产过程中的关键技术,综述了动物胴体的微生物污染来源及屠宰过程中的清洗与胴体净化,并对化学除菌、热除菌、辐照除菌、复合除菌法等分割肉除菌方式的应用作了简要介绍。
关键词：冷却肉 屠宰 减菌技术 
冷却肉生产中保鲜技术的研究——溶菌酶、Nisin、山梨酸钾保鲜正交试验被引量：34
《食品科学》2005年第3期235-243,共9页马美湖 娄爱华 葛长荣 顾仁勇 傅伟昌 
湖南省重点攻关课题(99NY1006-02);云南省重大攻关课题(2001NG40)
本试验在前面多次研究工作的基础上,再次对溶菌酶、乳酸菌肽(Nisin)在冷却肉中的保鲜效果,结合山梨酸钾保鲜成分,进行了L9(34)正交试验。通过14项感官指标、理化指标、微生物指标的测定,证实溶菌酶、乳酸菌肽(Nisin)和山梨酸钾(PSS)的...
关键词：冷却肉 乳酸菌肽 溶菌酶 山梨酸钾 保鲜 
HACCP系统在无公害冷却肉生产及品质控制中的应用被引量：5
《中国食品学报》2004年第4期59-63,共5页吕峰 林勇毅 苏秀桃 
为了提高和保障冷却肉的卫生安全品质,采用HACCP的理论与方法对无公害冷却肉生产中的各种危害进行详细地分析与检测,确定了生产的关键控制点;探讨了HACCP体系在无公害冷却肉生产及品质控制中的实施和应用效果。结果表明:在无公害冷却肉...
关键词：冷却肉 品质控制 HACCP系统 关键控制点 HACCP体系 冷藏 卫生安全 无公害 生产 应用效果 
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