护色剂

作品数：280被引量：1034H指数：14
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姜脯无硫护色工艺研究被引量：8
《食品研究与开发》2017年第21期69-73,共5页侯婴惠 张璐 位思清 乔旭光 唐晓珍 
山东省2016年度农业重大应用技术创新项目(2130106);山东省自然科学基金(ZR2014CM035);国家科技支撑计划子课题(2012BAD33B07);泰安市科技发展项目(20113075)
为解决含硫护色剂的危害,以柠檬酸、氯化钠、抗坏血酸、植酸结合烫漂对姜脯进行护色处理,研发一种无硫护色剂。结果表明,这4种试剂复合的效果优于单独处理,利用各种护色剂的协同作用,通过正交优化试验得到护色效果较好的护色剂组合:0.7...
关键词：姜脯 色差 褐变 复合护色剂 
贮藏温度及护色剂对鲜切水芹贮藏品质的影响被引量：4
《食品工业科技》2015年第20期344-347,358,共5页闫晓坤 靳晓琳 杨润强 顾振新 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD27B03)
为延长鲜切水芹的贮藏期,提高其贮藏品质,本文采用植物生理指标的常规检测方法研究了鲜切水芹在(5±1)、(15±1)、(25±1)℃贮藏条件下及在最适贮藏温度下经CA(柠檬酸)、PA(植酸)和L-Cys(L-半胱氨酸)等护色剂处理后的呼吸速率、失重率...
关键词：水芹 贮藏温度 护色剂 贮藏品质 
延缓酱猪肘产品光照褪色技术
《肉类研究》2014年第4期23-26,共4页张厚军 田寒友 史智佳 乔晓玲 郑刚 嵇春华 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01)
分别测定红曲红、高粱红、红曲红与高粱红混合物强光照射0、24、48 h后色价,发现高粱红耐光性最优,光照48 h后色价仅下降1.3%。通过单因素试验、正交试验,确定了酱猪肘最优色素配方为红曲红0.05%、高粱红0.03%、自炒糖色1.5%。在此基础...
关键词：酱猪肘 褪色 高粱红 红曲红 护色剂 
不同护色剂对龙眼原浆色泽和多酚含量的影响被引量：9
《食品科学》2013年第24期289-293,共5页卜智斌 唐道邦 徐玉娟 肖更生 吴继军 林羡 李俊 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B03);广东省科技计划项目(2011A080803011;2011B0802002;2011A060903007;2011A090200078)
考察柠檬酸、L-半胱氨酸、焦亚硫酸钠3种护色剂在60℃模拟体系处理24h后对龙眼原浆色泽和多酚含量的影响,进行三因素三水平正交试验筛选复合护色剂的最佳配比,并分析护色效果与多酚保留率的关系。结果表明:采用筛选出的复合护色剂,龙眼...
关键词：龙眼原浆 柠檬酸 焦亚硫酸钠 L-半胱氨酸 总色差 多酚 
复合护色剂对鲜切哈密瓜多酚氧化酶活性影响被引量：6
《食品研究与开发》2013年第18期85-89,共5页胡锐 赵金红 彭郁 孟歆昕 倪元颖 
国家科技支撑项目<低温果蔬制品加工关键技术与装备开发及示范>(2011BAD39B00)
研究了柠檬酸、L-半胱氨酸、抗坏血酸各自对鲜切哈密瓜块多酚氧化酶(PPO)活性及总酚含量的影响。在单因素基础上,以PPO残余活性为指标,采用3因素3水平Box-Behnken Design(BBD)试验设计优化了复合护色剂组合。结果显示:L-半胱氨酸和抗坏...
关键词：哈密瓜 护色剂 响应面法 
护色剂对泡莴笋色泽影响研究被引量：1
《食品与发酵科技》2013年第4期14-17,共4页张颖 余文华 游敬刚 陈功 张其圣 李洁芝 李恒 刘竹 吴奇谦 
国家科技支撑计划项目"传统蔬菜工业化生产技术集成与新产品开发"(2012BAD31B04);四川省科技支撑项目"优质中国泡菜现代产业链技术研究集成与产业化示范"(2012NZ0002);四川省应用基础研究项目
本文以柠檬酸、冰醋酸、异抗坏血酸钠、碳酸氢钠对泡莴笋进行单因素和复合护色处理,并对莴笋发酵过程中的叶绿素含量和感官评价进行研究。结果表明:在泡莴笋中添加4‰异抗坏血酸钠和5‰碳酸氢钠组成的复合护色剂效果最佳,发酵至20d时,...
关键词：泡莴笋 护色 
甘薯全粉加工中无硫复合护色工艺优化被引量：21
《农业工程学报》2013年第9期275-284,共10页何继文 程力 洪雁 顾正彪 李兆丰 
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2009096);国家"十二五"科技支撑计划课题(2012BAD37B01);广东省产学研联合创新平台项目(2011A091000012)
为了优化甘薯全粉无硫复合护色工艺,该文通过考察柠檬酸、柠檬酸亚锡二钠、植酸、亚硫酸氢钠和抗坏血酸5种护色剂对甘薯全粉色泽的影响,优选出柠檬酸和抗坏血酸作为甘薯全粉加工合适的护色剂;通过正交试验,得到柠檬酸-抗坏血酸无硫复合...
关键词：颜色 优化 机理 甘薯全粉 复合护色剂 
软包装杏制作工艺的研究
《农村科技》2012年第11期58-60,共3页徐晓伟 李焕荣 
国家"十二五"科技支撑计划(2011BAD27B02)
一、材料与方法 1．试验材料 鲜杏，护色剂，硬化剂，包装材料。
关键词：制作工艺 鲜杏 软包装 试验材料 包装材料 护色剂 硬化剂 
复合护色剂对杏片干制中护色效果的研究被引量：8
《食品工业科技》2012年第6期290-293,共4页过利敏 邹淑萍 孟伊娜 张谦 
国家科技支撑项目(2011BAD27B02);新疆维吾尔自治区重大专项加工课题(201130102-4)
以新疆主栽品种赛买提杏为主要原料,开展不同褐变抑制剂对鲜切杏片在太阳能干制(solar-drying,简称SD)过程中护色效果的研究。实验结果表明,柠檬酸在初始浓度范围0.1%～0.2%、抗坏血酸浓度在>0.02%、氯化钠在初始浓度范围0.1%～0.2%、...
关键词：鲜切杏片 太阳能干制(SD) 护色剂 褐变 
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